【釣り人＆グルメ必見】なぜシブダイ（笛鯛）はコロダイやタマミよりも圧倒的にうまいのか？その秘密を徹底解説！
シブダイ（笛鯛）という魚をご存知でしょうか？
見た目は赤く美しく、釣り人の間では“幻の高級魚”とも呼ばれる存在です。
同じく夜釣りの人気ターゲットであるコロダイやタマミ（ハマフエフキ）と並び称されることもありますが、「味」に関しては群を抜いて上位評価されているのが、このシブダイです。
では、なぜそこまでうまいのか？
今回は、釣り師・食通・料理人、すべてを唸らせるシブダイの味の秘密に迫ります。
●シブダイ（笛鯛）とは？
・分類：スズキ目フエダイ科
・地方名：アカマツ、ヨコフエ、チョウセン、ホウセキダイなど
・生息域：南日本の沿岸、特に南紀・九州・沖縄に多い
・体色：赤みが強く、光沢のある銀白色の美しい体
市場にはなかなか出回らないため、知名度は低いが実は超高級魚。
一部の料亭や釣り人にしか流通しない、まさに“知る人ぞ知る幻の美味魚”なのです。
●比べてみよう！シブダイ vs コロダイ vs タマミ
魚種 味の評価 食感 匂い 料理適性 備考
シブダイ ★★★★★（極上） しっとり・弾力あり 臭みなし 刺身、塩焼き、煮付け、すべて絶品 高級料亭向けの味
コロダイ ★★☆☆☆ やや水っぽい 内臓や皮にやや磯臭さ 加熱調理向き（煮付け・塩焼き） 血合いが多め
タマミ ★★★☆☆ しっかり・筋肉質 やや泥臭い個体も 加熱調理向き（刺身は個体差あり） 大型ほど筋が気になる
こうして並べてみると、シブダイがいかに“別格”であるかが一目瞭然です。
●うまさの理由①：上質な脂のり
シブダイの大きな特徴は、皮下と筋肉中に適度に入ったサシのような脂。
この脂が焼いても刺身でも甘く、口の中でとろけるようなコクを生みます。
一方、コロダイやタマミは脂肪が少なく、筋肉質で淡白な味になりがち。
とくにタマミは青物系のパワーファイターゆえに、食味が硬くなる傾向があります。
●うまさの理由②：クセのない香りと旨味
コロダイやタマミは、個体によっては磯臭さ・泥臭さが気になることも。
しかし、シブダイにはほとんどその臭みがありません。
さらに、グルタミン酸・イノシン酸などのうま味成分が豊富で、刺身にしたときの「甘さ」と「コク」は格別。
これが食通たちを魅了する最大の理由です。
●うまさの理由③：死後硬直と熟成バランスが秀逸
釣った直後はやや硬めですが、1〜2日寝かせると一気に旨味が増すのがシブダイ。
この熟成バランスが絶妙で、締め方や処理によっては高級白身魚にも匹敵する味になります。
逆に、コロダイは寝かせても血合いや臭みが強く、熟成の難易度が高め。
タマミも時間を置くと身が筋っぽくなりやすい傾向があります。
●どんな料理でも“主役級”のポテンシャル
シブダイは以下のような料理で抜群のパフォーマンスを発揮します。
刺身：濃厚な甘味とほどよい歯ごたえ
塩焼き：脂がじゅわっと染み出して香ばしい
煮付け：旨味が煮汁に移り、ご飯が止まらない
酒蒸し：臭みゼロで上品な香りが際立つ
どの調理法でも素材の良さが際立つのが、シブダイのすごいところ。
●価格は高いが、それ以上の価値あり
釣り人以外はなかなかお目にかかれないシブダイですが、
スーパーでは1尾数千円〜1万円超の価格になることも。
しかし、一度食べたら「この味は忘れられない」とリピーターになる人が多く、
「アオリイカより美味い」「天然タイより上」という評価すらあるのです。
●まとめ：シブダイは釣ってよし、食べてよしの最上級魚！
いかがでしたか？
コロダイやタマミも立派な魚ではありますが、“食味”に限って言えばシブダイは圧倒的に上位です。
臭みがない
脂が甘い
熟成で旨くなる
どんな料理も絶品
これらの特徴が揃ったシブダイは、まさに海の宝石のような存在。
見かけたらぜひ一度、味わってみてください。
その美味しさに、あなたもきっと驚くはずです。
和歌山の釣太郎です。https://tsuttarou.info/
みなべ店前堤防でアジ爆釣しています。丸アジが多いのですが、底には真アジが群れています。
白浜町は見草堤防でも、アジはよく釣れています。
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魚釣りは気軽にするもの。
でも竿やリール、仕掛けが面倒、という人の為に「釣場直行セット」なるものを作りました。
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