極上【味噌らーめん】家で作れる本格ラーメンの作り方。

極上【味噌らーめん】家で作れる本格ラーメンの作り方。

隠し味が絶妙です！極上味噌ラーメンの作り方。
失敗から生まれた自信作です♪
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☆隠し味が絶妙 極上味噌らーめん
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材料/調味料
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○中華麺 中太ちぢれ麺１玉
（私がよく使う山岸さんのつけ麺太麺でもよく合いました）

フライパン
○長ネギ レンゲ山盛り分粗みじん
○にんにく 大粒１カケ粗みじん（6~7g程度）
○生姜 にんにくと同量 粗みじん
○豆板醤 小さじ１弱
○豚ひき肉 50~60g程度
○ラード 7~10cm程度
(もしくはサラダ油 大さじ1で ひき肉は気持ち多めが良い）

丼スープのベース
○水 350cc
○料理酒 30cc
○本みりん 20cc

フライパン炒め用
○だし入り味噌 大さじ2すり切り
(赤味噌以外のだし入り味噌を使用してください)
○もやし 100g
(もやしは無くても一袋200gでもok）

フライパン味付け用
○めんつゆ 小さじ２
（何倍希釈でもok）
○ウスターソース 小さじ２
○鶏ガラの素 小さじ１
○コンソメ 小さじ半
○さとう 小さじ半
○味の素 3ふり
○りんご酢 小さじ１
（りんご100%ジュース 大さじ１でもok）

トッピング用
○薬味ネギ 適量
○メンマ 適量
○チャーシュー 適量
（アミがない方は600w十数秒チン脂が滲めばok）
○味玉 （下の方に作り方）

仕上げに
○すりごま 適量
○ごま油 ひと回し
○おろし生姜 少々

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おいしい作り方
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☆１材料/調味料用意
たっぷりの麺茹で湯をスタンバイ

〜☆１のポイント〜
フライパンとトッピングを整理しながら用意するべし

○長ネギ 粗みじんレンゲ山盛り分カットしフライパンへ
○薬味ネギ 適量カットしトッピング皿へ
○粗みじんニンニク 大きめ１かけ分カットしフライパンへ
○粗みじん生姜 ニンニクと同量程度
○ゆで卵 カットしトッピング皿へ
(まな板おしまい)
○めんま トッピング皿へ
○チャーシュー 網に用意
(脂が滲めばokレンチン十数秒でもok)
○もやし 100g

フライパン
○豆板醤 小さじ１弱フライパンへ
○豚ひき肉 60g程度フライパンへ
○ラード 10cm程度フライパンへ
(もしくはサラダ油大さじ)

☆２本調理スタート

〜☆２のポイント〜
フライパン焼きすぎて焦がさないよう気にかけながら進めるべし

フライパンに調味料を合わせたら
弱めの中火でじっくり加熱スタート

どんぶりに
丼にスープのベースを用意
○水 350cc
○料理酒 30cc
○本みりん 20cc
600w4分ちんする

フライパン火入れが偏らないように混ぜ炒め
肉にだいたい火が入ったところで火を止める

○だし入り味噌 大さじ２
イン
味噌が加熱され始めるまで混ぜ炒め

○もやし 100g
をサッと炒める
ひき肉がカリッと薄茶焦げになったらベスト

☆３ スープを仕上げ/麺茹で

〜☆３のポイント〜
スープのベースを入れたら煮詰めず高温キープ、麺は少し硬めに茹でるべし

フライパンしっかり炒めたら
チンしたスープのベースを入れ火力を上げる
ほぼ沸騰したら「火を止める」

合わせ調味料
○めんつゆ 小さじ２
○ウスターソース 小さじ２
○鶏ガラ 小さじ１
○コンソメ 小さじ半
○さとう 小さじ半
○味の素 ３ふり
○りんご酢 小さじ１
（りんごジュース 大さじ１でもok）
を混ぜ合わせ弱火点火でフツフツ以上の温度にしない
（調味料合わせた後はぐつぐつ禁止）

麺茹でスタート
チャーシュー焼くor 軽くチンして脂を引き出す
茹で上がった麺をしっかりと湯ぎりしスープと合わせて

仕上げに
○すりごま 適量
○ごま油 適量
○ちょろっとおろし生姜を追加

これで完成♪

〜かんたん半熟玉子の作り方〜
①手鍋に卵を並べ1cmちょいの水を入れ強めの中火で加熱
②明確にぐつぐつ沸騰したら4分間沸騰を維持しながら茹でる
③時間になったら蓋を取らず4分間火を止め休ませる
④勢いよく水で冷やしながら皮剥きする
※ Lサイズ玉子では気持ち長めに茹でてください

〜かんたん味玉の作り方〜
①ジップロックにゆで卵と以下を合わせる
砂糖 大さじ２弱
めんつゆ 大さじ２
醤油 大さじ１
あれば葉ネギ 少々
②袋のエア抜きをしてから冷蔵庫で24時間寝かす

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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します

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