市販のカレールーの1番美味しい食べ方。牛すじがトロけすぎる本格『極 牛すじカレー』の作り方

市販のカレールーの1番美味しい食べ方。牛すじがトロけすぎる本格『極 牛すじカレー』の作り方

どうも料理研究家のタマですさて今回です ね唐揚げアカレーハンバーグなどの定番 料理を誰今流に一番美味しく作る方法をご 紹介する極みシリーズですこの極み シリーズでは定番料理の1番美しい作り方 をご紹介するんですけれども難しすぎたり 材料が多すぎたりすると皆様自身作る気に ならないと思うので簡単だけれども最高に うまいこれをコンセプトにレシピ開発して おりますそして今回ご紹介する極み料理は 極み牛筋カレーですあの牛筋の油の甘みと とろっと柔らかい牛筋がたまりませんよね 今回ですね牛筋の旨味と玉ねぎの甘みを ぎゅっと凝縮させてめちゃくちゃ美味しい 牛筋カレーを作っていきたいと思います 材料もですね結構シンプルに作ることが できるので是非お試しくださいもう大胸筋 飛び出るほどあ違うメ玉飛び出るほど 美味しいですから ねということで今回使用する材料はこちら ですせーのボン牛筋玉ねぎギの青い部分 生姜そしてトマト缶にカレール牛脂 ニンニクバターになり ますでね材料の紹介をしていきます今回 ですね牛筋カレーということで牛筋を使用 するんですけれども牛筋はね必ずボイルさ れたものではなくまだ調理されてないもの をご用意くださいそして玉ねぎですね通常 のカレーであれば玉ねぎ1個しか使用し ないと思うんですけれども今回は玉ねぎ なんと2つ使用しますこの玉ねぎ2個を 入れることで甘味が引き立って めちゃくちゃ美味しいそして奥深い味の カレーに仕上がりますからねそして牛脂 ですねこちらは牛筋を買う時に一緒に もらえると思いますのでスーパーで取るの をお忘れなくあとはカレールーま正直ね カレールはお好みでいいんですけれも私誰 今のおすめはこのジャワカレーですねなぜ ジャワカレーがおすすめかと言うとジャワ カレーは他のカレールーと比べて非常にね スパイシーで深みのあるカレーになるから ですねこのジャワカレーのルーは香辛料の スパイシーで爽快な香りが非常にね牛筋と マッチョするんですよねですのでできれば ジャワカレーの中からご用くださいという ことで早速作っていき マッチョということでまずは牛筋の下越え をしていきます牛筋は非常に枠が強く臭み も強いので今回はゆでこぼしという作業と 下茹でという作業この2つの工程に分けて やっていきますということでまずは ゆでこぼしをやっていきますこの ゆでこぼしの作業の目的は牛筋の臭みや悪 をしっかりと取り除くことですねという ことでまずはお鍋に牛筋 そしてここにお 水牛筋がしっかり被るぐらいのお水を加え てくださいそしたらこちらを中火で加熱し て牛筋を茹でこぼしていきますでこの 茹でこぼしをした作業の後に下茹でをする んですけれども下茹での時に使用したお湯 は今回カレーに利用するんですよねなので まずはこのゆでこぼしの作業で牛筋のアと 臭みをしっかりと出しておきますそしたら 牛筋をゆでこぼしている間に玉ねぎを切っ ていきます で今回は玉ねぎを薄切りにしていくんです けれどもいつも通り1000円に沿って 薄切りするのではなく1000円に逆らう ようにして薄切りしていきますま繊維垂直 に薄切りする感じです ねこのように玉ねぎの繊維に対して垂直に 薄切りすることで炒める際に玉ねぎから 水分が出やすくなるんですよねその結果 ですねより早く玉ねぎに火を通すことが できますということでお湯が沸いてきまし たね見てください筋のが浮いてきましたよ ねこれが臭みの元になるのでしっかりと ここで茹でこぼしましょうということでお 湯が沸いてから3分立てばこちら1度火を 消して1度ざに移し ますでザに移したらぬるま湯で牛筋を洗っ ていきますここを冷水でやってしまうと 牛筋の油で悪が固まってしまうんですよね その結果うまく牛筋の汚れを取り除くこと ができないのでできれば塗る眉で牛筋を 洗ってください ということで牛筋の汚れがしっかりと取れ たらOKで先ほど牛筋を茹でこぼした鍋な んですけれども鍋の周りに牛筋の悪汚れが 付いてるんですよねこの後に再び牛筋を 下茹でしていくのでこの鍋は一度洗って おいてください鍋が汚い状態のまま下茹で するとまた悪が出てきたり臭みの原因に なりますからねそしたら茹でこぼして綺麗 に掃除た牛筋このようにね大きいのがある ので大きい牛筋は食べやすい大きさに切っ てください ここからもね少し縮むので大きめに切って くださいね大きい牛筋は 切り分けるということでお次にこちらの 牛筋を下茹でしていきます鍋にゆでこぼし て掃除をした 牛筋薄切りにした 生姜そして長ねぎの青い部分ですねこちら はね軽く揉んでおきましょう軽く揉むこと で長ねぎの繊維が壊れて長ねぎの香りが より引き立ちますそしてここにお水 お水はですね牛筋が余裕で浸るぐらいまで できれば1Lから1.2Lぐらいまで入れ てくださいそしたらこちらを中火で加熱し て牛筋を下茹でしていきます下茹でする 目的は牛筋の硬い剣や筋を柔らかくする ためですね今回は大体45分から1時間 ぐらい下茹でするんですけれども牛筋を じっくりじっくり下茹ですることで牛筋の 硬い剣や筋を柔らかくすることができ噛ん だ瞬間にねほろっとほけるような柔らかい 牛に仕上がるんですということでこのよう に沸騰してきたら弱火に切り替えて時々 混ぜながら1時間茹でていき ますということで牛筋を下茹でしている間 に玉ねぎを炒めていきますまずフライパン に牛脂そして薄切りにした 玉ねぎあとは塩2 つまみこれが食えたら中火で加熱して 玉ねぎをじっくり炒めていきます玉ねぎを 炒める前に塩を振っておくことで浸透圧に よって玉ねぎの水分が外に出るんですよね その結果玉ねぎの火の通りも早くなるし 玉ねぎ本来の旨味と甘みを凝縮させること ができるんです今回ですね焦がさずに非常 に綺麗なアメ色玉ねぎにする方法をご紹介 します是非引き続き見て くださいということで玉ねぎが薄く色付い てきましたでこの状態のまま加熱していく と玉ねぎって焦げてしまうんですよねなの でこっからは焦がさずに綺麗な色に 仕上げるための方法をご紹介しますここに なんとお水 [音楽] 大体大さじ3杯ぐらい加えてください そしてお水を加えたらお水をなじませ ながら炒めていくこれを繰り返していく だけですねでここでのポイントはお水が 蒸発したら再びお水を大さじ3加えること ですねこのように何度も何度も繰り返す ことで玉ねぎにより早く火が通るほ玉ねぎ が焦げずに綺麗な飴色に仕上げることが できるんですこれめっちゃポイント水分が 蒸発したら再びお水を加えるそしてお水を 絡めながら炒めてい これを [音楽] 繰り返すということで玉ねぎがボディ ビルダー色あ違う飴色になりましたここ までしっかりと水を加えながら炒めること で玉ねぎの甘み濃そして旨味がぎゅっと 凝縮されますからねそしたらここに みじん切りにしたニンニクニンニクを加え たら香りが出るまで弱火で炒め合わせます なぜニンニクを初めから加えないかという とニンニクを一緒に加えてしまうと ニンニクが先に焦げてしまうんですよね ということでニンニクの香りが立ってくれ ばここにトマチ缶あ違うトマト缶トマト缶 を加えてお次にトマト缶の水分を飛ばす ように煮詰めていきますここでトマトの 水分をしっかりと飛ばせていないとトマト の酸味が少し目立った酸っぱいカレーに なってしまいますからねここはしっかりと トマトの水分を飛ばすように煮詰めること そうすることでトマトの旨味と甘みそして 程よい酸味が立った美味しい牛筋カレーに 仕上がりますからねこんな感じでトマト缶 がペースト状になればOKそしたらこちら も大体1時間ほど煮込みました下茹でする 前に茹でこぼしをしているので先ほどとは 違い白がほぼ浮いてませんよねそしたら 牛筋のゆで汁を700ml取っていきます この牛筋のゆで汁には牛筋の旨味や風味が ぎゅっと凝縮されてます今回はこのゆで汁 を利用してカレーを作っていきますそう することでね牛筋の旨味とコを最大限 引き出しためちゃくちゃ美味しい牛筋 カレーに仕上がりますイメージとしては テールスープを水代わりに入れカレーを 作っている感じですねそりゃうまい でしょうそしたらここに牛筋肉の ゆで汁そして下茹でした牛筋肉も加えます そしたらこちらをよく混ぜながら中火で 沸かしていき ますということでグツグツ沸いてきたら ここにカレールですねということで一度火 を消してカレールを入れ ますそしてこちらを混ぜながら溶かして いきましょうカレールを加えてからなぜ 1度火を消すかと言うと火をつけた状態の ままカレールを加えるとカレールーがダに なって固まってしまうんですよ ねということでカレールを溶かすことが できたら弱火で加熱してこちらを10分 煮込んでいき ますそして10分煮込めばこちらにバター こちらをなじませていきます最後にバター を加えることで非常にね風味豊かでコの ある牛筋からに仕上がりますから ねということでこれでルーの完成そしたら ご飯の横に [音楽] 盛り付けるマチにさしあれということで 極み牛スジカレー完成しましたそれでは いただき まち うーんうま牛筋の旨味 すごいうーん [音楽] もう最高という言葉しか出てきませんね めちゃくちゃ美味しいそして今回牛筋を長 時間煮込んでいるので牛筋が驚くほど ホロホロ ですうーん柔らかすぎやろ これこれ正直ね霜振り肉より柔らかい最高 です玉ねぎの甘味と牛筋の旨味がすごいわ で今回ね玉ねぎを多めに入れているので 甘味もあるんですけれどもトマト缶を 加えることで程よい酸味をプラスしあとは ジャワカレーのルーを使用しているので 爽やかでスパイシーな風味もするんですよ ねそれらがですね絶妙にマッチョしており ますほんまに牛筋がホロホロで 柔らかい俺の筋肉だけはカチカチやけど なはいということでいかがだったでしょう か今回ご紹介した極み牛筋カレーぜひお 試しくださいそれではSeeyou nextマッチねバイバイ

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『極 牛すじカレー』の詳しい作り方はこちら↓

材料(4人前)
牛すじ肉　400g
生姜(薄切り)　10g
長ネギの青い部分　1本
牛脂　1個
玉ねぎ(繊維を断ち切るように薄切り)　2個
塩　ふたつまみ
ニンニク(微塵切り)　1片
トマト缶　1缶
牛すじ肉の茹で汁　700ml
カレールゥ(ジャワカレー[中辛])　1/2箱(4カケ)
バター　10g
ご飯　好きなだけ

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