食遺産File.47「ゆばのあんかけうどん」＠滋賀県比叡山
テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は滋賀県比叡山で発見した、ゆばを使ったレシピを紹介。
約1200年前に最澄が持ち帰ったことから、ゆばの発祥地でもある比叡山延暦寺。
比叡ゆばは滋賀県産大豆100%のゆば専用の豆乳を使用しており香りが強くコクがあるのが特徴です。
そんなゆばの特徴を最大限に味わえる絶品料理のレシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
熱湯（700cc）
めんつゆ（2倍濃縮）(250ml)
生ゆば (200g）
冷凍うどん（2玉）
葛（適量）※片栗粉でも代用可能
ねぎ（適量）
生姜（適量）
花麩（適量）
【作り方】
①お湯にめんつゆを入れてダシを作る
②沸騰したダシに冷凍うどんを入れる
③生ゆばを入れる
④水溶き葛を入れる
⑤薬味などを盛り付け