もう手放せない。病気知らずで、ぐんぐん若返る。自家製ジンジャーエール作れる【プロ料理人】

もう手放せない。病気知らずで、ぐんぐん若返る。自家製ジンジャーエール作れる【プロ料理人】

おはようございます。幸せにぎりと変えて 高成です。はい。今日はですね、生姜 シロップを作っていきたいと思います。 これ1つでジンジャルを作ったり、お 湯割りで温まったりダイエットになったり するので上備しておくことをお勧めします 。はい、それでは早速作っていきましょう 。まずは保存用の瓶をシャフト消毒して いきます。使用する瓶は必ず体熱性のもの を選んでください。高温で変形しないよう にゴム製のパッキンは事前に取り外して おきます。瓶はあらかじめ洗剤でしっかり 洗ってから鍋に瓶を入れてから瓶全体が 被る程度の水を注ぎます。火をつけて沸騰 させていきます。瓶の中に残った空気は トングなので軽く揺らして抜いてあげると 全体が均一に消毒できます。沸騰したら ヨとして5分間しっかりシャフしていき ます。なぜシャフ消毒が必要かと言うと水 で洗っただけでは取りきれない食毒品や 美生物を高温でしっかり殺菌するためです 。保存性を高め安全に長期保存できるよう にしておきましょう。時間になったら清潔 なバットにキッチンペーパーを敷いて瓶を トングで取り出し逆さにして自然乾燥させ ます。これで保存のした準備は完了です。 次に生姜を洗っていきます。手で優しく こすっても十分ですが汚れが強い場合は タワしを使うとしっかり落とせます。 左が新生姜で右が普通の生姜です。新生姜 は旬が食から初臭で皮が薄く水ムしく絡み が優しく香りも爽やかです。特に先端部分 の赤い部分にはアントシアニという ポリフェノール系の色素が含まれており サントを反応することで自然なピンク色に 発色します。このアントシアニンは賛成で 赤くなってアルカリ製で青から紫に変化 する性質を持っておりスやレモンジルなど の賛成調味料と組み合わせることで綺麗な ピンク色に発色します。一方普通の生姜は 数年で出回っており繊維が強く絡みと香り がしっかりしているのが特徴です。保存性 が高く加熱に向いています。生姜の絡み 成分にはジンゲロールや生姜オールといっ たものがあり、特にジンゲロールは新鮮な 生姜に追まれています。これが仮熱される ことで生姜オールへと変化しピリッとした 刺激の中にじん割りと体が温まるような 深みのある辛さに変わります。今回は旬の 新生姜を使っていきますが手に入らない 場合は普通の生姜でも代用可能です。対応 する際は皮が硬いためしっかりと剥き絡み が強いので量をやや控えめにしたり あらかじめ下揺れして絡みをやらげると より美味しく仕上がります。次に生姜の皮 を剥いていきます。大きな生姜には串が 重なっている部分に泥や汚れが残っている ことがあります。そういった場合は重なっ た部分に包丁を入れて切り離し隙間の泥を もう1度しっかり洗い流します。また今回 使用する新ガの先端にある赤い部分には アントシアニという色素が含まれており、 ヤ賛成の液体と反応して美しいピンク色に 圧縮します。ただし今回は三音やキビ灯と いったブラウン系の砂糖を使用するため赤 と茶色がまたってや濁った色になる可能性 があります。見た目も綺麗に仕上げたい 場合はピンク色の先端部分をあらかじめ 切り離しておくといいでしょう。もちろん そのまま使っても問題ありませんし、 白砂糖など色がつかない道類を使えば新画 の狩りのように鮮やかなピンク色に 仕上げることもできます。またピンク色が 残っているは全てアントシアニを含んで いるため仕上がりの色味に影響します。 仕上がりを安定させたい場合は同様に 切り離しておくのがおすすめです。皮を 剥きやすくするために生姜の突起した部分 を先に切り離しておくと作業がスムーズに なります。また乾燥してる部分や痛んな 部分があればこの時点で削ぎ落としておき ます。生姜の皮のすぐ下には香り成分が 豊富に含まれているため、皮はできるだけ 薄く剥くのがポイントです。スプーンで 擦すぐように向く方法もありますが、今回 は包丁でできるだけ薄く丁寧に向いて見た 目よく整えていきます。痛んだ部分は 取り除きますが、赤い先端はス漬けなのに 、皮や端の小さな部分は坂のお臭み消しや 薬みや炒めなのに活用できるため生姜は顔 も含めて余すことなく使います。それでは 生姜をスライスしていきます。スライサー を使っても大丈夫ですが、今回は包丁で 丁寧に薄切りにしていきます。生姜バ繊維 に対して垂直に切ると食感が柔らくなり ますが、今回は歯ごたえを生かしたいので 繊維に沿って平行に切っていきます。生姜 が大きい場合は半分に切ってから繊維に 沿ってスライスしてください。ある程度高 さがある値は引き切りでスムーズに 切り進め、高さが低くなってきたら 押し切りに切り替えます。引き切りは洋な のでスピードを出したい時に使われる切り 方でそれ以外は基本的に押し切りと覚えて おくと便利です。最後の切り終わりも 押し切りで切り落としていきます。 スライッシュしやと生姜はそのまま鍋に 移しておきましょう。今回はキビト3音を ブレンドして使っていきます。ちなみに キビトは砂糖キの絞汁を生成しすぎずに 仕上げたもので濃のあるまろやかなみと ミネラル分を含くのが特徴です。一方三音 は蒸白やグラニュー灯を作った後の液を 再加熱して作られるものでカラメルのよう な香ぼしい風味と濃い目の甘さが特徴です 。今回は3音等ベースにキビ糖はその半量 の割合でブレンドしていきます。この バランスで合わせることによって3音の コと香ばしさにキビ糖島の安みと風味 がかすなりお休きのある味わいに仕上がり ます。砂糖を加えたら生姜をしっかり手で 混ぜ合わせて上温で30分ほど寝かせて いきます。これは砂糖の浸透圧によって 生姜の内部から水分を引き出しシロップに 自然な風味と旨味を引き出すためです。 30分ほすをこのように姜からしっかりと 水分が出てきます。ここに蜂蜜と水を加え ていきます。 香り付けのスパイスは入れなくても作れ ますが、今回は風味を豊かにするために シナモンスティックを1本加えて優しく 香るシナモン風味に仕上げていきます。 飛び心加えたい時はクローブやブラック ペッパーあるいはスターアニスなどを 組み合わせても面白いアクセントになり ます。スパイスを使う際はホールの状態の ものを使うのがポイントです。なぜなら ホールスパイスは彼しても風味がじっくり 抽出され煮詰めた後に簡単に取り除ける ためシロップの口当たりや見た目を損わず 香りだけを上手に活かすことができるから です。それでは生姜を茹でて火を通して いきます。まずは全体を軽く混ぜて砂糖を しっかりと溶かしておきましょう。沸騰し てきたらサイド全体をよ混ぜて村をなくし 弱火にして悪を丁寧に取り除いていきます 。ここからは15分間じっくりと煮て火を 入れていきます。火加減は弱火から中火の 中間。ふツと小さな泡が絶間なく立つ くらいが理想です。強すぎると煮詰まり すぎてしまい香りや水分が飛びすぎて しまうので注意しましょう。軽く煮詰め ながら火を通すことで絡み成分である ジンゲロールが熱によって生姜オールに 変化しとして刺激がやらぎ体を沈ん割りと 温めるようなまやかな絡みに仕上がります 。同時に加熱によって水分が明るく飛ぶ ことでシロップに濃度が好き度が上がる ため保存性も高まります。等度が高くなる と微生物の繁殖が抑えられ日しやすくなる ためです。またチンゲロールのような絡み 成分には一部気発性のものも含まれており 、加熱によってその一部が飛ぶことで絡み が少しマイルドになり、香りも落ち着いた 仕上がりになります。なお普通の生姜を 使う場合はスライス後にいきなり砂糖を 止ませず1度下してカみを調整して軽く 加えると風味がマイルドになって食べ やすくなります。似てる途中は表面のお 生姜が乾燥したり村ができたりしないよう に時々全体をかき混ぜておきましょう。 時間になりましたら火を止めてそのまま鍋 の中で粗熱を取っていきます。粗熱を取る とは熱々の状態から40°から50°程度 まで自然に冷ますことを指します。まずは レモンをしっかり洗っていきます。表面を 軽く濡らし適量の腫で擦すり洗いすること で表面のワックスや汚れ、濃薬などを 落とす効果があります。洗い終わったら 水分を丁寧に拭き取っておきましょう。 フレッシュなレモンを使うと香りが格段に 良くなります。ただ手間を省きたい場合や 上備しておきたい場合は市販のレモン カジュールでも代用可能です。レモンを 半分だけ使う場合は繊維に沿って縦に カットすると残りを飾りやカットレモン用 に活用しやすくなります。一方丸ごと使う 場合は繊維を立ち切るように横向きに カットすると過重をしっかり絞ることが できます。スクイザーがある方はそれを 使ってない場合は切る前にレモンを強めに 手で押しながら転がすと過重が出やすく なります。 なおレモンのカ肉も一緒に入れることが できますが今回は仕上がりをクリアにする ためにカ肉は加えていません。残ったカ肉 はレモンウォーターにしたりそのまま食べ ても美味しくいただけます。シナモン スティックを取り出し粗熱が取れた シロップにレモンカ充を加えていきます。 ここで大切なのが粗熱を取ってから加える こと。これはレモンの香り成分やビタミン Cなどの参加気発しやすい成分を守るため です。高温で加えると香りが飛びやすく 酸味も失がちになるため40°以下に 下がってから加えるのがベストです。完成 したシロップは30°から40°の温度体 が食中毒筋が最も繁殖しやすいため氷水を 使って急冷しと風味を保ちます。冷ます時 は村が出ないように時々かき混ぜながら 全体を均一に冷やしていきましょう。 シロップがしっかり冷めたらシャフト消毒 した保存瓶に移していきます。 生姜のカ肉はそのまま飲み物に入れても 美味しいですが、甘い生姜が苦手な方はザ でこしてシロップだけを保存するのもお すすめです。 姜は醤油なので軽く味付けすればおにぎり の食やご飯のお供にもなります。余す ところなく美味しく活用できます。これで 自家製の生姜シロップの完成です。 グラスに氷を入れ、シロップを注いで炭酸 に折れば自家製ルの出来上がりです。 ちなみにジンジャエルとは生姜風味の炭酸 飲料のこと。語言はジンジャンプラですが 実際にはノーアルコールで作られるのが 一般的です。アルはお好みで調整してみて ください。今回はシロップ60mlに対し て炭酸が80mlで作っています。これが 信じられないぐらい美味しくて感動的な 一杯に仕上がります。ミントを入れて ラムシを加えてモヒーと風にしても大人の 味わいになって最高です。お酒が苦手な方 はノーアルコールカクテルとして楽しんで みてください。さらに冬はお湯であって ホットジンジャーとして飲むと体の芯から ボカボカ温まります。1日1杯の生姜習慣 で体温アップ、大謝アップ、免疫力 サポートアンチエジグマでまさに美味しく て健康的な万能ドリンク強くお勧めします 。もう喉ラっカラです。いただきます。 あ。 いや、うま。何これ?もうめっちゃリンコ うまいやないかい。皆さんもう絶対作って ください。もうマジで感動すると思います よ。フレッシュの生姜の香りと程よい絡み がたまりませんね。夏の暑い季節には すっきり楽しんで、冬の寒い季節にはお 湯割りでポコポコ温まってダイエットにも 最適で1年中方する最高の上備物となって おります。こちらの生姜シロップは後で 楽しんでいただきます。いや、今日も めちゃくちゃ美味しかったです。食材に 感謝ごち様でした。はい、それでは生姜 シロップいかがだったでしょうか?思考と 現実に飲まれるな。僕たちは日々 ものすごい量の情報にさらされている SNSの誰かの発信、世の中の空気、こう あるべきこうしなきゃという常識。そして 頭の中では大丈夫かな?失敗したらどう しよう。もっと努力しなきゃ。まだ足り ない。そんな思考がずっと止まらない。で も気づいてほしい。の思考と現実に全部 飲まれていたら本当の自分の声はもう 聞こえない。思考って便利だけどうるさい んです。現実って確かだけど支配的なん です。だからこそ一旦その流れから置いて 静かな場所に戻ってくる必要がある。深 呼吸をしてスマホを置いて私は本当は何を 感じてる?て自分に問いかけてみる。怖い とかしんどいとかもっと自由になりたいと かそういう本音の奥にこそあなたの本当の 道がある。思考に巻き込まれず、目の前の 現実に振り回されず、自分の中心に立つ こと。それができた時、現実は不思議と 変わり始める。なぜなら現実を動かして いるのは思考でも状況でもなくあなたの あり方そのものだから。だから忘れないで ください。思考現実に飲まれるな。本当の あなたはそのもっと奥にいる。この動画が 良かったらぜ非ぜひチャンネル登録 よろしくお願いします。 今日もご視聴ありがとうございました。 [音楽] お

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

◾️生姜シロップ◾️

・新生姜　３００g（皮を剥いた状態）
・三温糖　２００g
・きび糖　１００g
・はちみつ　大さじ２
・水　５００ml
・レモン果汁　大さじ３

#生姜 #生姜シロップ #自家製ジンジャーエール

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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