［IBDの方にもおすすめ］チキンカレー
辛味のないスパイスとヨーグルトを使い 本格的なスパイスカレーを作ります 材料は 概要欄をご覧ください はじめに 鶏胸肉を切ります 鶏胸肉は 繊維が3方向に向いているのでまず3つに 切り分けます それぞれ 繊維に垂直に切るとパサつきにくく 仕上がります 漬け込み用の調味料をボウルに入れて 混ぜておきます 切った鶏胸肉を入れて30分漬け込みます ヨーグルトで漬け込むとお肉の保水力を 高めしっとりジューシーに仕上がります 鍋に 油を入れて みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒め ます 玉ねぎが 飴色になったらクミンパウダー コリアンダー ターメリックを入れてさらにじっくり炒め ます スパイスはあばらで炒めることで 香りがより引き立ちます 玉ねぎはじっくり飴色になるまで炒めると 玉ねぎ特有の 辛味の成分が 甘さへと変わり料理にコクを加えてくれ ます ここに 漬け込んでおいた鶏胸肉を漬け込み液ごと 入れます 混ぜながら5分炒めます 軽く火が通ったらトマトジュース 水 砂糖 コンソメ 醤油 ローリエを入れて 煮込みます 焦げないように時々混ぜながら20分 煮込みます [音楽]
チキンカレー
辛味のない香辛料のみを使用しIBDの方でもお召し上がりいただけるレシピです。
＜材料＞4人分
鶏むね皮なし 320g
漬け込み用調味料：
：酒 小さじ2
：塩 小さじ1/5
：プレーンヨーグルト 80g
：ケチャップ 大さじ2
：クミンパウダー 小さじ1
：コリアンダー 小さじ1
：ターメリック 小さじ1
：ポッカレモン 小さじ1
：濃口醤油 大さじ1
：小麦粉 大さじ2
玉ねぎ(みじん切り) 200g(1個分)
サラダ油 大さじ１
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1
トマトジュース 240ml
水 80ml
砂糖 小さじ1
コンソメ 小さじ1
濃口醤油 小さじ1
ローリエ 1枚
ご飯(1人210g) 4膳分
＜作り方＞
① ボウルに漬け込み用調味料を入れ、良く混ぜておく。
② 鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。①に30分漬け込む。
③ 玉ねぎはみじん切りする。
鍋にサラダ油を入れみじん切りした玉ねぎをじっくり炒める。
玉ねぎがあめ色になったらクミンパウダー、コリアンダー、ターメリックを入れて弱火でじっくり炒める。
④ ①を漬け込み液ごと③の鍋に入れ、焦げ付かないよう良く混ぜながら5分炒める。
⑤ トマトジュース、水、砂糖、コンソメ、濃口醤油、ローリエを入れ、軽く混ぜて蓋をして弱火で20分煮込む。(時々焦げ付かないよう混ぜる)
⑥ お皿にご飯をよそい、ローリエを取り出したルウをかける。お好みでパセリを散らす。
コリアンダー(セリ科)パクチー：甘く、爽やかな香りカレーに欠かせないスパイス
ターメリック(ウコン)：黄色の色づけに活躍するスパイス
クミンパウダー：カレーに欠かせない香りのスパイス
※)トマトジュースは食塩無添加のものを使用するときは塩を入れて塩味を調節してください。
1人分 エネルギー：498kcal たんぱく質：26.3g 脂質：6.2g 塩分：1.9g
#潰瘍性大腸炎 ＃IBD対応レシピ #低脂肪 #低脂質 #管理栄養士監修