【プロの昆布締め】寝かせる時間・食べ方【甘鯛】
■ 板前が昆布締め作り方ご紹介します。
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■目次
0:00 アマダイの昆布締め
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:26 アマダイの種類
1:00 ★ぬめりの落とし方
1:40 ★スキ引きの仕方
2:58 スキ引きのコツ
3:40 背と腹の鱗の違い
4:24 ★頭・腹膜・血合いの処理
5:52 ★アマダイの3枚おろしの仕方
6:50 あばら骨・腹膜の取り除き方
7:51 中骨の抜き方
8:05 ★身の切り方・血合いの処理
8:37 皮の引き方
10:05 ★昆布締めの作り方
10:07 塩を振る具合
11:08 昆布への酒・酢の具合
12:09 昆布の合わせ方
12:54 ラップでの包み方
13:45 昆布に包む時間
14:42 ★12時間後の昆布締めの様子
15:02 ぬめりの処理
15:38 ★昆布締めした身の切り方
16:26 昆布締めの食べ方
18:21 アマダイ昆布締め×カラスミ【完成】
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29件のコメント
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いつも勉強させていただいております。
力を入れずに包丁を動かしてスキビキしてスキビけない時は、包丁の研ぎが甘いんでしょうか？
今回の動画も色々勉強になりました。ありがとうございました！しかし立派なアマダイでしたね！
カラスミ＋昆布締めはいいコンビだと思います。
これはうまそうだ。相変わらずいい魚。
no more English subtitles?????????????
実は左半身途中から梳き引きちょっと失敗してたりする？笑
oh・・・まあ当然かもですが自分でやるとこうもうまくいかないんですよね
やっぱり 日本人は昆布締めだよなー! 流石です 勉強なりますm(__)m
昆布締め白身魚は何でもおいしくなりますね！
ただ自分は柵で締めると切る時にきれいに切れないので、厚目に切りつけてから昆布締めしてます⤵️
包丁の研ぎがダメダメです・・・
甘鯛も美味しいですが、冬の釣り落ちギスの昆布締めも美味しいですよ！
なんと贅沢なつまみ
釣りたてのヒラメやマゴチは塩昆布まぶすとめちゃくちゃ美味しいし北海道ではマダラの昆布締めは普通にスーパーで売ってますね
甘鯛は美味しい シラカワ まだ食べたことがないな
無言で構わないので、職人のスピードを見せて頂きたいです。
カラスミを昆布締めしたアマダイで巻いたやつ、これ絶対日本酒にあう最高のつまみだ！！
Fantástico ✌️
使い終えた昆布を上手く再利用できないものか
美味しそう😍
食べたいです！
ウロコをね…ハサミで切り落としてね…！！
すき引き上手すぎてビビりました
マゴチ卵のカラスミ作ったから今度マゴチかヒラメ釣れたら試してみます！
6:30この身のすくい上げ方よ。わかりきった三枚おろしでも、見るだけ盗めるからプロの仕事を見るのは得るものが多い。
美しい器に盛られ水菓子のように涼やか、さすがです！いつもながらとてもわかりやすくて創作意欲をそそる語りで楽しく拝見、ありがとうございます。
超高級感…
一般人には一生経験できない味かもしれない…
せめて甘鯛だけでも…
もう、自分で釣るしかないでしょう…😅
寝かせ時間参考になりました❗
使った昆布の再生利用はほとんど塩昆布にしているのですが渡利さんはどうされてますか？また塩昆布にされてるなら渡利さんの塩昆布気になります
甘鯛の昆布締め、美味しいとはわかっていてもタイより高い。目利きの皆さん目が超えすぎ。
書いたいけど、高値で中々買えないのが悩み
皮を引くのに、先にウロコを引くのはどうしてですか？
安い昆布しか使えない私は最低24時間巻いておきます😂
乾燥気味の昆布で昆布締めを作り5日ぐらい冷蔵庫で熟成、軽くカピッタ昆布締めをお茶漬けにするのが好きです。
誰か共感してくれる人がいたら嬉しいです☺️んまいんだよぉ〜、、、😭
甘鯛➕カラスミ🟰なんぼ？
高級なおつまみやな〜😂
一般庶民には手が出せないわ〜😢
でもうまそう😅