【潰瘍性大腸炎】シーフードシチュー【牛乳不使用】
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＃IBD対応レシピ #潰瘍性大腸炎 #タカノごはん ＃管理栄養士監修
牛乳・バター不使用のIBDの方でも安心レシピです。
【材料】4人前
鶏もも(皮なし) 160g
ムキエビ 120g
貝柱 120g
サラダ油 小さじ2
酒 小さじ１
塩 一つまみ
玉ねぎ 160g
じゃが芋 120g
人参 80g
サラダ油 小さじ1
小麦粉 大さじ３
水※ 700㏄
スキムミルク ※ 40g
水※ 大さじ3
ローリエ 1枚
コンソメ 小さじ2
塩 小さじ1/3
ブロッコリー 子房12個(1人3個)
【作り方】
①鶏もも肉は水気を拭き、一口大に切る。ムキエビは片栗粉と塩で揉み洗いし、水気を拭く。貝柱は大きかったら半分に切っておく。
②鍋に油小さじ２を中火で熱し、①と塩を入れ炒める。酒を入れ、火が通ったら一度皿に出す。
③同じ鍋に油小さじ１を入れ1cm幅にスライスした玉ねぎと、一口大に乱切りした人参、じゃが芋を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
④③に小麦粉を振り入れ、だまにならないよう弱火で炒める。粉っぽさがなくなったらローリエと水700㏄を少しずつ入れながら混ぜ、コンソメを入れて煮る。
⑤野菜が柔らかくなったら②と大さじ３の水で溶いたスキムミルクを溶かしながら入れ、塩で味を整える。
⑥全体が馴染むよう弱火で10分程煮込む。器に盛り付け、茹でたブロッコリーを飾れば完成。
・栄養士メモ
牛乳に含まれる飽和脂肪酸は炎症を引き起こす物質を作りやすいといわれています。また脂質の摂りすぎは腸管を刺激し腹痛を起こしやすくしてしまうためスキムミルクを使用し、脂質の量を減らしました。他に無調整豆乳を代用しても美味しく作ることが出来ます。
※)無調整豆乳を使用するときはスキムミルク+水の代わりに無調整豆乳を700ml入れる。