【260万回再生超え】板前のアニサキス対策/いくらの醤油漬け

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まずは60°のお湯をボール一般に用意し ます大体海水の塩分濃度と同じぐらいの 3%の塩を加えて温塩水を作りますお湯 のみで筋子を処理してしまうと旨味成分が 抜けていきやすくなりますそれを防ぐため にサーモンが育った環境と同じ塩分濃度を 作ることによって旨味を閉じ込めることが できます養殖で作るサーモンにはほぼほぼ アニサキスはいないと思いますが天然の鮭 にはアニサキスは普通に内臓に規制してい たりしますそのまま何も対策をせずに料理 をしてしまうとアニサキス症にかかる リスクがあるのでしっかりアニサキスを 取り除いて示させていきますちなみに アニサキス対策は厚生労働省のホーム ページに記載されています60°のお湯で 1分間加熱することによってアニサキスは 示しますそして60°のお湯だと筋子の膜 が剥がれやすくなりますあんまり温度を 上げすぎるといくらに火が入って旨味が 逃げ出したりする可能性があるのでお気を つけください

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■いくら醤油漬け■

・すじこ　６２０g
・料理酒　１００g
・みりん　１００g
・濃口醤油　１００g
・合わせ出汁　１００g
・出汁昆布　４g

■目次■（数字押したら目次に飛びます）

筋子をほぐす　00:48
いくらのヌメリ取り　04:28
漬け汁作り　05:35
盛り付け　08:01
試食　08:35

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#いくら醤油漬け #アニサキス #鮭

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