板前がきゅうりの一番旨い食べ方教えます。この技、一生使えます

板前がきゅうりの一番旨い食べ方教えます。この技、一生使えます

おはようございます。幸せに切りと書いて 高成です。はい。今日はですね、キュウリ のわさび漬けをやっていきたいと思います 。ご飯が止まらなくなるのでご注意 ください。はい、それでは早速作っていき ましょう。キュウリの表面にはこのように 白っぽいものが付いてることがあります。 これはブルームと呼ばれる天然成分で キュウリ自身が作り出す老部物質の一種 です。ブルームには水分の蒸発を防い なり外から身を守る役割があり、鮮度が 高い証拠でもあります。ただ昔は農薬等を 誤解されることもあり、市場ではブルーム のないブルームレスキュウリが主流になっ た時期もありました。また表面にあるイブ が強いキュウリは板釣りという下処理を 行うことで食感と仕上がりがぐっと良く なります。板りとはキュウリに塩をまぶし てまな板の上でゴロゴロと転がすことで イボを取り除きながら表面を傷つけて味が 染み込みやすくし青臭さも柔らげる下処理 の技法です。塩を適量振りかけたら手で 給料を前後に転がしながら満べなく塩が 行き渡るようにしていきます。両端の部分 も忘れずにしっかりしておくと全体の 仕上がりが良くなります。次にキュウリを 茹でるためのお湯を用意しておきます。火 をつける前に塩を加えておきましょう。 熱くなってから塩を入れると突いって急激 な沸騰が起こりお湯が跳ねたりする危険性 があるので必ず火をつける前に入れて ください。お湯を沸かしたらイ釣りで キュウリにつけた塩や芋青臭さを流水で 軽く洗い流し下処理を終えたキュウリを 茹れていきます。え、キュウリを茹でるの と驚かれるかもしれませんがさっとした 揺れすることで青臭さが抜け味が染み込み やすくなるんです。青草臭さの原因は主に C6アルデヒドやピラジン類といった気発 性の青癖成分です。これらは比較的低い 温度で気圧しやすいため軽く加熱すること で青臭さが抜け風味がマイルドになります 。揺れ時間は20秒だけ。これ以上茹れる とキュウリ特有のパリっとした食感が失わ れてしまうのでご注意ください。時間に なったら流水で一気に冷します。氷水に 入れると急激な温度変化によって表皮が なりシワがることがあるためここでは上温 の流水で優しく冷やします。冷やすことで キュウリの発色がより鮮やかな緑になりた 目も美しく仕上がります。最後にキッチン ペーパーなので水気をしっかり拭き取って おきましょう。 見てください。ブルームやイボがすっきり 取れて発色が良くなり、つやと針のある キュウリに仕上がっています。このまま しっかり冷やして金属に味噌をつけて 丸かじりするのも最高です。それでは キュウリの両端を切り落としていきます。 たまに切った足とカ肉をすり合わせて悪を 抜く方法がありますがこれは特に必要あり ません。なぜなら現代の給は品種改良が 進み悪や苦み成分が非常に少ないため 釣り合わせる工程を省いても問題なく 美味しく仕上がるからです。ちなみに今回 使ったキュウリは5本で約650gでした 。これから味付けをしていくと塩分の浸透 圧によって水分が抜け、全体が少し縮み ます。そのため最終的にバランスよく 仕上げるには上めの斜め切りにするのがお すすめです。切り終えたキュウリはその ままボールに入れておきます。ここで包丁 の使い方のポイントを1つ。包丁は まっすぐ増してに落とすだけではうまく 切れません。前後にスライドさせながら 切ることで食材の繊維を潰さず綺麗に切る ことができます。また包丁の刃とは幅が あって摩擦が大きいため切ったものが包丁 にくっつきやすくなります。歯の中ほど から先端を意識的に使うことで綺麗に食材 を切ることができも整い見た目も美しく なります。次に調味料で味付けする前に 塩もみをしておきます。あかじめ塩もみ することで浸透圧の作用により余分な水分 が抜け味が染み込みやすくなるんで塩を 加えたら全体に群なく息き渡るように手で 優しくかき混ぜてください。ちなみに使う 塩はできれば生成円ではなく旨味やミラの 分を多く含んだ天然円がおすめです。なぜ なら天然園には逃げれ成分が含まれており 、これが素材のや旨味を引き立ててくれる からです。このレシピは天然園をベースに していますのでもし精生円で代用する場合 は旨み調味料などで微調整してみて ください。塩が馴染んだらをかけて冷蔵庫 で1時間ほど寝かせます。その間にわさび 付けの合わせ調味料を作っていきましょう 。鍋に調味料を入れて軽く沸騰させながら みりんのアルコールを飛ばしつつ砂糖や 粉末調味料をしっかりと貸してな染ませて いきます。 火を止めたら鍋を氷水に当てて急冷します 。調味料は浅ました状態でわさびを加える のがポイントです。わさびは熱に弱く加熱 すると絡み成分が飛んでしまうため必ず 冷めてからトイレすることでツンとした 爽やかな香りと絡身をしっかり残すことが できます。ここでしっかり混ぜ寄せれば わさび漬けの合わす調味料の完成です。 時間になったら冷蔵庫からキュウリを 取り出します。 見てください。浸透圧によってこんなにも 水分が抜けています。この余分の水分は しっかりザで切っておきましょう。ここで 水毛が残っているとせっかくの調べが 薄まってしまいます。これでキュウリの下 処理と調味料の準備が完了しました。最後 に調理用のポリ袋にキュウリを入れて 味付けしていきます。この時キュウリの 表面についた水分を1つ1つ丁寧に 拭き取っておくことで調味料が薄まらず ぼやけることなくしっかり味が入ります。 次にワり漬けの合わせ調味料を注げてい ます。 袋の中の空気を軽く抜いたら優しく揉み ながら袋を傾けて調味料を全体に気を渡ら せましょう。 調味料が馴染んならもう1度しっかり空気 を抜いて平らに鳴らしてバットに置き冷蔵 庫で30分寝かせます。空気をしっかり 抜くことで少ない調味料でもしっかり味が 染み込みます。 30分後、サイ度キュウリから水分が少し 出てくるので袋の中で軽く揉んで表裏を 入れ替えさらに30分反対側を下にして 合計1時間寝かせていきます。1時間で 朝付けのさっぱりとした味わい。1日 け込めばより深みのあるしっかりとした 味わいに仕上がります。時間になったら 冷蔵庫から取り出し水気を切って盛り付け ていきます。キュウリーのわさび付け完成 でございます。 夏バてで食欲がない時でもポリポリパリと心地よい食感にツーンと抜けるわさびが食欲をグッと引き出してくれます。ご飯のおにもお酒のおつまみにも相性抜群是非 1度試しください。だきます。 いや、うま。もう何これ?もうめっちゃ リん肉うまやないかい。このポリポリ食感 と程よくわさびのツンとくる感じがご飯の お供やおつまみとして最強ですね。しかも ただわさびの辛さが来るだけじゃなくて しっかり旨味を感じつつ塩分もちょうど いいんで危ないぐらい端が止まらなく癖に なるうまさに仕上がっております。こちら のわさび漬けは後でゆっくりいただきます 。いや、今日もめちゃくちゃ美味しかった です。食材に感謝ごちそうさでした。はい 、それではキュウリのわさび漬けいかが だったでしょうか?自分の本当の道を行き たいなら頭じゃなく体に聞いてください。 僕たちはついか、どうすればうまくいくか を頭で考えようとしてしまう。でも魂の声 って思考じゃなくて感覚で届くんです。 ワクワクした時胸がポッと温かくなる。 違う方向に進もうとするとなぜか体が重く なる。会いたい人には自然と足が向いて 無理した場所には体が緊張する。頭で 考えるとこうすべきこうしなきゃが溢れて 本当の道がどんどん見えなくなっていく。 でも体の感覚に耳を済ませるとシンプルに 心地いいか重いか違和感があるか魂の サインがちゃんと現れている。直感って ふわっと思うんじゃなくて体感として 現れることが多い。だから迷った時は無理 に考え込まなくていい。ほいかけてみて ください。今体は何と言ってる?呼吸が楽 になるなら進んでいい際。胸が詰まるなら 一旦立ち止まる際。体が明るくなる魂が 喜んでる際。頭よりも体の声を信じた時、 人生は驚くほどスムーズに流れ始めます。 魂の道は思考じゃなく体が教えてくれる。 この動画が良かったらぜ非ぜひチャンネル 登録よろしくお願いします。今日もご視聴 ありがとうございました [音楽] 。

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

◾️きゅうりわさび漬け◾️

・きゅうり　５本

〜わさび漬けの漬けだれ〜

・みりん　大さじ２
・砂糖　小さじ１
・濃口醤油　大さじ２
・穀物酢　大さじ１
・かつおだし粉末　小さじ２

・わさび　大さじ４

#きゅうり #漬物 #浅漬け

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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