【土用丑の日】蒲焼き・白焼き・しのび重…行列うなぎ店はローストチキンもおすすめ!?「大繁盛店のヒミツ」『every.特集』

【土用丑の日】蒲焼き・白焼き・しのび重…行列うなぎ店はローストチキンもおすすめ!?「大繁盛店のヒミツ」『every.特集』

エブリー 下町漂う商店街には大繁するウナぎ屋さんがあった。人気の秘密は秘伝のタレで焼き上げたウナぎ料理にあり どか。 うわあ。大きい。 美いし。そう。 人気の理由はもう1 つ。ウナぎ屋さんなのに焼き鳥や手羽先など鳥のメニューも豊富なんです。 美いしい。しっとったりジューシーですね。 さらに驚きの人もお待たせしました。 もうすごいの来た。大きい。完全にパーティーですね。これ 人が集まるのには訳がある。大半店の秘密。あなたもきっと行きたくなります。 東京北帰宅区赤羽。 この町に回転前から行列のできるウナぎ屋さんがあるという。噂は本当なのか?早速向かうと。 あ、できてますよ。ちょっと行列すごい。 噂通りの行列が店の前では あ、もう目の前でうぎ焼かれてますよ。 タレの甘い香りと香ばしさがたまんないですね。 こちら1946 年創業のウナぎ料理のお店。ウナギといえばちょっとお高いイメージがありますが並んでも食べたい理由は何なのか。そこで 魅力が 知りたいなと思いますね。はい。 なるほど。お客さんにアンケート、お店の魅力教えてください。 結果こんな回答が ウナぎの味を知りたければこの店が1番と の声や 調理方法が独特でまた食べたくなる味と ウナぎ押しの回答が多い中。 ウナぎ屋さんなのに鳥が美味しいという 謎いた意見も。 人気の秘密はいろんな食べ方のウナぎ料理に美味しい鳥料理の 2 つにあるようです。ではまず食べ方色々のウナぎ料理を探るべく お邪魔します。こんにちは。 いらっしゃい。 店内へ。 1 階にはテーブル席が4つ。 でもまあでもでもでもまあね 2 階はお座敷スペースになっており靴を脱いでくつろぎながら食事ができる。 うまいよね。 お食事中すいません。 [笑い] 早速調査開始。 はい。 今食べられてるのは何ですか? 中じです。 うじですよね。 ウ獣は肝水おしんこつき。 こちらのお客さんは どか。うわ、大きい。 おいし。そう。 ウ丼を注文。 ウナぎは全て国産物を使っているそうで、さばいた後まず 20 分ほど蒸すことで臭みを取り、余分な油を落とします。その後以来次足す。 秘伝のタにくぐらせては焼くこと 4回ほどでか焼きが完成。 このお店はこうウナぎを色々な食べ方で楽しめるという風に聞いてきたんですがびチジやあと他にも色々な食べ方がありまして忍のび というわけでしびを含めろな食べ方のウナぎサ品を注文。 お待たせいたしました。 こちらお先に忍び銃になります。 [音楽] 来ました。失礼した。 忍び銃。 忍び銃。その正体は 行きます。うわあ、いい香りが開けた瞬間にしますね。 [音楽] 一見銃ですが。 うーん。ふっくほですね。うん。 タレがまたいい。甘味だったり醤油の風味はあるんですけど、かなりあっさりとした味付けで食べ進めると あ、発見した。ご飯の下からさらにウナぎがしんでた。 [音楽] 表の顔はウじ。しかしご飯の下にはか焼きがもう一口。だから忍び美銃。 しんでいたか焼きの味は うーん。あ、ご飯とご飯にこう挟まれていることで身がより一層ふっくらしてますね。 熱々ご飯の上にかきを乗せ、その上にもう一度熱々ご飯を。忍ぶウナぎは程よく蒸らされ、上のウナギとは違う食感が楽しめるんです。 そしてこちらになります。 わあ、たくさん来た。すごい。 こちらが1度漬けになります。1 度漬け? はい。 え、どういうことですか? 通常4回ほどくぐらす伝のタレにあえて 1度しかつけずに焼く 1 度漬け。この引き算が驚きの変化をもたらすらしいんです。 う、すごい。身のほけ方が全然違いますね。 今度は皮の存在感がすごく引き立っていて、香ばしさを全体に感じながらタレで食べているというよりかはもうウナぎ本来の素材の味わいをしっかりと感じますね。うん。ちょっと衝撃的でした。 衝撃はまだ続く。 白焼きは秘伝のには一切つけずにすやきし たもの。醤油とわさびで食べてみると うーん。 もう皮の香ばしさと表面の炙った油が乗っ た旨味とこのウナぎ自体のとろける食感。 もう前撤開撤開でタレいらないんじゃないかっていうぐらいもう全てを真っすぐに感じることができる。 ウ獣ウどはもちろん忍び中に 1 度漬け白焼きと色々な食べ方で楽しめるウナぎ料理。これが人気の秘密 1つ目 専門だと思ってたん ではうぎ店なのに鳥料理が美いしいとはどういうことなのか。 あ、あった。焼き鳥。はい。はい。あ、結構いろんな種類ありますね。 実はこちらのお店後まもなくの創業当時からウナぎと料理が 2 枚看板のお店。だから鳥料理にもかなり力が入っているんです。中でもおすすめの鳥料理が。 こちらがローストチキンになります。お待たせしました。 お、すごいの来た。大きい。 国産の桃肉を使ったローストチキンは直家製の醤油だにけ込みでじっくりと焼き上げた人品。手に取ると うわあ、重たい。 重さ270gとずっしり。 うん。池田さん、味はどうですか? うん。ジューシーだ。甘辛いタレがお肉に馴染んでいて、皮のほばしパリッとした表面にすごく味がしっかりと染みてますね。かなり繊細なお肉の柔らかさだったり、お子さんでも食べられるような食べやすいですね。 色々な食べ方で楽しめちゃうナぎ料理に美味しい鳥料理の数々。 それが赤羽のうナぎ料理店大半場の秘密でした。うまいよね。

every.特集で過去に放送したものの中から厳選した作品をお届けするアーカイブシリーズ。今回は「大繫盛店のヒミツ」です。東京・北区にある「赤羽 川栄」は、開店前から行列のできるうなぎ屋さん。お客さんにアンケートを取ってみると「うなぎの味が知りたければここが一番！」との意見や「鳥料理もおいしい」という意見が。さまざまなうなぎ料理はもちろん、鳥料理まで楽しめるうなぎの老舗。その人気のヒミツに迫ります。

リポーター：池田 沙絵美
ナレーション：澁谷 善ヘイゼル（日本テレビアナウンサー）

✅0:00 ハイライト
✅0:55 東京・北区「赤羽 川栄」
✅1:50 お客さんアンケート
✅2:38 お客さんをウオッチング
✅3:48 人気のヒミツ①「いろいろな食べ方で楽しめる」
✅4:07 「しのび重」とは？
✅5:33 うなぎ本来の味「一度漬け」
✅6:24 とろける食感「白焼き」
✅7:12 人気のヒミツ①「おいしい鳥料理」
✅7:43 おすすめはローストチキン！？
✅8:52 店は現在も営業中

※メニューや価格は取材時のものです。
(2018年5月16日「news every.」放送より)

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