【おせち】ゆず香る、大根の【千枚漬け】作り方

【おせち】ゆず香る、大根の【千枚漬け】作り方

[音楽] はいどうもロジラのプロシュート兄貴マカ ないチャレンジですこんにちは今回はです ねアメージングわしこの今大根のゆず 000枚漬け へーパリポはい今日も始まりましたえ今回 はですね久々にあの和食の基本え漬け物 シリーズということでええ大根のえ柚洗米 漬け作っていこうと思いますこれね家庭で ねお手軽に作れますでねこういうくがある と非常にねえ便利ですめちゃくちゃ簡単に できるんで是非最後まで見ていって くださいじゃあ作るぜ はい今日の材料の紹介ですまず大根冬に なると美味しいねから刻みコブえこれね別 に刻みじゃなくてもえ普通のコブハサミで 切ってもらっても構いませんからゆずえ 押しを高の爪から押すとお砂糖だで今回の 材料 表はいこちらでございますメモってくだ ちゃいあとね説明欄にも詳細変えておき ますんでそちらも参考にしてみてください はいはいえそれでは早速参りましょう今回 ね大根の柚洗米漬けということなんです けれどもえまずねこの大根という野菜これ についてね軽く説明しますあの大根という のはねま基本的にま上の方が甘くて下の方 がねあの筋っぽくて辛いという風になって ますま真ん中はその中間だよねはいであの 基本的に上の方はね大光子とかがいいと 言われてるうん甘みが強いからで下の方は ま煮物とか漬け物とかうんでも今回はま 真ん中のねいいところ使っていこうと思い ます はいえっとね大体ねま900gぐらいなん だけどま測ってるわけじゃないんだ けどまいいところ使うわ 多分これで900ぐらいはいですね はい大体ね大体あの大根1本が1800 だったからま大体これで900だと思うで 皮を剥いていくねまピューラーでも何でも いいんだ けど包丁でもねピューラーで剥くけどはい まず剥く とでスライスしていくね洗米漬けだ からあの一般的にあの洗米漬けっていうと カとかねえ小合イ大根とか使うんだけど まあまあ普通の大根でもね結構美味しく できるんでで今回ね普通の大根でやって いきますでとりあえずむくとピピピのピと えっと剥きましたとでスライスしていく わけ だです ね はいまあのスライサーがあればスライサー でやってもらってない人は包丁でやってま 適度な薄さま最初はちょっと半端になっ ちゃうよねまゆっくりやってください丁寧 に ね何mmぐらいかな 11mmぐらいでしょうかね うんこんな風にねえスライスしていき ますであの転がってあの切りづらかったら ちょっとね底面をちょっとこうやっ て切ってあげると安定していくらかえ切り やすいですまこれも普通にけちゃえばいい からうんあんま細かいこと気にしないで どうしても形の悪いところは出てしまうん であんまりシケースにならずにねやって くださいま家庭でやるもんだからね売る もんじゃないから商品じゃない からそんなにね神経質にならなくて大丈夫 ですよねえま綺麗にこうしたことはないん だけどねでゆっくりやってって くださいまスライサの方が圧倒的に楽だと は思いますが思ってないからねこれはい そういうことでえスライスしていきます 大根はねちょっと古いもんだと苦みが出 ちゃうんでなるべくね新鮮なものをねえ 使っていただければと思い ますだんだんこれ最後の方になると さ切りづらくなってくるんだよねこんな 感じで切ってく とえーまこれはま頑張ってやってください ね包丁の人は ねはい ああもうこのぐらいになるともうもうさ 転がっちゃうから切りづらいんですよ ねもうねえそしたらねもう無理しないで こうやってこうやって切っちゃっていい からねまこれはこれで美味しいんでで無駄 にするよりはねこうやって切っちゃって ください はいですねえそれでだえまずね塩漬けにし ていくんだけどあのッパのあの大きいのと ちっちゃいのま中くらっていうのかなを 用意してくださいそんでちょっと押したい のよ うん大根を並べて水を入れてこうやって 押したいわけですよはいでやるんですがえ まず塩していくねうんえ使う塩の量は大体 10gねこれをつけていくんだけどま ちょっとちょっと待ってねこれ端に寄せ とくかね形の悪いとこねでこれ並べてって あれだけ綺麗に並べていってもいただい てはいやっていくわけ ですはいで塩を こう適度にマプし てまた ねこう綺麗に並べていくとこれを 繰り返す見えてるかな はいちょっと待って ね はいはいはいでまたこう軽く しようこれを 繰り返す多少ね形の悪いところは絶対出 ちゃうんであのあんま神経数にならないで くださいしょうがないんであの売り物別に ね売り物にしてお金取るわけじゃないんで 家庭でやるんだったらそんなに神経数に なんなくていいからねうん味は同じ ですこんな感じでつけていく と1000枚付けま1000枚もないんだ けどさ多分数十枚しかないんだけどねうん こんな感じでねなるべく万々なく塩を まぶしていただいてちょちょっと中ハマー になっちゃた はいえ塩をしましたとえここだこれね ラップを敷き ますはいこの方がいいかでラップを敷き ます ねそんでもってタッパに水を入れてこう やって入れますはいで軽く押してこの状態 でまあ1時間から2時間ぐらいはね押し といてほしいそうするといい感じでえ 塩漬けになりますであのタッパのいい感じ のがない人は あのあのこんな風にねあのビニール袋とか に水を入れてこうやって押してあげても いいはいこれはね自分で各自ね工夫して頭 使ってやって くださいはいえそれで続けて今度はえ 漬け込む甘を作っていきますねあのレチ できるえ瀬戸もの器を用意していただいて ここにえオスとえお砂糖え120 CCずつま大体でいいんではいまこんな 感じなんですけどこれを入れてきます砂糖 はね120ccで測ったら大体75g ぐらいだったこれをね器に入れ ますでオスも入れます両方ともね120 ですねはいでこれをねよく混ぜ ますで軽くねラップしてねレチンしますね うんよくこう溶かしてからねね500wで 1分ほどでいいですこれね1回火ま鍋で火 入れてもいいんだけど1回火入れた方が あの馴染んでえまろやかになるんでえー 軽くねえ引入れして くださいでねラップし てラップしてちょっとピって穴開けてこれ でねえ500wで1分ほどレンジで加熱し てき ますでえその間にえ高の爪とゆ切っ ちゃおうか高の爪はねあの1/2本ぐらい 使い ましょううんあんまり入れすぎると辛く なるま好みなんだけどま半分ぐらいがいい とこかなと思うん で種出していただいてえ高の爪はね ちょっと水につけとくとまお湯でもいいん だけどあの刻みやすいんで一瞬だけ水に つけとき ますあとね柚ですねはい柚ねこれ半分 ぐらい使えますね で過重も使いたいんですよねちょっと待っ てねとりあえず皮を剥くあレチできた ちょっと待っ [音楽] てはいこれねえアズもねレチできましたま 溶けてればいいんでねいい感じではいはい こんな感じですねこれこれでね冷まして おいて くださいはいでゆずですねま大体半分 ぐらい使いましょう ね柚の香りがねたまらんちんだ からま半分ぐらいとは言ってるけどまもう ちょっと多めでもいいんだけどねうんはい で半分ぐらいカンプってで過重もね せっかくだからちょっと使おうと思って てはいでま剥いた分をこう半分切って ねでこれ過重ね あんまり絞りすぎないでいいから苦みが 出るから ね うんこんな感じでいいんじゃないあんまり 絞りすぎないでね苦くなるからねで過重は えこれ ねはい過重は過重でね取っとくとで柚の皮 をね刻んで おこうよいしょえーこれね柚の皮もこれ あのま丁寧にやるんだったらま白いところ ねあったらこれもちょっと苦みが出るんで え極力取ってください うん極力 ねま大体大丈夫だけどね そうそうそうそうまあ大丈夫かなこん ぐらいなら平気です はいえこれもね刻んでおき ますね大根を漬け込んでる間にこういった 細かい作業をねやるといい ねうんまちょっと手間かもしんないけどお 手軽と言いつつうん美味しいからさで 日持ちもするし ね縁ん中さっぱりするからいいと思うよ ここまで作業進めといてさ撮影を中断して あのジム行こうと思ってからで帰ってき たらちょうどいい感じであの塩漬けの大根 が使ってんじゃないかなっていうはい そんなもろみですはいもみちゅうかねはい 今日休みだからね飲食店やりながらね YouTubeやってると休みが休みじゃ ないんだ よ ね自分が選んだ道 やる ぜはいでユズね刻みました とはいなんてやってるうちにえこれねあの もうあの高の爪もねもう柔らかくなってる ん で刻みますなるべく細かくね あの辛いのがいい人はま1本入れちゃって もいいんだけどねうん そう刻んであるやつね使ってもいい しはい はいはいでもう柚の過重ももう冷めてたら この酢の中に入れちゃっていいです ちょっと香りが出るよね はいこれでね準備できましたんでえ塩漬け の大根が使えるまで待ちましょう私は 着替えてジムに行ってき ますはいねジムから戻ってまりましたはい で結局ねあの1時間半ほどえ塩漬けにし ましたはいえちょっとねこんな感じになっ て ますはいラップを剥がそうほら結構ほら水 出てるでしょこの状態こっからもう簡単そ したらねこれとりあえずザに開けちゃい ますよいしょ開けてあの絞っていくのよ はいですねでこれね後はもう頑張ってえ 絞ってください はいしっかり使ってる ねぎゅっとねあの極力ねえ水分をえ絞って あげるとうんしっかり使ってるねぎゅっ とまこうやっ てよ重ねてねまこうやってまあまあまあ ここはま頑張ってくれと言うしかないんだ けどなんだろうねこうやってぎゅってやる とか両側から こう押し潰すようにねまこれやるとあの 非常にあのあの大胸筋にもいいんであの 頑張ってやっていただければと思います はい無絞ってえ必要だったら海王券を使っ てもらって3倍海王券よしゃ体持ってくれ よみたいなねはい感じで絞ってください はいえ何を言ってんだって話ですけどね はいね頑張って絞りましたとえそしたらね え先ほどのタッパにまた綺麗に並べてです ねこれですね えさっき作った柚の果入りの甘酢とあと 刻み込むですねはいと並べていく わ はいね簡単 でしょううんこれ端っこの部分も こう はいこんな感じでねで途中でちょっとこう 柚とかね タの爪と か入れてもらっ てであの刻みコブはまあ2gぐらいまそん あんまりいっぱい入れるとあのコブのね色 が映っちゃうんでま2gぐらいなんだけど うん適当に入れてもらっ てこんな感じでつけていくと で持ってえこれアズ を入れます はいであの落としラップをしていただき まし てまあ1日つけてもらった方がいいかな うんま昼間つけて夜でも大丈夫なんだけど ま1日置いと方がしっかり浸るんでねはい えこれでねええできましたとほんでね1日 置く とはいあの作ってありますんではいえ開け ますねパカリンチはいまこんな状態ですね はい はいはいこのような状態になってますこれ でね出来上がりましたんでえ盛り付けて 食べてみましょう はいはいこんな感じです味にします はいそれではいただきますさあさあ ね柚大根でございます はい綺麗だよ ね はい失礼し ますうんうめえ最高うん口ん中さっぱり するねで柚の香りがね素晴らしいね うんこれはうまい わまさに輪の極みだねこういうものがさ ちょこっととあるとさすごい嬉しいよね うんでこれね保存はねあのどんぐらいもま ま2週間ぐらいは持つと思ううん普通に あの冷蔵庫に入れとけ ばだまま2週間とたずにま美味しいんで 食べちゃうと思うんでうんちょっとさあの こってりしたおかずの時にこういうもんが あるとさ嬉しいよねほっとするよねうんな んだろうねこの味あえて食べとする なら う こはですあ宅急便ですはい はい はいあ はいすいませんねでえお茶が届きました はいお店のやつですがえそんなわけでね なんだっけ何の話たっけそうねあえて届と するならうんこのギリッとしたリンとした 感じはま牛トラでいうところのあの牛の お母さんあの青月しぐれの奥さん あの青月すま子みたいな後のお母さん みたいななんか白面のものを封じて海の底 であの頑張ってるみたいなうんそんなリと した貴重なあの女性的な味がしますね うまくまとまったかなはいえそんなわけで ねえこんな感じでね美味しいんでね是非ね えこの え大根のゆず千枚漬けぜひ作ってみて くださいいいなと思ったらグッドマークと チャンネル登録よろしくお願いいたし それではバイ バイ 感謝いくらうくても漬け物ばっかり いっぱい食えないからバイバイ [音楽] [音楽]

【材料】
大根　　　　　　　１/２本（９００gくらい）
ゆず　　　　　　　１/２個
こぶ　　　　　　　２g
タカノツメ　　　　１/２本

お酢　　　　　　　１２０cc
砂糖　　　　　　　１２０cc（７５g）
塩　　　　　　　　１０g
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店名 : 河原のあべ
TEL : 03-6796-5860
住所 : 東京都墨田区向島5-24-2
交通手段 :
　曳舟駅から 徒歩13分
　スカイツリー前駅から 徒歩13分
　押上駅から 徒歩15分
営業時間 : 11時30分～14時30分
(L.O)14時00分
毎週 火・水　定休日です

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