ゆで塩豚の作り方・プロが教えるレシピ【茹で豚・塩豚バラ】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！塩豚を公開します！
0:00 ＜塩豚＞
0:16 ＜塩豚（2人前）の材料＞
豚バラ 500g
塩 10g(お肉の量に対して2%)
黒胡椒の粒 5個
クローブ 3つ
ローズマリー 2本
5スターステーキソース 2/3瓶
＜塩豚の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:18 豚バラ500gの表面に塩10g(お肉に対して2%の量)をすりこみます
豚バラをポリ袋に入れます
0:54 黒胡椒の粒5個とクローブ3つを入れます
ローズマリー1本を入れます
1:03 空気をしっかり抜いて冷蔵庫で一晩寝かせます
一晩寝かせた豚バラを袋から取り出します
1:21 たっぷりと水を入れた鍋に豚バラ肉を入れて強火にかけましょう
アクが一箇所に固まってきたら弱火にします
アクを取り除きましょう
1:52 中火にしたら蓋をして1時間煮ます
火を止めて豚バラを取り出しましょう
2:10 食べやすい大きさに切ります
2:24 5スターステーキソース2/3を小鍋に入れ強火にかけます
沸騰したら火を止めましょう
2:49 盛り付けます
ローズマリーを添えます
ソースを添えて完成！
ーーーーーーーーーーー
辻哲弥シェフ経歴
ーーーーーーーーーーー
辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ#ゆで塩豚 ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
4件のコメント
5 Star Gourmet TSUJI鉄フライパン 現在クラウドファンディングにて、各種販売中の人気商品のご紹介
・16cmの持ち運び易さ。アウトドアで鉄の力を解放。
哲16：https://camp-fire.jp/projects/view/706226
・理想サイズで、素材の旨味を最大限に。メイン料理を次のレベルへ。
哲24：https://camp-fire.jp/projects/view/693611
・鉄鍋の熱伝導率は驚愕。料理のプロも認める鉄鍋
哲鍋：https://www.makuake.com/project/jyuntetsu_fryingpan4/
・深みと共に、想像を超える使い心地で、絶品の一皿へ。
深哲：https://www.makuake.com/project/jyuntetsu_fryingpan5/
・卵焼きがメイン料理へと昇華する。
卵哲：https://www.makuake.com/project/jyuntetsu_fryingpan3/
・ミシュランシェフ考案。香り高い逸品を、毎日のテーブルへ。
哲28：https://www.makuake.com/project/jyuntetsu_fryingpan2/
作りましたよ〜❗
おかげさまでやっとこさ豚肉を柔らかく煮れるできるようになりつつあります。今日もまた作ります。ありがとうございます♥
塩豚にハマって色んな調理法試したのですがこのレシピが1番でした！辻さんの他のレシピも挑戦してみます^ ^
茹で汁って捨ててしまうの？