【前菜】夏の卵料理、トマトとチーズの冷やし茶碗蒸し

【前菜】夏の卵料理、トマトとチーズの冷やし茶碗蒸し

こんにちは。今日は鉱山夏のお通し大人気 メニュートマトとチーズの冷やし チャームシ作っていきます。暑い日には 特に喜ばれます。 あったかいチャームシュも大体ちょっと 違いますけど大体同じような感じで作れ ますのであの具も色々変えられます。色々 応用ができると思いますのでご覧 いただけると幸いです。それでは材料です 。まず美人卵です。所沢の余計所の卵です 。とても美味しい卵です。え、卵かけご飯 にすると最高です。あと鶏の桃肉、皮取っ てください。ミニトマト、え、もったレラ チーズ、カまぼ、え、パルメザンチーズ、 え、椎茸、またあと出汁です。カツオと 昆布の出汁です。 醤油オンmりんです。 あと料理です。 はい。それでは仕込みしていきます。まず 桃肉です。 余計な油とか取ってあげてくださいね。 ちっちゃく切ります。 今日は20個作るので 20ですね。 [音楽] 切りました。これに下味をつけておきます 。これ鉱山の定番の下味です。薄口醤油と 料理半々ぐらいに入れたタレです。これ ちょっとみ込んどいてあげます。 後でこれ霜振りします。ちょっと臭みを 取るのと、あのチャームシ蒸す時に火が 通りやすいようにします。 [音楽] シ茸です。 小さめに切ります。 舞茸は入れるとチャームシ固まりません。 なんかタンパク質分解酵素みたいので 固まらないそうです。加熱して使うと 固まります。あのゼラチン使う時もキとか パイナップルとか一軸とかもその分解酵素 があって固まりません。これも加熱して から使えば大丈夫です。気をつけて ください。なんとか失敗しました。 はい、 次かまぼです。ま、半分ぐらい使います。 半分にして、 ま、20kmに切ります。 [音楽] はい、です。 はい。 [音楽] あ、お世 はそうです。 はい。何でしょう? あ、分かりました。すいません。遅くなっ ちゃって。 はい。あ、終わりました。はい。 ありがとうございます。はい。よろしくお 願いいたします。はい。はい。失礼します 。 [音楽] もっつれチーズです。これもちっちゃく 1cm角ぐらいに切ります。 はい、 ミニトマトです。半分に切ります。 [音楽] はい、できました。 紐振りします。 表面が白くなるぐらい入れます。 はい、オッケーです。すぐ盛り付けします ので、 よく水を切って盛り付けしていきます。 冷やさなくて大丈夫です。こんな感じです 。それではちゃんの段液作っていきます。 卵400g 測ります。 一応小さいものに卵割って確認してから 入れていってください。あの、血が稀に血 が入ってたりします。ちょっと気持ち悪い んだよ。そういうのは省きます。 [音楽] 大体1個50gぐらいですね。これで ちょうど400gです。 これをよく混ぜます。 白身を切るように 混ぜてください。 本当はなるべく泡立てない方がいいんです けど後で泡消しますので大丈夫です。 はい。 はい。白身切れました。 それでは出汁作っていきます。1Lの出汁 使います。90ccのレードルで11点 ちょいぐらいです。11点ちょい牌ぐらい 入れます。123 11とちょっとです。 後でチャームシにかける。も用意しておき ます。 適当に入れます。 [音楽] これ味見しながら調味料入れていきます。 まず お酒を入れます。こっちがチャームシに 使う方です。こっちが、え、ア。上から かけるアです。両方ともお酒ちょこっと 入れます。 こっちいっちゃでムシの方り入れます。ちょっと味見してください。甘さを感じるか感じないかぐらいのとこで調整します。はい、ちょうどいいです。に、薄口醤油で味付けします。 お吸い物の汁ぐらい あんま濃すぎないぐらいに調整して ください。はい、ちょうどいいです。これ かこの後チーズとか入れてちょっと塩分 入るのでちょっと薄いかなぐらいで大丈夫 です。 こっちはアにする方です。 ちょこっと味付けします。す醤油と 2ン 同じぐらい入れます。 さっきの チャームシよりちょっと濃いかなぐらいで あ、いいです。割合いで言ったら出汁が 12ぐらいですねに対してお酒ちょこっの 薄口醤油ミリンが11ぐらいです。 1211ぐらいですね。 [音楽] ちょっと薄めのアを作ります。 こっちは1回火にかけて水と片栗粉でえ、 とるみをつけて冷やします。 だんだん沸いてきました。 水と片栗粉用意しときます。片栗粉とお水 同量ぐらいで混ぜておきます。 沸いたら入れます。 冷やすとアは硬くなるのでだいぶ緩めのア で大丈夫です。 はい。沸いてきたのでしっかり混ぜてから 。 これぐらいで大丈夫です。しっかり沸かし てください。 しっかり沸かしとくと後で案が分離したり しづらくなります。ここで片栗粉の仕入れ が甘いと後で水っぽくなっちゃったりし ますのでしっかり 片栗粉火入れてあげてください。 綺麗な透明になればオッケーです。はい。 これ冷やしていきます。 氷水で ます。 [音楽] さっきの出汁と卵を混ぜました。えっと、 卵は400に対して出汁が1Lです。 味付けした出しです。今回は 卵に対して2.5倍の出汁入れてます。 ちょっと固めのチャームシです。普通 あったかいの作る時は卵に対して3倍 ぐらいのお出汁を入れます。今日は冷やし て固めて上からアをかけるのでその上から かける分引いたような感じです。 この出汁と卵を混ぜたものを 1回干していきます。 [音楽] ここで最初の卵の混ぜが甘いと白身が残っ ちゃって下の卵が足りなくなってうまく 固まらないんで最初卵混ぜる時はしっかり 混ぜてください。 で、チムシの完成しました。ういに持って いきます。それでは持っていきます。 まずお肉。 チーズです。 2個ずつ入れていきましょう。 ます 。 したらパルメザンチーズちょこっと入れ ます。 2ぐらい。 ちょっと香り付けです。 [音楽] 3液入れていきます。 1回沈んでるんで混ぜてから入れて ください。 ここで泡があったら取ってあげてください 。 あ、大丈夫そうです。 泡のまま固まってしまって、あの、食感覚 が悪くなってしまいますので、泡があっ たら取ります。さっきのあの、大きい ボールに入った状態でガスバーナーとかで 炙っても幅なくなります。 [音楽] アルミホイルで蓋をします。 これで蒸していきます。 今日は電気の蒸式で蒸していきます。 あんまり火力が強くないので時間がかかり ます。ガスであの虫視って言ってあのガス でやる無視でやる場合は火力も強くてすぐ 出来上がります。ガスでやる場合は最初 強火で4分ぐらいやってその後弱火にして 45分やって出来上がります。うちのこの 電気のやつだとこの15分ぐらいかかり ます。 Tファールです。これガス使わなくてどこ でもできるのですごい便利です。 これでもしていきます。15分ぐらい かかると思います。ちょっと何の温度とか にもよるので、ちょっと何とも時間 はっきりは分からないんですが、 とりあえず10分ぐらいかけて様子を見 ながらやっていきます。10分ぐらい経ち ました。どうかな?下か。 [音楽] はい。まだまだでした。 追加します。 [音楽] プルンプルンでちょうどよく蒸し上がって ます。ちょっとふっくらしてきて出汁が 浮いてきてれば大丈夫です。 向けて 垂れてないぐらい出汁がちょっと透明の 出汁が浮いてきてるぐらいがちょうどいい です。冷やしていきます。バットに氷水で 冷やしていきます。しっかり冷やします。 はい。冷ました。先ほどのアをかけてき ます。 はい。 アリをジらします。 完成です。今日のお通しです。今日のお 通しです。トマトとチーズの冷やしムシと ひし豆です。夏っぽくて美味しそうですね 。ぜひ食べに来てください。来店してり ます。ちょっと食べてみます。 トロトロです。美味しです。 うん。 [音楽] めっちゃうまいっす。 うん。最高です。 美味しいです。食べきてください。 [音楽]

夏の暑い日にピッタリな、冷やし茶碗蒸しです。トマトとチーズで旨味たっぷり、かつお出しのあんをかけてお召し上がりいただきます。毎年大好評の前菜です。

浸し豆です

安い！簡単！いっぱいできる！ビールのつまみに最高！ https://youtu.be/vxX2WboEM9E

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中野区白鷺

『炭火鮮鳥　こうざん』

朝引き鳥の焼き鳥と鳥料理のお店です

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#茶碗蒸し　#冷やし　#前菜　#トマトチーズ