【ミートボールパスタ】プロが本場の味を再現！ルパン三世カリオストロの城

【ミートボールパスタ】プロが本場の味を再現！ルパン三世カリオストロの城

はいこんにちは州二のファビューです今日はカリオストロ風の良いミートボール スパゲッティをやりば はいそれでは材料紹介ですスパゲティー合挽き肉パサー大ポモドーロ 全卵たセリーソフリットパルミジャーノレジャーノニンニクプラティラディアリーチ ナツメグクミン黒コショウ赤ワインエクストラバージンオリーブオイル塩 きび砂糖ですはいキャラターのルパン3世のカリオストロのミートボールの スパゲッティブーツ うっていくんですけど場所のモデルとなったのがイタリアの北イタリアにエミリア ロマーニャ州というのがあるんですけどえみり等へエミリアロマーニャ州法右県の山嶺 お嬢っていうましろがあるんですがそこがモデルになったと言われているんですよね まあエミリーある前ニア州ってボロネーゼの街もあるんですけど とボローニャのあのエミリアロマーニャ州のその伝統的な味にしていきたいのでどちら かというと赤ワインが入ったりとか ソフリットが入ったりとか映画オマージュを考えると本格的なものにして今日は作って きます 彼ではまずミートボールを作っていきますで今日のミートボールなんですけど ミートボールもあのフワフワにするのかは結構憎々しい法するのか二手に分かれていく と思うんですけど今日はどちらかと言うと 憎々しさを出したようなミートボールのソースにしていくのでパン粉が入らないタイプ にしていきます で最初にあの今日も テレ練っていくんですけどポイントになるのがあの合挽き肉なんですけどこれを直前 まで 0投稿またの冷蔵庫でキンキンに冷やしておくということが大切です で温度が上がりすぎないように最小限の後仕事をするというのは大切なので最初にあの 子を打ちます 塩だけ高入れてねってあげることによって肉がはのタンパク質が分解されて粘りが出 やすくなるのでまずは主要だけでねってあげるって言うのがポイントです でまずは塩だけでねってきまーすでしょうでねって粘りが出てきたところにあの他の 材料を断ってあげるってやり方をするといい感じのベースができます 詰めてい これが大事なのかって でここ団の軽くねれてきたので残りの材料を入れていくんですけど つなぎの卵が全裸が入りも 全卵 でこの前卵の中にスパイスを入れていきます今日スパイスが黒子所 黒胡椒 黒コショウやっぱの多めのほうがいい あのおいしいのでしっかりと強めに着せてあげてけ ここで黒子ショットあとはお肉の臭み取りでちょっと今日冷凍のひき肉などでお肉なの 臭み取りて意味で軽くナツメグが入ります ナツメグ そしてあとはちょっとオリジナルなんですけどアクセントで区民のあの家とホール オールなぁのスパイスの香りもちょっと入れていきたいので隠し味に組が入ります クランの本当精霊ですね勝利入ります でこれはの組み入れる理由なんですけど今日はちょっとワインのペアリングをしていく んですけどそんなの泡していくワインがちょっとスパイスのニュアンスがあるもので あのミートボール食べた時にスパイスが香るんですよねそれと一緒にこうワインと 合わせることによってすぐあの二ワインとのマリアージュを a ような組み合わせな 腕曲身を入れて ますスパイスが入ったのであとはベースのソフリットが入ります でこのソフリットなんですけど他の動画でソフリットはの詳しく解説した動画は他に あるのでよかった見てみてください でここにあとは気持ちパンチを加えていきたいのでニンニク半かけ分のすりおろしを 入れます はいこんな状態でへ出てきます で今日のあのこの日肉の量なんですけどだいたいね4人前ぐらいですねちょっと スーパーで売っているのが最小がこの250グラムぐらいだったので今日は四人家族 ぐらいの量になってますでみてくださの巻玉子とか 液体が入ったのでこれであの柔らかくなって生地があのつながったところですね でよりあの肉肉しい感じが良い方はここで止めておくんですけど肉のこの寝るときに 水分量がとても大切でもうちょっと 住所とか柔らかい感じが好きだったらここにあの赤ワインを加えたりとか だしを加えたりするとさらに 面白いミートボールになります今日はちょっともうほんの気持ちだけ柔らかくしていき たいので で今日はのペアリングにあわせるバルバレスコ4 入れてきますバルバレスコは北イタリアのピエモンテ州で作られている えっとすごく有名なワインです でこれがちょっと入ります 贅沢なんですね これが 小小さじ1杯ぐらい入れて赤ワインの香りも入れていきます この状態でもう1回ネイル 小さい子供が食べるようなミートボール作りたかったらここにあの奄美の霧砂糖立っ たりとか あのを僕はよく使っている具エビ獲りへのバルサミコなんか入れると更に深みが出て 美味しくなります これでベースができたので一回あの冷蔵庫で今1回コネって温度が上がってしまったの で冷やしてもう一回成形しやすい感じになったら ソースを作っていきますそれではソースを作っていきます あの本来だったらレストランては綺麗に成形したものを冷蔵庫で休ませてそこから約て やり方が一番丁寧なやり方なんですけどそもそもこのポルペッティのパスとというのは イタリア全土に広がるその家庭料理なんですよね 家庭料理ので 今日はかなり豪快に作りたいのでも整形整形しながら5焼いて作っていくというすごい あの イタリアのマンマがやるような作り方でやっていきます でエクストラバージンオリーブ色うなじませて でここで 冷えたためを思いま整形しながらここで丸めながら このまま焼いていきます でこのポルペッティのこのポルペッティへ行って来肉の塊のこと言うんですけど これはの大きさによっていい形が変わってきて大きい ポルペッティだったらポルペットをねポルペットを音で普通のポルペッティ普通の肉の 塊がポルペッティ ポルペッティで小さい肉団子の小さい6の ポルペッティにて言って大きさによってまた言い方も変わってきます 大平二講座でした 出来はちょっとあくまでもこれぐらいポルペッティの巨メディアメディアな メディアの普通の 普通のサイズにはしていくんですけどまぁだいたいこのサイズぐらいに大雑把に作って いきます で最初にプラのフライパンの状態は弱火ですね ポルペッティとかこの皮肉の肉って 油分がたくさん含まれているのでハンバーグとかと一緒ですぐ丸焦げになってしまうの で 弱火でじっくりと焼き色を付けてあげるってイメージですね て人に丸めも [音楽] あっ はいこれでマザーの今全部入ったんですけど 弱火でポルペッティに焼き目をつけるっていう作業していきます ここからあのその油分が多いんで オリーブオイルが入ってるんですけどこのコレペティからも脂が出てくるんですなぁ ブラは綺麗に二極ていきます この油全部残ってると r 動い思う 第思ったリソースになったのでそれに定年 小倉は総仕上げます 掃除しながら寄ってっ 大丈夫ですね 猫の油と交神で表面で拭いていくんですけどこの服作業も軽く油だけをとるって事が 大事でこのフライパンに焦げ付いた肉の旨みのエキスというのがあるので案外ここし腰 やってしまうとお肉の旨味もと土と取れてしまうのであくまでも油だけ高ったゲ ような感じで綺麗に刺さってやるのがポイントです ハイパーある程度炒まってきたのでここでさっきの半量の粒者ニンニクも軽く入れて 香りを入れていきます でここでちょっと 駅するバージョンオリーブオイルたしてもう一回 ニンニクのこの香りをポルペッティ全体にまあ仕上げます で焼き目がついてニンニクの香りもしっかりもあったのでここで [音楽] バルバレスコが入ります それで赤ワインをが可愛いが今入ったんですけどこれアルコール分が飛んで軽く詰めた ところにパッサーたりポモドーロのトマトの甘みが入っていきます でイタリアの本格的なクラシックなれして言って結構あの日本のミートソースとかと 違って 赤ワインですが入ってくるものが多いので ソースの仕上がりが結構黒っぽいんですよねあのボロネーゼとかもそうなんですよ結構 黒っぽいものが多いので今 by 売りだとこうやって赤ワインを文等に使ったレシピ がたくさんいまー でアルコール分が飛んで軽く詰まったのでここで パサートにポモドーロが入ります [音楽] ここで混ぜ合わせます 持った おっ パサートへポモドーロが入ったらまずは強火にして トマトの水分 飛ばしていきますでもここで今日はのスパゲッティ遊戯れていくのであの今日番地にで 太めの2.2ミリでやっていくので12分かかるのでもういいここで揺れていきまーす 街に茹でまあ これで後に混んでいて味を決めていく段階なんですけどここで肉の旨味とはかわいいの 国が今出てるようなソースになってくるんですけどここにやと旨みの要素として魚醤 少量加えるっていうとあとは仕上げにパルミジャーノレジャーノ旨味がしっかり 乗っかるっていうパッサーですね この後はかセリ刻んだものを最後かけてがっつりやっていきます でトマトの水分がどんなねほんと果樹今3の 今日はコラトゥーライデアリーチですね今日ポルペッティで結構メインになるような ガッツリした料理飲んで コラトゥーラがしっかりした方カルピレティ あとは塩とキビ砂糖で味のバランスを整えていきます はいそれでは麺が奪ったので合わせてきます おっ パセリのみじん切りが処理を入ります def ん あった はいそれじゃソースにしっかり絡んだので守り支えていきます [音楽] 持った [音楽] [音楽] はいいただきまー [音楽] [音楽] tame うんカリオストロですねうん ものすごい しっかりとしたもうイタリアの家庭料理って感じの力強い おいしいパスタになってますでもーそもそもこのミートボールをたん大変な2着ちゃ 美味しいんですよねこれをこのパターン楽しみ方んですけど ミートボール単体で食べるもいいんですけどちょっと食べ 埋めているうちにこのミートボールを崩しながら食べるんですよ 崩しながら食べるとボロネーゼですよねボロネーズみたいに ウィークのラグーソースになるので最後までまあ傷に憎々しいパスタが食べられます [音楽] でこのポルペッティになの隠し味で入れた クミンパウダーではなくて区民のホールを入れたんですよね だがところどころ噛んだ時に区民のスパイスの香りがふわってくるんですよ そのふわぁとしたスパイスのニュアンスが今日焦るこのワインのバルバレスコの スパイスの香りと教 2世公があるのです小屋の良い組み合わせになっています [音楽] 俺は分歯のバルバレスコって肉料理とかそうなんですけどもこのポルペッティだったり とか 肉料理があるだけで無限に麻生のペリー方なそんなページになっています ハイあのイタリアって丸めるものが多くて 恋ポルペッティとか肉料理の丸めるものもあるんですけど前菜とかも 前菜と過去は水がスナックも結構丸めてコロッケだったりとか 魚のすり身を丸めるものとか暗いものにするんで レストランとかでひたすら校 丸める作業があるんですよねそれとそれイタリア時代にずーっと何時間もずっと まるまる加工ずーっとやってたっていうあの思い出があるようなます ごちそうさまでこのポルペッティのパスとなんですけどすごくでイタリアらしい力強い 味わいの料理なくんでよかったら作ってみて下さい いつもコメントありがとうございますいつも楽しみに読んでます はいそれではまた次回の動画でお会いしましょうじゃあ じゃねぇ [音楽]

今日はルパン三世カリオストロの城のミートボールパスタを作りました👨‍🍳イタリアの郷土料理なので、本場の味を再現しました！

ミートボールパスタ　
４人前
スパゲッティ　240g
パッサータディポモドーロ　360cc
合挽肉　250g
ニンニク　1かけ　
イタリアンパセリ　4g
全卵　1個
ソフリット 20g
塩　適量　
黒胡椒　適量　　
きび砂糖　適量　　
薄力粉　適量
ナツメグ　少々　
クミンシード　少々　
鮎の魚醤　少々
赤ワイン　50cc
オリーブオイル　15cc
パルミジャーノチーズ　適量

①ミートを作る。ひき肉に塩を打ちこね始める。白くなってきたらスパイスを加え、卵、ソフリット を加えねり合わせておく。　　
②フライパンにオリーブオイルを熱し、丸に整形し、粉をつけたミートボールを焼き目がつくまで焼き容器にあげておく。　
③油をふき取ろ、赤ワインをし、軽く詰めパッサータディポモドーロを加え塩ときび砂糖で調味する。　
④ミートボールを戻し軽く煮込む。鮎の魚醤で味を整える。　
⑤茹で上げたパスタを合わせ仕上げにチーズとパセりをかけて完成です。　

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Pasta di polpette

Spaghetti 180g
Passata di Pomodoro 200cc
Carne macinata 150g
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo italiano 4g
1 uovo intero
Sofrito 20g
sale qb
pepe nero qb
zucchero di miglio qb
i farina per dolc qb
noce moscata qb
i semi di cumino qb
Colatura di alici qb
Vino rosso 5cc
Olio d’oliva 15cc
Parmigiano Reggiano qb

① Prepara la carne. Inizia a impastare la carne macinata con sale. Quando diventa bianco, aggiungi le spezie, aggiungi le uova e il sofrito e mescola.
(2) Scaldare l’olio d’oliva in una padella, formare un cerchio e mettere le polpette in polvere in una teglia fino a quando non saranno dorate.
③ Asciugare l’olio, sfumare con il vino rosso, farcire leggermente, aggiungere la Passata di Pomodoro e condire con sale e zucchero.
④ Rimettere le polpette e cuocere leggermente. Aggiustate il gusto con la salsa di pesce dolce.
⑤ Unire la pasta bollita e cospargere di formaggio e finire all’asta.

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Meatballs pasta

Spaghetti 180g
Tomato puree 200cc
Minced meat 150g
1 clove of garlic
Italian parsley 4g
1 whole egg
Sofrito 20g
Salt to taste
black pepper to taste
millet sugar to taste
the flour for dessert to taste
nutmeg to taste
cumin seeds to taste
Anchovy sauce to taste
5cc red wine
Olive oil 15cc
Parmigiano Reggiano to taste

① Prepare the meat. Start kneading the minced meat with salt. When it turns white, add the spices, add the eggs and sofrito and mix.
(2) Heat the olive oil in a skillet, form a circle, and put the powdered meatballs in a baking dish until golden brown.
③ Dry the oil, deglaze with the red wine, stuff lightly, add the tomato puree and season with salt and sugar.
④ Put the meatballs back and cook lightly. Adjust the taste with the sweet fish sauce.
⑤ Add the boiled pasta and sprinkle with cheese and finish on the auction.

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