枝豆を簡単に美味しくする調理法。塩いれるの？茹で方は？比較で徹底検証！パーフェクトえだまめを求めて。｜おつまみ｜ビール｜夏

枝豆を簡単に美味しくする調理法。塩いれるの？茹で方は？比較で徹底検証！パーフェクトえだまめを求めて。｜おつまみ｜ビール｜夏

枝豆の茹でっ方便内で入れることがポイントらしい。洗い流さずに こんな感じだ。一 番甘味が強い。 めちゃめちゃ美味しいこれ。 はい。コロチャンネルクッキングエンターテイナー大西てやです。よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 枝豆売ってますよね。 あ、売ってますね。 居酒屋さんとかで食べたりするじゃないですか。 で、結構和食のお店とかでもさ、 最初にちょっと枝玉め出てきて美味しい枝豆だなってなったら嬉しいよね。あります。 家で茹でましょう。 分かるんだけどね。なんかよくわかんないんだ。 そうなんですよ。 つい冷凍のやつ買ってさ、 食べちゃうんだけど はい。うん。あんま良くねえなってなるよね。ということで、え、枝豆の茹で方を、 え、僕もよく知らないんで、 あの、比較してみましょうというはい。徹底比較コーナーでございます。まずね、なんかこう基本的な茹て方みたいのがある。お湯でね、しょっぱいお湯で茹てるやり方。お湯自体にはそんなに塩分をつけないで、最後にこう塩振るみたいな ほうほうほ。 やり方。 水分少なく結構ムスみたいな感じにした方がうまいっていう 噂もあるから焼いた方がうまいとかなんかま、レンジならどうだとかもあるんだけど、ま、今回は茹で方のちょっとね、 比較でやってみようと思います。ということでね、あの、枝玉豆買ってきましたんで、はい、やってみましょう。 はい。 ここからけて、 え、じゃあですね、基本的なと言われている茹で方というかでやってみようと思います。でね、まずね、塩であの、揉むといいらしいんですよ。 白豆ってこのちょっとさ、 軽ついとるやん。そう。これがあまり口当たりがよろしくないと。で、今回、え、 4%の塩水で茹でてみます。 1Lの水に対して40g なんで平ですよ。でもね、これをね、ビビんなで入れることがポイントらしいんですよ。 テーブルに置いたば赤いの塩なくなっちゃう。 なくなっちゃう。黒で買ってください。はい。ここんぐらい 100円だからここからあの取って 40g測って 水洗としちゃっていいんだ。 そうそうそう。 気になる人は洗った、洗ってもいいんじゃない? ふのまま売ってたりもするよね。 あ、うん。あの、枝ついてるやつね。もう鮮度がめちゃめちゃ関わってくる味に。 うん。だからできるだけ畑から取ってすぐね、やった方がいい。揉んでやると塩味もつくしあの毛取れますっていうことらしいですね。 て何なんでしたっけ? 大豆でございます。 はい。大豆なんすよ。茶豆っていうのもあるよ。 ああ、ありますね。 あれも、ま、大豆なんですが、ま、より良い枝豆みたいな、枝豆の品種の 1 つ、ま、茶豆あったら茶豆の方がいいんじゃない?で、茹でる時にこの頭と尻をこの切れっていう説があるんだけど、切った方がそこからね、塩水が入って 味がしっかり作っていう 噂と切ると栄養が外に出てしまうっていう噂と両方あるんだけど、 どっちもね、あんまり関係なさそうなんだよね。 いつものあの樋口尚弥先生がですね、枝豆の研究めちゃめちゃしててそう はい。あのそこであのやってみたらあのあれあんまり変わらないなっていうのを言ってましたんではい。詳しくあのリンクから はい。口先生の記事を見てください。 あと口先生のYouTube チャンネル、あの昔の心の上位互感みたいなあのちゃんとした実験を理論的に話してくれてるんでおすすめです。ほんだらちょっとこの [笑い] ね、あのすっきりした感じになりますから洗い流さずにお湯ではい。茹でます。はい。お湯 [音楽] 1L。この塩をね、ザバーっと約 3分半どですね。 茹でると へえ。 え、ちょうど枝豆のね、あの、この塩分濃度が 1% ぐらいになって美味しいらしいんですよ。はい、沸きましたと。で、ここに塩ついたまのね、枝豆をボーンと入れて半分半ほど。 これがスタンダードだと思。 あ、スタンダードだと試して勝点でやってたんで。 うん。 で、3 分半経ちましたと。これポイントがですね、こう水に落として冷やしちゃダめだそうです。うめも抜けちゃうし。 へえ。 良くないと。お揚げって言いますね。 こういうことかにね、こう広げて風とか当ててあげるといいらしいですよ。 粗的な。 そう、そう、そう、そう、そう、そう、そう。扇風機とかね、 あの、サーキュレーターとかで当ててやると良いのではないでしょうか。言われるっていうか、ここはガップくって 開いたぐらいがいいで加減だそうです。はい、できました。 じゃ、試食。 はい、試食。 いただきます。 は、いっす。 あ、 美味しい。 あ、非常に美味しいです。 非常に美味しいです。悪い意味じゃなくてさ、芯があるというか、もうしっかりこう言うて影もいいね。 うん。もちょうどいい。 はい。 獣気になんないですよね。 塩で揉んでやった方が良さそうな気がします。 美味しい。 続きまして。農家がお勧めする茹で方みたいなのがあるらしいですよ。そんなに塩分強くないやつで茹でて後から塩を絡める。 はいはいはいはい。 ていうやつですよ。やっとみましょう。はい。 でね、小さじ1 程度の塩でまた揉んでやる。こっちも小さじ 1ぐらいでいいっちゅうんだよ。1L に対して。 塩分量が全然違いますね。ほとんどしょっぱくない。はい。沸きました。え、これで茹で。はい。 3 分半道。はい。茹で上がりましたと。暑いうちに塩をまぶす。適度にお塩をまぶすで、え、冷ます。これがね、なんか農家のおすすめの方法だと。 [音楽] 農が言うことが一番間違いないやろ。 確かにそういうのっていいよね。できました。 はい。 はい。農家のおすすめの方法だいみましょう。 よし おす。 柔かい。 うん。 味薄いって。 もうちょっと塩拭きもいいのかもしんない。 ま、調整できるね。 そう。そういうみもあるね。 甘く感じる。やっぱりね、あの塩が分の味ってどんなんていうのを味合うならこっちなんかいい枝豆だったらこれの方がいいんじゃない? うん。うん。 やっぱりちょっと塩足した方が美味しい。 うん。調整が必要ですね。 安い枝豆ならね、さっきのやつのがね、間違いなく美味しいかもしれな。 ま、そうかもね。4% 円水の方が料理としては完成してる感じがするな。 枝豆感は、 そう、 絶対こっちの方が強い。 どっちも美味しい。あ、 どっちも美味しい。 うん。 続きまして少ない水で虫焼きみたいにするっていう方法がふ あると はい。お聞きしましてそれをやってみようと思います。蒸焼き方。これをね、ま、小さじ 1ぐらいの塩で、え、これをフライパンに 入れて、で、お水150g ぐらい蓋足して火にかける。 へえ。沸騰してからまたあの 3分半ぐらい。 へえ。 これでできて美味しいならめっちゃいいよね。太としてきますね。軽く混ぜてまたしてこっから 3分半ですね。 はい。はい。蒸し上がりましたと。 [音楽] はい。水分はちょっと残るかなぐらい? ちょっと残るかなぐらいですね。で、これも塩振ってでこうやって振るんやった。 へえ。 あ、今もう結構飛んだね。 うん。こんな感じだ。水は普通の水でしたよ。 あ、普通の水です。これに振ってたから塩が残ってる。はい。 完成です。ただきます。す。 はい。 いただきます。 ああ、これ美味しいわ。 一番甘味が強い。 めちゃめちゃ美味しい。これ何これ?これがいいわ。 甘いね。 全然違う。 旨みがお湯に出てんのかもしんないね。 なるほど。 いや、そうだと思うわ。これこれとか特にちょっと味しく感じちゃう。これはもう豆に味ついてるからあれだけど。でも別にム数とか言っても全然めんどくさくないし。うん。 いや、なんなら簡単だ ね。これが一番簡単だったじゃん。 塩もいっぱい使わないし。 最高じゃん。 枝豆は茹でるな。 あ、枝豆茹でる。 最初のやつとかもう冷めてきてるんですけど、もう全然美味しいね。 うん。うん。美味しい。あとウ毛もそんな気になんないね。最初のね、塩でゴリゴリね、あんまりやんなくていいかも。この枝豆ご飯に混ぜたりしてもうまいよね。 ただね。 うん。 どの食べ方も美味しいわ。 枝豆の質がま、1 番大事なのは間違いない。竹枝豆買ってみたい。 いや、本ん当よ。枝豆の人さんいないかな。 枝豆してこの動画にたどり着いたうちの登録者じゃない視聴者さんとかいないかな? これ枝豆非常に美味しい枝豆だと思います。 埼玉完直センター普通にスーパーで買ったやつた。 あ、そうです。そうです。 すごい美味しい。これ あの正規で買いました。 絶対にこれが一番美味しいわ。間違いなく 3個目のこれが一番美味しいです。 素材の味を楽しむなら2 番目かもしれない。 あ、うんうん。 大変地味で美味しい動画になりました。 うん。さっき食ってたのがあの激烈濃い魔防豆腐だったので逆に良かった。 ごちそうさでした。 はい。ごちそうさでした。 こんだけ美味しいんなら自分で買った方がいいね。しかも超簡単だし参考にした動画ありますんでありがとうございました。あのリンク貼っときますんで。あとはあの樋口先生のあの大いなる研究の上にえ私のはい。研究は成り立ってますから普段から みんなで共有してどんどん広げていく時代なんでいい情報はみんなで共有しましょう。 枝はじゃんじゃん食べよう今年としコロチャンネルではですね、え、美味しい、え、料理の作り方、そして比べて検証するというのをですね、最近はこだわってやってますので、え、こんなことを検証して欲しいとかそういったお便りもお待ちしております。チャンネル登録とお便りグッド評価よろしくお願いします。それでは皆さんまたお会いしましょう。行くぞ。 123 したっけ? ココロチャンネルチャンネル登録グッド 評価よろしくお願いします。 福山正春です。 はい。 [音楽]

枝豆の茹で方①
枝豆 500g　水 1リットル 塩 40g

枝豆の茹で方②
枝豆 500g　水 1リットル
塩 小さじ1(塩揉み分)　塩 小さじ1(茹で水分)

枝豆の茹で方③
枝豆 500g　水 150ml 塩 小さじ1

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【関連動画】
そうめんの茹で方　https://youtu.be/uiBakLJEHE0
めんつゆの作り方　https://youtu.be/o1LsCmEGSKY
ブロッコリーの茹で方　https://youtu.be/R8cfgMyY324
お米の研ぎ方検証　https://youtu.be/_0cDdCMNz38
レバー低温調理検証　https://youtu.be/sJo2EQpGjbA

暑い日が続きますね。こんな時にはビールと枝豆に限る！
という事でいよいよサムネイルのプライドを捨てたCOCOCOROチャンネルがお送りする大人気徹底検証シリーズ！今回のテーマは”枝豆の茹で方”です！
処理の仕方や茹で方も色んなやり方・説があるので何だかよく分からない…というそこのあなた、この動画を見れば一発解決！必見です！

※この動画は試験的に過去動画から自信のある物をピックアップして再掲載しています。
随分昔の動画もありますので、見たこと無い！知らなかった！見たことあるけどそう言えばまだこのレシピで作ってない！という方も多くいるはず…。
ということで、ロゴが違うとか、若いとか痩せてるとか、雰囲気違うとか店違うとか、違和感や既視感が凄いかもしれませんが、見たことあるひとは懐かしいなと、初めて見る人はなるほどなとお付き合いいただけると幸いです。

★Special thanks
樋口直哉 様　https://www.youtube.com/@Naoya-cooking
樋口直哉先生の枝豆に関する記事(note)
https://note.com/travelingfoodlab/n/ne78c64019d18

◆参考にした枝豆の茹で方動画
やまぎわさんちのごはん　https://www.youtube.com/@user-fu2mp6mb8b
枝豆農家のプロに教わった枝豆の美味しい茹で方！　https://youtu.be/NODMPc_lVmk

【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → https://goo.gl/ZDQHB5

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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:09 OP
1:17 基本の茹で方
4:27 枝玉農家さんおすすめの「後から塩ふり」
5:53 えだまめは茹でるな！？
8:06 ED・まとめ

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編集協力：宮本憲 https://twitter.com/miyamotoken

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