【コツを掴んでふっくら美味しく】魚の煮付け
【方程式】煮つけ=具材（白身魚）×味（酒＋みりん＋醤油＋砂糖）
●材料
白身魚切り身（１枚100ｇ） ２枚
長ねぎ5㎝（お好み） 2本
牛蒡太目5㎝（お好み） 1本
【合わせ調味料】
酒 大１
みりん 大3
しょう油 大3
砂糖 大３
水 50ml～（鍋やフライパンのサイズによって調整）
今回は白身魚の煮つけ。私の経験上「焼き魚の方が簡単で白身魚の煮付けは難しそう」という声がとっても多い気がします。
実は、焦げや生焼けに注意しなければいけない焼き魚よりも、 ちょっとしたコツさえ掴んでしまえば、おいしい煮魚が簡単にできるんです。そのポイントを、真鯛の切り身魚を使ってお伝えしていきます。
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#料理教室 #シャルドンクール #煮付け
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〜料理の方程式とは？〜
皆さん料理の数だけレシピを覚えないといけないと思っていませんか？
料理の技術は大きく分けると【切る、和える、焼く、炒める、煮込む、揚げる、蒸す】の７種類です。
この７つの技術の組み合わせに食材と味付けで料理が作られます。
切る→炒める→煮込む
このシンプルな組み合わせで作れる料理と言ったら何があるでしょうか？
肉じゃが、カレー、シチュー等など色々とありますね。
結局肉じゃがも、カレー、シチューもベースは同じ作り方で素材と味付けが違うだけなんです。
プロはこの考え方が身についているので何でも作れて沢山レシピを持っているように見えるのです。
それをこのチャンネルでは【料理の方程式】と呼んでます。
BGM提供：
BGMer
【プロフィール】
田中 栄二郎/Eijiro Tanaka
2001年に新宿調理師専門学校を卒業後、日本橋ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツオ」、シェフズダイニング「シンフォニー」を皮切りに修業を始める。
その後渡仏しジェラール・ベッソン（パリ ２つ星） 、オーベルジュ デシーム（サン・ボネ・ルフロワ ２つ星）で１年間修業。
帰国後、青山セントグレース大聖堂、伊勢山ヒルズ（調理主任）、奥沢サクレクール（副料理長）、ビストロ雪が谷（店長）などを歴任。
2018年よりパーソナル料理教室の講師として３年間従事。
2021年に出張料理教室Chardon Coeur（シャルドン クール）を立ち上げる。