【料理 LIVE中継】ハンバーグ、赤ワインソース、ウフブイエ【ガチフレンチをカジュアルに】

【料理 LIVE中継】ハンバーグ、赤ワインソース、ウフブイエ【ガチフレンチをカジュアルに】

こんばんは 始まってるかな始まりましたねはい 今日は今日ご来店いただきました 本日はありがとうございます 削ってをKZ じゃあね 今日はですね ハンバーグ ハンバーグ作っていますちょっとねあの ハンバーグのレシピをちょっと開発する 用事があって用事っていうか 必要があって それでせっかくなんでもうライブ配信で ライブ 配信をしながら解説しちゃう 完成しようかなっていう ハンバーグって 多分どのご家庭でも結構作ることが多いと 思うんですけど ソースとか多分 ケチャップに ケチャップにソース混ぜたとかバター 醤油とかおろしポン酢とかそういったもの が 多いとは思うんですけど 今日はちょっと赤ワインソースみたいな ものを作ってでそれに赤ワインソースだけ だとちょっと酸がとんがってるんであの vエっていう [音楽] すごい細かいスクランブルエッグ まあ行ってしまえばスクランブルエッグな んですけどその卵の スクランブルエッグも第2のソースとして ちょっとフランス料理みたいな感じの料理 を作っていこうかなというふうに思ってい ます はいでは早速やっていきます ねよしじゃあちょっとね価格を変え ましょう ちょっと 最近そうですね最近精力的にやってます ちょっとねあの実は私結構今あのいろいろ 開発するお仕事が忙しくて まあやけにYouTubeライブとかやる だっていう日は結構それが多いです 何も仕事がない時は逆にやらないっていう 忙しい時ほどたくさんやる感じですね 早速切ってきますまず今日はね [音楽] 豚と 牛の合挽きこれあの普通のお肉屋さんで 合挽きって発注したらこれが来たっていう いわゆる 合挽きですね これに 塩と胡椒と 玉ねぎのみじん切りを入れてきます 玉ねぎのみじん切りちょっとしか使わない んで ちょうど なんだろうな私が最近クラシルさんで出し た ポテトサラダでも同じみじん切りやったん ですけどもう一度やります 玉ねぎやったら 玉ねぎに対して包丁をこうやって入れて いきます その次に くるっとひっくり返して90度 こうやってきます いきますよ この切り方はねあの僕専門学校の時に教え てまた切り方なんで その時はみじん切りって言ってましたね 端っこの方になってくるとちょっと切り づらいんで180ひっくり返してこうやっ て切ればいいです そして今こう切ったんでくるっと90度 回転させて要するに格子状に切っていくん ですよ 手がこの包丁切れねえちょっと遠くから 1日営業するとでそれだけで綺麗なんです よちょっと これ簡易的なシャープナーです そして こういうふうに切ると こんな感じにみじん切りができるんで 楽ですよね そうすると玉ねぎもねなんかこういう形で 残せるんで これを 中に入れます ハンバーグの作り方はいたって普通の作り 方をします これで 塩 はだいたいハンバーグのひき肉の料理に 対して1%ぐらい なんで今日は何回だったっけなこれ 250gなんで 2.5から3Gぐらいですかね 胡椒 まあナツメグ入れてもいいです まあ普通ですよねここまで そしたら [音楽] 卵と パン粉を用意しておいて 練りますひき肉を ひき肉を練ることによってすごい 卵を吸うというか 一体感のある ハンバーグになるんで逆になんか もろもろした 粗挽きっぽいのが好きな方はそんなに練ら なくてもいいですただ今日は僕が作るのは 結構一体感のあるハンバーグ 出るんですけどここを使って 押しつぶす感じでこうやって 練ります 結構ハンバーグを練る時ってねなかなか どうやって塗ったらいいかわかんないから ただひたすら混ぜるっていう 思うんですけどパテとカンパーニュとか そういうの作る時もあの僕は 結婚できます 肉汁は結構出てくる系のハンバーグはこう いう風に練った方が ふわっとするからあってあとはつなぎを 今日はたくさん使うんで よし そしたら 結構レトってしてくるんですよね そしたら卵を入れます 結構 卵がプチャプチャーな感じですけどやばい これ 卵多かったんじゃ ねーって一瞬思っちゃうんですけどすぐ肉 が吸うんで 全然安心してください そういえば安心してくださいって思い出し たんですけど まあ僕あのお笑いとか好きでよく見るん ですけど とにかく なんだっけとにかくなんとかな安村さん 面白いですよね とにかく何だっけ 明るいかとにかく明るいか 安心して下さいと思いましたけど今 スタッフにもしてもらいましたとにかくと 休むなしかは 止まって何だったっけら明るいだ 優しいかと思った 優しそうですけどね まあとにかく明るいように心がけます で今日はそうですねハンバーグこれで2個 分なんで これをなんとなく混ぜたら半分ぐらいにし て それで 引き抜くかき集めて ますよし よ安心してくださいまあいいやこんな感じ で 作ってきましたそしたら 手袋外して やっていこうかな 最初のコメントですね 今日はね珍しくIHであります 逆油は 普通に今日はサラダ油で行こうかなと思い ます 焼いてから1回油を捨ててしまうんで まあ火加減は中火ってどこですかね ぶっちゃけテフロン版の方は 焼きやすいんですけど テフロンパンって IH結構向いてないんですよね 向いてないっていうかすぐなんか 変になっちゃうというかだけどこの 僕がインスタライブをやるときにかっこ いいからっていう理由があったらこれ滑り リングのフライパンは IHすごい密着してるんですごいIHに 入れると思います はいそしたら両面 焼いてきます 今日はまずねまずは しっかりやります あそうだあの真ん中の忘れてた 焼いていくとだんだんだんだん肉がねあの 縛ってくるんでどのみち戻るんですけどま あ火の入りをなるべく均一にしたいんで まあhでも愛知よりはこういう フライパンでもしっかりと [音楽] 素材の水分とかを 余分な水分が付いてない状態である程度 熱々の温度にしてあげればそう張り付く ことないです 今あの 真後ろで オーブンの自動洗浄してるんでもしかし たらなんかジャーとかそういう音が結構 うるさいかもしれないですけどまあ なるべく大きな声でしゃべるんで ああいい感じです よし じゃあ反対側を 焼いてる間にちょっとソースの準備し ましょうかな 今日はね マッシュルームとベーコン使います ベーコンはなんかよく悪口言ってる ラッカー ブロックベーコンを切ったやつ 切らないです からスチコンにタブレット入れて洗うやつ ですよくわかりで マッシュルームはスライスだけどちょっと 厚めにスライスして はいこんな感じで あとですね これ もうマジでやったんですけど 赤ワインソースになる 液体 赤ワイン100の みりん70 醤油30でやりました まだこれは試作段階なんでこれは確実に 最高かって言われたらまだわかんないです けど よし 両面ねいい感じになりましたね 両面いい感じに焼けたっていうよりかは 両面超いい感じになるまでやってるんです よ この後ちょっと 火入れするために 煮るんで 軽くなので なるべくここでは しっかりと焼き目をつけた方が美味しいか なと思います そのね焼き目も旨味になるんで あの赤いソースってフォント棒とか使わ ないとなかなかできないっていうイメージ があるんですけど確かにできないんです けど できないっていうか赤ワインを使ったあの おいしいリッチはソースはツール使わなく てもなんとかできるんで よしじゃあねこんなもんからしっかりと 焼き色がついたら 1回外して この 油は捨てちゃいます 油は捨てるけど フレーバーは洗わないで このフライパンに バター を30g でベーコン マッシュルーム 軽く使用して 炒めていきます ベーコンとマッシュルームを使うとすごい フランス料理なんですよ この量のバターにはわけがあって ソースに最後に バターをつけて入れてとろけを作 るっていう感じですけどそれを最初から ちょっと感じです 最初から一部を結構入れてそれにさらに ベーコンと マッシュルームの 香りやら旨味やらを バターに移して 香り高いソースにしていきます よねソースを作るために必要な あれです とろみっていうほどのとろみじゃないです けど まあ 圧倒的にコクが出るんで そしたらさっきのこれ入れます もうちょい食べるか もうちょっとベーコン置いておいた方が いいな さあそれで それ入れる前にあのにんにくにんにく すりおろします はい半分ぐらいかな ちょっとニンニク効かせた感じにしようか な 玉ねぎもちょっとすりおろします さっきみじん切りに使ったやつ あのハンドボーっていう出汁ってこういっ たニンニクとか玉ねぎとかそういったもの も 旨味とか 甘みがあるとより 美味しくなるのでまあすりおろかなと思い ます みじん切りにするよりなんかソースっぽく なるんで やっぱりそしたらさらに炒めます 今ねこうやってなんかさっきからコロコロ コロコロなんか進行途中で料理が変わるの は今試作をしながら作ってるからですよね はいそしたら入れます赤ワイングリーン 醤油 だね で1回沸かして アルコール飛ばそうかなと思います あっ すごいアルコール 無事帰ります ねはいではこれを全ての間に fvaを作っていきます これあの卵に 卵を2つに生クリーム20g入れて それに 塩と 胡椒 それで お湯を沸かしてきます でハンバーグなんですけど あのアルコールが飛んでちょっと 煮詰まって これぐらいの濃度になってきたらここで さっき作ったあのバーグを 入れます バグを入れてこうやってこんな感じですね こんな感じで 蓋をして 蒸し焼きにします 蓋をすると温度はあるんで日陰は弱火にし た方がいい これを煮込んでる間にこっち側でこれ湯煎 でお湯をこうやって沸かしてそれにこう ポールを当てはめてシャバシャバシャバ やると間接的に熱が行くんでおいしい で ホイッパー でこうやって混ぜながら混ぜて よく混ざったら はい で 1回沸いてるこれに 沸いてるお湯に入れてある程度 解きほぐして周りにこういった感じで 幕が張ったら もうこれ切っちゃっていいです 温度 もうあの明石支障はない けど多分90度ぐらいあるから それで 高温だけど低音あかりですね で調理してきます こういうなんか ゴムとかの部屋じゃないやホイッパーが あると 混ぜてもカラオケが出ないんでおすすめ です ちょっと生クリーム入れすぎたら 型番ね ちょっと生クリーム入れすぎたかな と思ったらちょっと温度もう1回沸かし ましょうもう1回沸かして 止めて こんな感じで そうですねホテルのスクランブルエッグに ちょっと近いかもしれないですねあれは 多分相当でっかいボールで 超まとめてやってんじゃないですかね 結構時間かけて 僕の予想ですけど一気に100個とか 卵 こんな感じこんな感じでだんだん固まって きただんだん固まってきたちょっと固まっ てきたら結構すぐ火が入っちゃうんで ここは慎重に慎重にここでお湯が出ると もうあっという間にカチカチになっちゃう んだよ こっちはどうかな ハンバーグもねだいぶいい感じになって くる そうですねファン見つけて食べても 美味しいやつですね 固まってきたいい感じなかなか 丁寧な感じですね また温度は減ってきたらなと思ったらまた ちょっと沸かして 相当 また入れる ハンバーグがいい感じに詰まってきたんで お疲れ この辺で火を止めます こんな感じでねはい FF家 できちゃいましたね よし こんなもんか そしたらハンバーガーの仕上げに入ります ちょっとまだ火が入ってないなこれ ちょっとまだね火が入ってないですね 火が入ってないってのはハンバーガーをし ていただいて すぐに跳ね返ってこないというかまだこれ 生だなっていう感じなんですよそういう時 って ちょっとこれ煮込んじゃったからあれなん ですけどおすすめなのがオーブン トースター オーブントースター なんで ちょっとソースがついちゃってんだよ オーブントースターに時間で置くと多分 結構 濃いんでこういう クッキングシート やってオーブントースターで 火を入れると上からあしまったオーブン トースターありがとうこれ焦げちゃうな ダメダメですね そういう場合は 一度このペーパーでちょっと 拭っていただいて 軽く はいこれオーブントースターでいきます パンを焼きますね おそらく3分ぐらいで その間に卵はこんな感じです はい あそっかアルミホイル引けばいいのか そうですね そんなことに気づかなかっ [音楽] たちょっとこのねソースを味見しましょう ちょっと濃いかな そうだな ちょっとお水入れてノート調整して 美味しそう うまそう 来たら なちょっと 驚かれるかもしれませんが さっきバター30g使いましたがバターが 足んねえ これバター入れてちょっとお水足して ます はいいやーいい感じいい感じこれでこれ これこれ 同じ いいでしょう あのねバターって 油だけじゃなくてバターの中にも水分が あるんで いいんすよ高カロリーでも食べても その後に運動すればいいじゃないかって話 ですよね かなりやっつけですけど 僕最近ねでもねようやくジブリ行き始め ましたこのままじゃやばいと思って 食べてる運動するようにしてます最近は ハンバーガー はいハンバーグができましたというわけで 盛り付けしていきます こんな感じですねはい [音楽] まずね赤ワインソースをちょっと こうやってお皿に持ってベーコンの配当 美味しそうだな この上に ハンバーグ それさらにソースを 左半分にちょっとかけて 右は さっき作った古い家 さらにちょっとカッコつけるたびに 回しかけて ちょっと胡椒を引いて はい こんな感じでできました 赤ワインソース やっぱ赤ワインソースって ちょっとなんて言うかな 酸味がとんがってるんですよ なのでその3のとんがりをちょっとあの [音楽] まろやかにするためのこの卵の ダイニングソースという感じですかね でさらにベーコンとかマッシュルームとか そういったものが入るとよりなんか まろやかになってあとはみりんを使うのも まあみりんて結構旨味っていうかお米由来 の 美味しい甘みがあるので というわけでじゃあ食べましょうか よし ではいただきますあ気づいたら めちゃくちゃ視聴たくさんの方が見て くださってる はい 肉汁 肉汁 肉がたくさん出てきましたねいい感じに 焼けてます やっぱしっかり練ってハンバーグってこれ は甘いですよね 想像以上です ねいやーうまいわ ベーコンがな ぁ 結構やっぱりわっぽいテストなんですけど 結構ようだなこれ なんかさらになんか 例えばタイムとか スパイスとか入れたらもっともっとよう ね そうですあのfvaは私が 働いてる時に先輩から教えてもらったやつ ですね 週末はこれになんかキャビアをたっぷり 乗っけて またあれを作る時に卵の殻を きれいにカットするんですけどあれが最高 に大変でした うん [拍手] これは 結構完成度高い なだいたい僕が これYouTubeライブ配信をする時 って 何か 用事があるっていうか何か仕事 案件とかある料理の 試作というか 料理ができるまでっていうのを配信する ことが多いんですよまあ今日もまさにそう なんですけど 普通にね YouTubeでもなんか私の料理が できるまで」っていう前菜だったりとか そういったものも配信しますけど 出来上がった料理は僕が違うチャンネルで たくさん 発信してるんで逆に風邪気なやつは 出来上がるまでとか 失敗しちゃったとか そういうできるまでの過程っていうものを リアルにお届けできたらなっていう風に 思っていますはい そうっすね緑クッションかなんかそういう のがいいかもしれないですね カネロリいったバス 弟子さんなんですか直属じゃないですけど 週末で一番最初に 働いてる人が週末ですねはい あそうですこの間のポテトはクラッシュに 上がった上がりましたねあれまさに そんな感じです はいというわけで今日はねなかなか ちょっと 凝ったことありました はいすごい美味しいので 難しいように感じるかもしれないですけど ゆっくりやれば簡単です ぶっちゃけさっき作ったやつを 置いといたらちょっと想定より固まって しまったけどそれはそれで美味しいって いう 温度が高すぎなければ 逆にある一定までしか 固まんないんではい ポテサラ美味しかった作ってくれますか ありがとうございます はいというわけで本日の配信はハンバーグ でした はいちょっとライブ配信でねちょっとあー でもないこうでもないやりながらやってた んでちょっとレシピ動画としてはなかなか 難しい難しいというか 完成とか低いですけどまあでも逆にリアル でなんかすごい リアルな作り方が見るとどう思いますので ぜひ作ってみてください はいでは今日は本当におしまいします よろしくお願いしますご視聴ありがとう ございましたではまた ありがとうございます