#243『白菜のブレゼ』焼いて甘味と香りを引き出す！ シェフ三國の簡単レシピ
[音楽] 影響はですねええ 習氏のは 死後はっていうのは中国のことでしのは日野市のはぜひとかね氏のは 蹴球のキャベツ ティッシュで習氏のはといいますと 中国のキャベツですから 白菜のことを フランスでは習氏のは中国のキャベツということでいま 白菜がたくさん出ていますので長ネギとかそれの簡単が ブレイズ ブレゼというのはええ 虫に焼き 6して 薬用にして 仕上げるプレイずそれを ぽしゅぽじゅを入れている ロティーは ローストする brain 性は 虫みやき [音楽] よくあのフランスでは そういう 使い方をしますでエコノスズシロはねあの 白菜 昔はそうですね最近ですね 中国料理があの子のはず切って言うんですけど 中国にあのフランスが影響された時にこの 白菜日本はねぇ 白菜たくさん食べますし 韓国はへ 女を漬物にしますし 中国学の白菜収支のあっています それをプレース分 簡単なすぐできる 用意をご紹介しました財表です 白菜ん ちょっとこの 根っこをつけて聴いておりますザクッと バルバになっているあと長ネギ日 長根にも同じような長さでこうやって聴いていますがといっ そして a それに合わせるコンビーフです これ傾向高いんです こんなもんで後 あればタイムのフレッシュローリエなければ ギャバンの [音楽] 構想を使ってくださいそしてグレー税する液体 白ワインです 家庭用の白いの曲ですチロ歩みでが なければあのオスでも結構ですそしてオリーブオイル たったこれだけです ああああああ 調理に入りまーす 中火ですねー まずオリーブオイル ちょっと多めです 他のオリーブオイルはですね ギリシャのオリーブオイルを使うんですオリーブオイルはスペインとかー フランスとかイタリア有名で州で僕は実は ギリシャの 食観光対処しておりますで オリーブというのはもともとギリシャが 発祥の地でございますその a ギリシャの 白菜を言っていますそこに た草や鳥堀ですね そこにまず 対応 はての支援を受けていると バラバラにならないので [音楽] タルー塩コショウします軽く別物統治期を故障は3回できますので ame ヒーローっています みなさーん ええこの白菜を フランスもっとヨーロッパの人がへ たぶん嘘な吸気に思うかもしれませんけど 習氏の後郵政すごく人気です 色 色をつけましたらいい 増えたところは 入っちゃってそこに がネギを入れます 斜めにも 同じ 大きさについております 画面にも腰かルート給湯器 焼き色つきました 移動しましたなぁ いうことに 白愛を入れます 言われるがを入れます そしてらーん 言わが持ってくださいということに ほんとコーンビーフを 運営 ザクザクっているも こんな感じでー さっきの香料ですね a ここからが問題なんですが ブレゼというのはこのまま蓋をして 煮込むの無礼ですっと言います 残念ながら お寺済みフィギュア黒フライパン よく言われるんですけどこれはアレですよ あのー何十年も使っているので 事前に お湯ばんだんですよ 乱暴な扱いはしておりません 今あの 何回もお見せしますけど 入って oa その頃を切ってあげて して空気穴を 2カ所ぐらい てあげて ちょっとあのオリーブオイルが残っているので もったいないのでちょっと 募集等の で この中で 落としぶたをして あの 鍋があるいう家庭はこのまま鍋て 蓋をして 虫に焼きですね このプレッパー似合う a フタがないので 落し蓋をして56分でしょうかねきょろんだったが 1回ひっくり返して で 仕上げています こんな感じですね コトコトと グループがきまーす 分経ちましたので 一部を受けません それをひっくり返します こうやってあの神を 残しておくと バラバラになりませんので おっ いい感じで んでしょっ んで知っ もう少し知るありますよねあとそうですねあと3分 でブレゼっていうのはこの汁をちょうど なくなるぐらいがブレゼという意味ですからあと 3分ぐらいでバッチリだと思います 今年いたをして ちょっと散歩んでしたがないです 経ちました これが見て下さいを知るもう 藤堂これぐらいですね これぐらいになったら0じゃなくペクずっと これがブレゼという takashi でございます もう1回 お願いしましょうか 臭いいう 焼き色が付いております 1個 にこうやってあの ブレゼというのはこうやって蒸し煮焼きですから ねえ皆さんこうやって こういう 焼き色がすると いうのが無礼でございますこれで出来上がりでございまーす 最低週の来ればいいですねほとんど こうやって 北西の形が 残っているといいですよね でそこに 年経ちょっとのスパゲティのように 北永井ときっておりますので してい def コンビ二もこうやってあの混ぜてもいいんですけど 年客をやって 塊になってるとなんか 盛り付けした時にリアリティがあるので後からま 桐蔭森月はのロリエ いうと アオイソです 開いていけないです 接触してみたいと思います みてください下雪が建っております 金ぎっ goto 文さでみてくださいもしルガー 静が還元やの 蒸発しています ん子ですねー では では取得します ビーフ 固まっております 宇多 混ぜてもいいんですけど どういう感じでー 塊を 様を食べるというのも 持つです これはだ長ネギです 長ネギもなんかな掛けると パスタのように うんうん その 一度員と 音聞こえません シャリちゃいです このムーン 峰がねぇ アクセントが すばらしいです これ皆さん白菜ですよ 100歳もパスタも良いております こんな こんな白菜の ねえそれを市馬見てのように 食べるって言うのはクリ社ぐらいです をしています コンピューター th んがっ java se おっ 完食です 少女やってやっ 完食しちゃいました今日はですねー フランスの地は300のジュラ地方のある子はブランっという しゃべニアちゃんとね現在ますば押してもらいました 洋梨のようなあの 少しナッツのような香りがしますし道行くの 週一のは 白菜この 白ワインと白ワインビネガーの 酸味のコントラストへ でも酸味が効いてますけどこの 指導員を邪魔するほども 酸味ではありません ぶです ぜひ皆さん [音楽] 収集のは白菜を フランスの ジュラさんマクサム焼き の山奥で ブレゼ おしゃれに みなさんこれあの あの黙ってお客様に出したら これが再度なんていうのは誰も気がつきません 食べて 白菜っていうねこういう食べ方目指し投げないんですかなのでビッグ x と思います ルーですどうぞ 試してみてください試して買っている 6です
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「白菜のブレゼ」
Chou chinois braisé
【材料】3人前
白菜 小1/4個
長ねぎ 1本
コンビーフ 1缶
白ワイン 1/2カップ
白ワインビネガー 大さじ2
ローリエ 1枚
タイム 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ 白菜は芯をつけたまま縦に細長く切る。
・ 長ねぎも白菜のサイズと同じくらいに縦にカットする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、白菜と長ねぎを入れて軽く焼き色をつける。塩、こしょうで味をする
2. 白ワイン、白ワインビネガー、コンビーフ、ローリエ、タイムを加える。
3. 蓋（無い場合は落とし蓋）をして蒸し焼きにする。8分程度
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Arbois Blanc “Cuvee d’Automne”
アルボワ ブラン キュベ ドートンヌ
フランス ジュラ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
44件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます🤗またまた優しい、お財布にも優しい🇫🇷フランス料理🇫🇷、白菜と長ネギのブレゼのご紹介です。おうちに保存してあるかもしれない🐮コンビーフ🐮又は🐮コーンミート🐴であっという間に出来ますよ！もちろんベーコン、ソーセージやハム、ツナ缶などお家の保存食で🙆♀️です。ぜひ作ってみてください。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いたします❤️
簡単で手軽で美味しそうですね。いつか作ります。コンビーフも美味しいですが鯖缶でもいいような・・・感じも・・・ネギと白菜でいいですよね・・・
美味しそうだし冬の味覚たっぷりの
体に優しいお料理ですね(^.^)
今年は白菜も豊作だし
素材の美味しさに期待も持てます(^.^)
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
今の時期の白菜、長ネギは美味しいですよね。
長ネギは火を通すと甘味が増しますよね。
コンビーフは何十年か前に食べたっきり、最近は食べてないですね。
コンビーフ、ベーコン🥓、ソーセージはスーパーで簡単に手に入るので
この3種類の中から選んで作ってみたいですね。
また、沖縄料理に良く使われる、
スパムハムを使っても良さそうですね。
特に九州大分県の白ネギは、そのまま丸ごと焼いても良いし、天ぷら、生のまま食べても最高です。
どうせ、作るなら最高の白菜、白ネギで作りたいですね。
冬野菜の甘みを焦がしたり、水分を調整したりして美味しく仕上げる。
シンプルだけど技ありのレシピですね。
今日も勉強になります。
美味しそうですね。
コンビーフを買いに行こう！
ですね。
シンプルで滋味深いお味なのかな！…
白菜は人気で、アイスランド国内でも生産されるようになりました。国産がない時はデンマークやオランダから入ってきます。ただ、長ネギがないので、ポロネギにします。コンビーフも入手しにくいので、ベーコンで代用かな。次回白菜を手に入れたら必ずやってみます。毎日、有難うございます！
コメントするの日課になってきました。すみません。
「こんなことするのは、三國シェフだけです」って言えるのかっけーっすわ。
シェフがなんで顔が日本人なのに、ゴッドファーザーに出てくる人みたいなのかは、
人差し指で語っているからですね。ピン・ドメオーネって感じっす。
ためしてガッテン
今の季節の私の毎日の昼飯を見ているようです。これは、お店で３千円くらいするのかなあ。私は丼ぶりででほとんど百円です。皿が大きいと綺麗だけど、邪魔だから、自分用には丼です。コンビーフは高いから、ベーコンです。ビンボー
お野菜が美味しく頂けるお料理ですね、酸味とコーンビーフのこってりとで美味しいんでしょうね～～～
私は大食いなのでお代わりしたいなぁ～～～WWW
絶対に女性や子供ができない事
シェフの頬張り方（笑）
丁度、材料が全てあるから今日やってみます。
いつもワインの銘柄伝えてくださってありがとうございます。
君島屋さんが近くなので
同じものがあるかはわかりませんが、似た系統と合わせてやってみます。
ビックリ😆💖レシピも、むせながら美味しく食べてるので笑っちゃいました(笑)いつか四谷のお店に行きたいな😆💗✨
三國シェフ、今日も素敵過ぎ。
今ぜえ～んぶ材料あるので、今夜つくります
体に優しそうですね。
以前おっしゃっていたかじかのこっことうとう来ました。これも今夜楽しみです。
遠藤水産に電話して
三國シェフのお薦めのって言ったら電話の女性が笑ってました。
あれ？シェフ、啜ってたべるのokなんですか😂 お酢を入れる蒸し焼きとは驚きました。完食、グーでーす👌🏻👍🏻
フランス料理の中で、家庭で出来る用に、アレンジしていただきましてありがとうございました。
今日はブレゼ、覚えました!
早速家にある在り合わせ材料で作りましたが、大満足。
白菜と長ネギをフォークで巻いて食べるのも楽しいですし、美味しかったです!グーです👌👌
コンビーフ→ベーコン、白ワインビネガー→りんご酢、白ワイン→日本酒、(余り物の油揚げ一枚も追加)
よくバターや生クリームを使わないヘルシー志向のフランス料理を
ヌーベルフランセーズっていうんですか、まさにそのまんまですね。ヌーベルシノワだと上海料理のシェフで有名な方いますが。
特に長ネギとかシンプルだけど
焼いただけが甘くて美味しいといいます。白菜とか香ばしい焼き色
付けたところが甘くて美味しいでしょうね。コンビーフは食べたことないけど塩気は強いのかなブレゼだからジューも野菜の甘味とかで美味しそう。
道の駅で大きな白菜が売ってたので作ってみました！白菜はいつもクリームシチューか鍋かのレパートリーしかなかったので、炒め煮することでシャキシャキ感とトロトロ感を両方楽しめました😄
ネギと白菜、白菜とコンビーフと食べると味にコクが出てとっても美味しかったです😋
今日作ってみました‼️主人に出したらシェフの仰ってたように、「これな〜に❓美味しい‼️」と、白菜だとわからなかったようです。この白菜の感じは、私にとっても初めてでした❤️ 本当に美味しい😍
素敵なレシピをありがとうございました😊
ちなみに主人は料理はしないのですが、シェフのお話が楽しみ(色んな知識が知れる)とのことです。
美味しそう‼️食べたい‼️
白菜は冷蔵庫にあるので
(日高シェフの動画で観た白菜と桜海老の
パスタを作る為、準備)こちらを先に作って、
また白菜買ってきまーす😇
毎日の動画アップありがとうございます。
まだまだ寒いので御無理されません様、
ご自愛ください。
美味しそう！！最近野菜不足だったので作ってみます。
いつも思いますが、本当に厨房も鍋も食器もピカピカで素晴らしいですね！
白菜の根元を切らないと便利なのはわかるのですが、葉を十分に洗えないようにおもいます。いかがでしょうか
パスタのように食べるネギと白菜、こんな光景はじめて見ました(^^)/
凄く美味しそう、コンビーフでトライしてみます🤤
試食前に、ジーと。
携帯でしょうか？
最高です。
保存が三國シェフの動画ばかりです🤗料理するのがとても楽しくなりました‼️出来上がったとき何故かハフハフするシェフを思い浮かべるのです。独りでクスクスしてます🤭
試食、コンビーフから行くんだ～wwwって思ってしまった🤣
これめちゃくちゃ美味かったです！ビネガーの酸味がサッパリと、そして白菜、長ネギの甘味が上品に舌をなぞらえて、美味しかったです！素敵な動画をいつもありがとうございます😊
フランス語を、教えていただきながら、料理も教えていただきダブルで嬉しい気持ちです。
フランス料理を、家庭用の材料に、アレンジしていただいて教えていただきありがとうございます。
白菜を、スパゲッティのように、食べてシャキシャキする音が、聞こえて、美味しさが、伝わって来ました。
美味しさは三國に有りですね！今日この頃。長ネギは焼くと本当に美味しいですよね😋
動画を見て、味の想像がつかず、早速作ってみました。初めて食べる味で新鮮な感動でした。ワインビネガーがなく、りんご酢を使いましたが、確かにお酢がかなりのアクセントになりますね。簡単お手軽に出来る白菜の新たなレシピが増えて感謝です！
コンビーフを固まりで入れるのが良いのが食べてみてわかりました！次回は柔らかいネギで作ってみます😃
懸賞でコンビーフが当たり。塩かけて食べちゃいました。昔は棒でグルグル帯を巻きとり、嗚呼ご馳走でした😂
コンビーフと長ネギだけだ！
買ってやってみます！
最近白ワインを使うことに興味があります。中国キャベツねえ。大胆な鍋使い。白菜はまだしもねきの使い方大胆ですねえ。白ワインビネガーも持ってるけれど、使うことができて嬉しい。
白菜の美味しい季節にフランス料理
でって素敵 ちょっとした日常から
オシャレな食事を自宅で♥
バターやクリームを使ってました
なるほどコーンドビーフ♪
芯を残して切る、切り方から習いたかったです💧
何とか完成しました！
ありがとうございました。
さっぱり美味しくいただけました😍コンビーフを塊で入れた理由も食べてわかりました😆白菜ってお鍋くらいでしか使えてなかったので白菜レシピが増えて嬉しい✨来月下仁田ネギが届くので下仁田ネギでも美味しそうなので作ってみます🎶毎日美味しいレシピありがとうございます👌
今日作りました！！
コンビーフがちゃんとしたお料理になってびっくりでした、主人にも好評でこれ白菜なの！？おいしいね！と喜んでもらえました👏😊
『白菜のブレゼ』
先日の白菜つながりで…。
【キャベツのブレゼ】は、洋食の付け合わせに良く作りますよ。
セールで白菜を半分買ったら、残りは【浅漬け】に変わってしまう我が家です。
パスタの様に、大胆な切り方が更に美味しそうですね(๑´ڡ`๑)
最近、九条ネギから長ネギに変わりました。
コンビーフの代わりが、ハム・🥓・ウィンナー・ソーセージ・ツナ缶でも良いので嬉しいレシピです🙌
(大好きなオテル・ドゥ・ミクニの厨房…❤️)
こんばんは 長ネギがパスタの様だという表現がとっても素敵です！蒸し煮焼き後 蓋を開けてもまだ水分が割とたくさん残っていましたが十分柔らかいし早く食べたいので盛り付けちゃいました 白ワインとビネガーとタイムが美味しさを演出してくれました！煮汁は捨てずにご飯と共に頂く予定です^ ^