【小技シリーズ】①牛フィレ肉を綺麗に焼ける糸の縛り方 Filet de bæuf / Ficeler #shorts

【小技シリーズ】①牛フィレ肉を綺麗に焼ける糸の縛り方 Filet de bæuf / Ficeler #shorts

ご視聴ありがとうございます！

このチャンネルは最初、風景の動画投稿からスタートし、徐々に本職の料理動画が増えてきました。しかし今後もフランスの風景などは続けていこうと思い、セカンドチャンネルを作りました。

セカンドチャンネルではフランスの風景を中心に、気軽な内容も投稿していこうと思っていますので、もし良かったらそちらでもよろしくお願いします。
セカンドチャンネルはこちら↓↓↓
https://youtube.com/channel/UC3MudeC0JCKCSqy9WdtXdXg

◾️ClubhouseなどSNSのリンクはこちら↓
https://lit.link/parischiku

⚠️動画再生時に、画質設定を1080pにすると綺麗な画質で視聴出来ます。動きがあるシーンも滑らかになりますので設定をご確認ください。（大体の人の画質設定は自動で480pになってしまいます）

◾️オススメの動画

誰も知らないポーチドエッグの作り方

【家でも簡単！】熱々で食べる、タルト・タタンの作り方

最高に美味しいキャロットラペの作り方。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今回は牛フィレ肉を綺麗に焼く為に必要な糸の巻き方を紹介します。

形を整え、焼き縮みを抑えてぺちゃんこになるのを抑えてくれます。
牛フィレ肉とフォアグラを合わせたロッシーニ風などを作るときにも必須のテクニックです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

◾️このチャンネルはフランス生活と旅、料理についての投稿をしています。
フランスにいるからこそ伝えられる情報や、家庭でもできる簡単な料理、フランス料理の動画も今後増やしていくつもりです。良かったらチャンネル登録お願いします。

チャンネル登録はこちら↓
https://www.youtube.com/channel/UCWUhFprYAyaY80Sg0e78dLA

◾️インスタはフランスの風景を中心に投稿してるので、良かったら見てみて下さい！

【Instagram】
https://www.instagram.com/chikuda_kazuma/

【blog】
http://chikkuzoo.com

【Twitter】
https://mobile.twitter.com/chikuparis

【note】
https://note.com/chikuda

◾️おすすめの撮影機材

⚠️追加

【Koolehaoda ミニ三脚 と ボールヘッド 】
三足サポートスタンド デジタル一眼レフカメラ用(MT-02+D28)

カメラマンさんがおすすめしていたので買ってみたら凄くがっちりしていて安定して使いやすく、愛用してます。

https://amzn.to/3dHzes6

⚠️追加

【Woohoto 携帯電話ホルダー】 三脚マウント 360度回転 全金属製 携帯電話用三脚マウント コールドシュー付き マウントプロスマートフォンホルダー ビデオリグ 三脚マウントアダプター

三脚とセットで使ってるiPhoneにカチッとハマるホルダー。三脚とこれだけあればiPhoneでの撮影は可能。

https://amzn.to/3rYWCX7

＊iPhoneはどうしても高性能のカメラと違い、「ぼかし」が苦手なのでぼかしたい時はこちらのアプリを使ってます。

https://apps.apple.com/fr/app/focos/id1274938524

◾️おすすめの料理道具リスト

【瑞雲 包丁】

関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。

https://amzn.to/2YLt17v

【Microplane おろし器 】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

https://amzn.to/2X9tyPT

【yusido ハンドブレンダー】

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

https://amzn.to/3onxQiE

【ピーラー　ritter】

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

https://amzn.to/2XekUj6

【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

https://amzn.to/3nhO0Zs

【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

https://amzn.to/3niPC4Y

【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

https://amzn.to/3nbB8E4

【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】

テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

https://amzn.to/3ojFp9J

（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ

#フレンチの小技シリーズ
#牛ヒィレ
#巻き方
#フランス料理の基本
#牛ヒレ
#フレンチ
#フランス料理
#料理
#料理人の小技
#ローストビーフ