サックサクで身はふんわり、これはビールしか無いでしょう。【アジフライ】の作り方

サックサクで身はふんわり、これはビールしか無いでしょう。【アジフライ】の作り方

[音楽] はいどうもロジ浦のふみの藤本マカラ チャレンジですこんにちは今回はですね アメイジングバカないアジフライ へーアジフライ定食はい今日も始まりまし たえ今回はですねあの質のいい味が手に 入りましたんであのアジフライ作って いこうと思いますこれね以前もやってるん だけどあのブラッシュアップしましてより 分かりやすくねあのアジのさばき方から衣 をつつけるコツ美味しくあげるコツねえ 丁寧にやっていこうと思い ます じゃあ作る ぜはい今日の材料の紹介ですまず味ですね ねつやつやしてねそうですよねえそれから え小麦粉パン粉え卵えで塩胡椒マヨネーズ あとねえこれ柴漬けですね今回ねあの芝 漬けとマヨネーズであの簡易的なね タルタルソースも作っていこうと思います 以上でございますあとはね説明欄にも詳細 書いときますんでそちらも参考にしてみて くだ ちゃいはいえそれではね早速参りましょう まずねアジの下処理からやっていきます いつものごとくねあのまな板の上に新聞紙 引いておりますえこれがあるとね無駄にね あのまな板を汚しませんはいまずですね これアジでねこれね軽くこう包丁でこうえ こすっていただいてえ鱗を取ると ねでえこれね税取りますその まま はいねそしたらね頭を落としますちょっと ねこれねえヒレの下から真っすぐじゃなく て若干斜めにするとあのよりなんつうん でしょうあの無駄が出ないというかより身 が多くつきますで反対からも同じよう に落とすとはいこんな感じで綿の方はこの ままねこうやって引っ張り出してください こうやってねで後でねこれね指突っ込んで え指とね歯できれいにお腹中していきます ねこんな感じでねていきますはい5本 か前も食えねえ なはいいけね先にある鱗だったまどっちで もいいんだけどねはい鱗をね軽く取ってま 鱗はねそんな神経数に取らなくてね気に なんないんではいで持って頭をこうね斜め こう落してっ てですねあいい味だねこれねで内臓をこう 引っ張り出すというかね うまくやれない なでこんな感じですねはいでやっていき ます はいでございます ねで鱗を落としてさっと落とし てね ポンポン で内臓を引っ張り 出すこんな感じね うん はいこんな感じで ねま鱗先でも税先でもどっちてもねえ構い ませんさとでいい ですちょアップにしよう か ねそうそうそうそう 新聞とか今撮ってるうち少ないのかなでも ねあるとね便利なんだよね新聞ってね いろんな使い方があって用途があってね 野菜とかもねぬれ新聞でねえくるんどくと 結構もしが良かったりするし はいです ねなかなか立派な味ですね 割と大きめのアフライがでてるねま3枚に 下ろしてもいいんだけどえ今回は開くよう な感じでねやっていこうと思います はいで引っ張り出す とオッケーそしたらこれ1回ザに乗って てでねこれえそのままこうあ頭がヘッド がで包丁とかもこう軽く拭い てでこのままね新聞にくるんでゴミ箱に エントリーしてくださいはい オケそしたら今度はえあれ ねあれねえお腹の中洗ってく ねはい よいしょ とちょっと待って ねちょっとね指突っ込んでざっくり取っ てでこれねあ歯ブラシね安いのでいいんで 100円ショップかなんかで買ってくると いいねこうやってお腹の中をきれ に洗いますねこんな感じはい手早く行き ましょうね [音楽] えこんな感じ ですで指 でももじってからえーこれ ね歯で綺麗にするというわけでございます はい はい オッケー綺麗に洗いましょう オッケーはいこれでね綺麗に掃除ができ まし たはいえそしたらね今度はアを開いていき ましょうねえ背開きにしますでまずね背中 から すっとねまずガイド包丁を入れてそんでえ 骨に当たるようにこう開いていき ますはいこんな感じですねそしたら ひっくり返し てねえやっぱりこれヒレに沿ってこまず ガイドを1発入れて2発目でこれえ背骨に 当たるように てでねちょっと斜めに当たったらちょっと 斜めにし ていいですか開いてっ てっぽんとこで パツン ねえそうするとこう綺麗に取れますはいね えそし [音楽] たら今度ね中骨をね描いていき ますこう包丁こう すっとこうやるようにで反対 からそうすねこんな感じ でえこれで綺麗にえ取れてえますねはい で あのここの部分に硬い骨があるんですよ ここ これこれはね似ても焼いても食えないんで これ反対側からねこう 綺麗に取れるといいんだ けど こう引っ張ってあげる とあ取れましたねはい綺麗に取れました はいであとま気になれば ちょっと取ってあげ て硬いんだよねこれ ね ねそちょっとこうこうやっちゃうといいね こうやって うんよしでもってあの気になるんであれば ここの骨 うん中骨というかここにも骨があるん で まあねここまでやったら取った方がいいん でこれもね取ってあげるといいです ちょっと待って ねちょっとお水用意してえここまでやって あげるとあのストレス全くなくあの食べ られるんでいいと思います ねはいこんな感じえ続けていきますはい はい背中からですね で開いていき ますで開きましたとしたら今度は反対 からで背骨に当たったらちょっと ね斜めにしてよいしょ ここが難しいねはい取れたねはいえそし たらよいしょ ね はい結構 難しいちょっと待ってこかここ勝てんだよ 硬い骨がついてくから さこれね はいちょっと待ってね先 に全部やっちゃう わJA [拍手] ねえ [音楽] はいでねちょちょっとこの骨がねこれが 勝てんだ なし取れたね 3枚に下ろしちゃえばねこんな黒いらない んだけどね わはい 大丈夫だ ねこれだね うわちょっと 失敗まいい やまいいでしょ はいこのぐらいの大きさのアになると ちょっと骨の硬いとこが気になるからね えそしたらね軽く塩コシを当て ましょう軽くでいい です片面だけでいいね オッケーよしこれはこれでちょっと冷蔵庫 置いとい てで今度ねタルタル作ろう かこれ俺割と好きで あのこれねえ芝漬けねこれま適当にこうま 絞ってもらっ てでこれえ刻むんです よこれにマヨネーズをあの合わせるだけな んだけどこれが結構ね美味しいです パープルフイズソースって言ってんだ けどなんだろうねあのピクルスの代わりに 芝漬けを使ってるみたい な イメージまあのピクルスも柴漬けもそんな 変わんないんだよねま漬け物だしメインが キュウリだしね芝漬けはナスも入ってんだ けどこんな風にね細かくえ刻んでもらっ てこれねマヨネーズをえ適量適当に入れて もらっ てもうこれ混ぜておく だけねこれこれがうまい からちょっと オッケーはいえそしたら今度はえ足にね衣 をつけていき ますこのね肝なんでねこういうね衣 つつける作業する時は作業環境を整える ことが大事どういうことかって言うとあの なるべくあの余裕を持って作業ができる うんあの狭いバットとかボールの中で ちまちまちまちまやってるとあのコムが しっかりつかないという かあの広く取ってあの作業をやりやすく するのが大事ですねでちなみにあの時卵な んですけどえこれねパンコつける場合は 完全にあの白味が切れるのでしっかりこれ 卵ねえ卵焼混ぜてあげてください よしオッケーですはいえしっかり準備が できましたとえそしたらねこれ ねアですねこれえまずね小麦粉からけます 広いとこのが絶対やりやすいからで たっぷりこうつけ てちょっと身崩れちゃってんだけどあの 余計な衣はねこう 払うでま立てかけとくという ねしっかりつけて 余計なのを 払うこれあの小麦がしっかりまぶされて ない としっかり卵液がね乗りません はい えかといって小麦粉があんまり厚ぼったく ついてるとえ衣がね分厚くなってなん だろうねなんかやぼったい感じになるんで ねそうそうそう そうそうしっかり衣はついてたいんだけど あんまり衣が熱いのってあのやじゃない ですかなんか貧乏さというかよくスーパー で売ってるやたらとなんだろう衣ばっかり 分厚いエビフライとかなんか悲しい気持ち になるじゃないですかなのでえ小麦は しっかりつつけるがえ余計なものはえ払い 落とす はいえそしたら今度はえ卵液をくぐらして パン粉ですねなるべくね手を汚さないよう にやりましょうま味フライこの状態だっ たらおっつめるんで楽ですねはいこうやっ てしっかり けるでしっかりつけてこうしっかりねこう 卵を切ってパン粉にエントリー でこれがこれが肝のよこの広い場所でや るっていうのがで上下からしっかり こうねけるで軽くこう抑える感じねこう ですねこの状態ですはいで順次やっていき ますこれね味フライこれ尻尾があるから こうやってつめるけどない場合はなんか 竹串かなんかでねあのこうやって刺して 作業すると手が汚れない から はいで エントリーこれでねえちょうどいいあの パン粉の透け具合い透き具合でしょう かそうそうそうそうまこのぐらいがね俺 いいと思います よよくねあの小麦粉を解いたえのでコも つけたりするんだけどこん中に小麦粉入れ てドロっとした状態にし てそれだとね あの何衣が分厚くて俺はあんまり好きじゃ ない ま物によるんだけど さあのカニクリームコロッケとかさ クリームコロッケ系とかはあの破きやすい からそういう風にした方がい良かったり するかもしれないんだけどねこういう素材 自体を暗いにする場合はあんまり衣があの 分厚くない方が絶対美味しいと思うんだよ ねこれでもうしっかりついてるからあの 揚げてる時にあの剥がれること はでねえ卵と小麦粉で手がぐじゃぐじゃに ならないようにあの作業して くださいね広い場所であの余裕を持って 作業するのが大事帰ってこの方がねあ 早かったりするんだよ ね はいはいえこれでねしっかり転もつきまし たんで今度は揚げていきましょう はいえそれでは上げていきましょう油の 温度はえあちょっと上がりすぎちゃった なちょっと待って ねはいえそれではね上げていきましょう油 の温度はえ180弱ぐらいです ね180°だとあの天ぷらなんですけど それよりちょい低い ぐらいまえこんぐらいでいいんじゃない でしょうか はいでちょっとね入れてみよう かうんこんなもんかな よしじゃあ行きましょう かなるべくね油の温度一定に保つのがコツ なんです けど はいああもう1枚いけるかな まちょっと行きましょなあんまりね いっぱい入れない方がいいまこんぐらいに しときましょうはいで油の温度一定にして ねまず初めはいじらない とねでま3分ぐらいあげましょうか ねはいこんな感じでござい ますね最初はいじらないよ でなるべく油の温度いってまこれが難しい んだけどね うんまいちいちこんな温度けなんかで見て ないよ俺揚げ物する時 うんまこの出てくる泡の具合とかで判断 するんだ けどうんまあ大体こんな感じの温度だよ ね はい180 弱うまく調整しながら上げていくまある 程度したらちょっとぐらいは触ってもいい んだけどねでほら見てくださいこれあの しっかり衣がついてる からあの余計なパン粉が散ってないでしょ 周りにうんこれしっかり衣がついてるねえ 証拠なんですよはいでございます ねいい感じでござい ますね でま1分半ぐらいしたらひっくり返そうか 3分だ からま魚だからね火の通りは肉よりは 早いはい1分半経ったんでちょっと ひっくり返す と はいねこんな感じです ねちょっと待って ね はいはい用語さですね でもうちょっと上げてこうで最後にあげる 瞬間に火を強くしてあのカリっとさせる 油切りを油切れをねよくさせるような イメージ わですね丁寧に衣つければねほとんどえ衣 が散りませんしっかりついてる証拠 ですまだかなまだかな 楽園のおばちゃんまだか な見のおばちゃんほいポチっとなはいこれ で3分で最後ちょっとひくしてねえ ちょっとカリっとさせましょう いいかなはいこんな感じ美味しそうだ ね黄金の味フライだ ね はい ねはいでねえ次の組もエントリーしていき ますこちとなねこんな 感じはい オッケーうわあ すごいはい上がりました よしはいそれでは頂いてみ ましょうはいそれではいただきます さあさあうま そうアジフライねアジフライにはねビール ですよら れね 答えられねえで ね味フライを ね失礼します えらない な うんでねこのパープルフイズソースこれが またね答えられねえん だ白身魚はあのエビぐらいに合います うまや ば ああこれは答えられねえ なうんコだね これ味くいは醤油もいけるから ね醤油でさっぱり食うの もうまいんでね両方 好きうんこれだね 最高の贅沢だ ね [音楽] うん うんこのタルタルうまい 食べたいふわふわ味フレ食べたい人は自分 で作ってくださいき ます うん うん胸もねしっかり取ってあるから もなく ね 食える ああいやうまい わ幸せしか感じない ねうま [音楽] うん うんうん もったいない ね うんこの ねこのしば漬けのタルタルがねやめられ ないんだ よ [音楽] うん あ ああこぼれ たよくこぼすね いやあ答えられねえよこれもあっという間 に食べちゃうね うん [音楽] うんうん ああJA [音楽] ああいやあ美味しかったねごちそうさでし たいいなと思ったらグッドマークと チャンネル登録よろしくお願いいたし ますそれではバイバイ キュー [音楽]

【材料】
アジ
塩コショー
小麦粉
玉子
パン粉

【パープルヘイズソース】
しば漬け、マヨネーズ　　1：２くらいの割合
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ふるさと納税コチラ↓

大将の八方出汁 8g×30袋×4個 セット
　https://item.rakuten.co.jp/f222127-yaizu/a31-012/

大将の八方出汁 8g×30袋×2個 セット
　https://item.rakuten.co.jp/f222127-yaizu/a16-112/

大将の八方出汁はこちら↓
大将の八方出汁【まかないチャレンジ！オリジナル】

大将のインスタグラムはこちらから↓
https://www.instagram.com/kawaranoabe/

お仕事の依頼はコチラ→koab.vr46@gmail.com

Facebook
https://www.facebook.com/kouichi.abe.14

Twitter
https://mobile.twitter.com/kawaranoabe

レシピ本第楽天二弾
簡単・美味しい・大満足！ １品でおうちまかないメシ

レシピ本第一弾　究極のおうちまかない飯

＃フライの衣付け　＃アジの捌き方　＃アジ開き　＃ビールのツマミ