町中華の最強賄いエビチリ炒飯！

町中華の最強賄いエビチリ炒飯！

はいじゃ今日はですねま中華1番と名乗っ ときながらアニメ中華1番に出てくる エビチリチャーハンを作ってなかったので エビチリチャーハン作っていき ますエビはこう背があったらこうやって 咲いて取る感じでもうなかったらそのまま でもいいんですけどこうやることによって 味がここに染み込みやすいんですよね じゃあこんな感じでこっからちょっと処理 をしていきますここに塩を1 つみでこれは片栗粉ここにお水を加え ます揉み込んで汚れを取っていき ますこれをですね綺麗になるまで普通に 流水していき ます洗ってえっとこれぐらい水が透明に なるぐらい綺麗になったら今度これをえ 揚げて水気をしっかりと取りますこういう ペーパーなんかをでえっとエビを並べて いき ますはいじゃこれをさらに上から引いて 水分を拭き取りますしっかりと取れますね こうやってはいじゃこんな感じで水分を 拭き取りましたでこれあの水分ちゃんと 拭き拭き取らないと生臭さが残るんですよ ずっと水がついたまま置いとくとそれと あとこの後下味入れるんですけど水がある ことによって味がぼやけるとこれ大事な 作業なんでぜひやってくださいはいじゃ こっからですねエビに下味をつけていき ます まず塩ですねほんの 少し 胡椒それからお酒 ですここにですね卵白入れ ますまほんのちょっとですねもう手で つめるぐらいの 卵白こういう感じ でこうやってしっかりとこう卵白を少し 泡立てる感じにするとま衣ふわとつくし 口当たりも良くなるんで味もよく入ります ここに片栗粉ほんのちょっとこれぐらい ですかねたまこんな感じこう片栗粉が表面 に軽くつくぐらいエビの存在も残し つつはいこの状態で用意しときますはいそ したらですね調理にかかるんですけど油 同士というのを普通はやるんですけどま 家庭じゃできないんでま家庭でもできる ようなやり方で作っていきます普通に フライパンでやってもらっていいので でまこれちょっと鉄鍋なんでちょっと油 しっかり鳴らしますこれ家ではやらなくて いい [音楽] ですたま大さじ2ぐらいですかねぐらいの 油を用意してもらってさっきのエビですね これを入れ ます今火はもう止めてます たらですね弱火にしてこれを炒めていき ますここではもう結構弱火です ねこうエビのあんまりこう触らずに表面を まず固め ますはいじゃもうさっとあんまりずっと やりすぎるとエビが硬くなるんでこでも 軽くひっくり返し [音楽] てで火は通さなくていいんでもう表面が 軽く固まったらこの状態で取り出していき ますお家庭の場合だとバットとかなんか こうざにあげたらいいと思い [音楽] ます こういう状態ですねこれこういう状態にし て揚げときますはいじゃさっきのエビ炒め 取ったフライパンでいいのでここに ニンニクと生姜すり下ろしたものを入れ ます市販のものでいいと思い ますここに頭板ジま辛いのが好きな人は 多めに入れてもいいですし苦手な方は ちょっと減らしたらいいと思いますで ケチャップ入れます 油少し足してもらってこれを炒めます弱火 でこれ強火でもうバチバチやってしまうと 登板タとか焦げてしまうので弱火で ゆっくり香りを出しながら炒めていきます こうやって軽くふつふつふつてなるぐらい こういう感じで炒め ますこうすることで香りもよく出るし評判 でもマルになっておいしく美味しくなれ ますここでですね水を入れ ます鶏ガラスープの 粉末たら塩1 つかみ 胡椒とお酒です ね味を見ます ねで味を見て足りない分塩で調整して くださいしたらエビを戻し ますたら今エビを戻して火止めてる状態 ですねここに白ねぎのみじん切りを入れ ますこんな感じですねで火を入れていき [音楽] ますたらもうふつふつしてきたらこの状態 でもう片栗粉で止めていきます水片栗粉 入る時はちょっと沸騰落ち着かした方が いいんでま止め て入れてみたいな感じね でこれありよる間にエビに完全に火を 入れる感じです ねこうやてゆっっくり火を入れていくこと によってエビもパサつかずにフリッとした エビが食べれる んで火を入れるとま片クリープも入れてま いいとろみになってきたん でまこんな感じでいいと思います完成です ねもっとこう本格的っていうかやりたかっ たら酢を最後に吸的かけるとかえっとお米 を発酵したチューニゃンってものがあるん ですけど甘酒みたいのを入れるとより本格 的になります家庭ではまこれで十分やと 思いますではチャーハン作っていきます はいじゃあチャーハン作っていき ます今日はあのエビちり上からかけるんで もう味付けはせずに卵チャーハンだけ卵と ご飯だけのチャーハンを作ります卵 チャーハン [音楽] [音楽] [音楽] い はいじゃあまあ大体まこんなもんですね 軽く炒まったらもう皿にけていき [音楽] ます バ

ご視聴ありがとうございます！
最高の賄いチャーハンです。
飯テロ注意。