【プロのガチレシピ】パリとろ！五目春巻き #ガンガンの料理塾 #春巻き #キャベツ
ちゃどうもガンガンです春巻きを作る時 これを知っておかないと絶対失敗します ずばりそれは皮の選び方実は皮には火熱 タイプと加熱タイプの2種類があるんです 火熱タイプは餃子の皮みたいに ふにゃふにゃして粉がちょっとついた 柔らかいタイプですこれを使うと揚げた時 に表面に気候がめちゃくちゃできます正直 あんまり見た目では美味しそうとは言え ません表面をつるっと綺麗に仕上げたい人 は加熱タイプを使いましょうこんな感じで 綺麗に上がりますよ最後に春巻きで大事な 包み方もしっかりと解説していきますまず 中身の編はしっかりと冷ますこれをしない と爆発します手前からゆっくりと空気を 入れないように巻いていきます空気が入る と爆発します最初はなかなか難しいですが 考えるな感じろ150°で1度上げして 190°で2度上げしてカリっと仕上げる こんな感じの芝剣色になったらオッケー です油はしっかりと切りましょう揚げたて が一番美味しいから熱々のうちに 召し上がるne
【プロのガチレシピ】パリとろ！五目春巻き #ガンガンの料理塾 #春巻き #キャベツ
11件のコメント
【家族が大絶賛！】プロが教える『五目春巻き』
【10本分】
春巻きの皮 10枚
豚ロース肉 120g(しゃぶしゃぶ用を使用。)
A 塩 少々
A こしょう 少々
A 酒 小さじ1
A 醤油 小さじ1/2
卵 1個
片栗粉 小さじ2
サラダ油 大さじ1
B キャベツ 200g
B たけのこ（水煮） 70g
B 椎茸 2個
B 春雨 10g
ニラ 20g
サラダ油（炒め用） 大さじ1
C 酒 大さじ1
C オイスターソース 大さじ1/2
C 醤油 大さじ1/2
D 水 200ml
D 鶏ガラスープの素 小さじ2
D 砂糖 小さじ1
D こしょう 少々
水溶き片栗粉 大さじ1(割合は1：１)
ごま油 小さじ1
E 小麦粉 大さじ1
E 水 大さじ1
サラダ油（揚げ油）
適量
【作り方】
1.春雨に熱湯をかけて戻す。柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。冷めたら長さを半分に切る。
2.キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。たけのこを千切りにする。椎茸を薄切りにする。ニラを3cm長さに切る。
3.豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。ボウルに入れて、Aを揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。
4.フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、３を中火で炒める。色が変わってきたら、B を加えて全体に火が入るまで炒める。
5.Cを加えて、全体を混ぜ合わせる。ニラとDを加えて、一度沸かす。
6.火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。バットに移してよく冷ます。
7.Eを混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整）揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）
8.春巻きの皮の中央やや手前に６を乗せて巻く。巻き終わりに、糊をつけて止める。
9.準備した150度の油で８を揚げる。（４分～）表面が薄く色づいたら一度引き上げる。
10.油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。
【ポイント】
* 具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。
* 肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。
* 水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。
* 餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。
* 2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。
質問はコメントへ！
リクエストでお好み焼きをキレイに焼く方法教えて欲しいです
我が家の春巻きの皮のボコボコのワケがわかりました。
なるほどねー。ありがとうございました。
中身をしっかり冷ますのか。
なるほどです。
では、次は和食いきましょ！
筑前煮をお願いします🙇
食べたい‼️
全くもって美味しそうだ！けしからん！
また作って太ってしまう🥴
いつも美味しいレシピありがとうございます
洋風の筑前煮とか牛肉使った料理して欲しいです。
皮に種類があったんだ!!😮春巻きよく作るけど皮の糊付けは巻き終わりの角にだけ付けてました 次はグルっと糊付けしてみます😊
考えるな……🤔感じろ……😮
アチアチアチチ（笑）
皮のこと知らなかったデス
あ、私巻くのだけできそうです
つうか美味しそうです😋
柴犬色出てきて笑った
とても丁寧な動画作成❤😂😊😊