【鶏胸肉の簡単レシピ】茹で方一つでハムのように柔らかくなる(ダイエットにもおすすめ)
ん 市老号ガンバと申します 今回はお手軽に作れる鶏肉のしっとり送っていきますとルームへに購入レシピはジップ ロップをしよう したり調味料に漬け込んだりするようなまあ地味に再現が難しいものもありますが今回 紹介するのは 鶏ムネ肉を鍋で茹でるだけのシンプルなスタイルです 鮭茹でるだけで十分にとり胸肉は美味しく仕上げることが可能です [音楽] こちらが今回使用する材料の一覧です鳥胸肉1枚だけあれば ok で他の調味料など は一切必要ありません 今回使用しているのは320g の鶏ムネですが400グラムを超えるような xl 歳 勢なければ14に関してはそこまで気にしなくても ok です ただし今回は中心の場でじっくり火を等 ことが大切なので細かくカットされた鶏胸肉ではダメです そして今回注意点として鶏肉のしっとりの原理はじっくりと火を通す低温調理となって いますなので火が通ったと思っても実は十分に加熱されていないようなことも多くこう なると食中毒の可能性が出てきます具体的な音 そう言うとお肉の中心温度が65度以上まで上げて3分以上をキープすることがこの街 とされています この温度はカンピロバクターやサルモネラという食中毒の主な原因となる菌を死滅さ せることが可能だからです ちなみに飲食店では安全性のためから 75度以上で1分以上の過熱が推奨されていますですがお肉は70度を超えると たんぱく質が固まって硬くなっていきますですので 鶏胸肉は65度が70度にとどめるように茹でるとおいしく食べられるということなの です 鶏肉の茹で上がりの んでは失敗で安心いる方も合わせて紹介していますので各自のスタイルにあった方法を 試してみてください では作り方を紹介します鶏肉を入れたときにお湯がしっかりかぶるくらいまで水を入れ て沸騰させましょう こうが非常に重要です今回私の環境では行平18センチ鍋に1.4リットルほどの水を 沸かしています 動画のようにしっかりと沸騰を確認できたら火力を中火から強火の間に調整し 鶏肉の皮面を下にして鍋に投入しましょう これも非常に重要で皮を上にすると皮が浮いて表面が俺がでてしまうので火の通りが 悪くなってしまいます鍋に投入した際に動画のように少しだけ鶏肉を動かしましょう こうする ことで鍋の底に引っ付くことを防げますちなみにカバーをとって茹でる方法もあります がぶっちゃけどっちでも大丈夫です 私はとリカーポンドも瑞原作るのでいつも皮付きで揺れています また今回使用しているのは冷蔵庫から出したばかりの鶏肉です [音楽] うっ 鶏肉を投入後だいたいに3分で動画のように沸騰していきますのでこれから沸騰が確認 できれば火を止めて10分以上放置したら完成です この際に10分以上ですので30分放置しても1時間以上放置しても大丈夫ですお湯の 温度は下がっていくので何放置しても肉に火が通りすぎるということはないからだ ですただし放置しすぎるとお肉の旨味がお湯逃げていくので30分くらいであげること をお勧めします そしてここで重要な注意点を詳しくは後半に紹介していますが安心に食べたい場合や 2つを出すくらい引いた季節であれば火を止めた後に蓋をして30分以上品しましょう 2のない鍋であればアルミホイールで動画のようにフタをすれば ok です さて20分が経過しましたので上げていきます この際というれジールは鶏肉をだしが出ているので捨てずに置いておくことをおすすめ します 真ん中を切ってみるとこんな感じです変な動きをしていますが真ん中を触っても熱く なっておりいい感じに火が通っています続けて着るわけでお皿に盛りつけていき ましょうあまっ トリガーも切り分けてから温度をかけておきます 鶏皮ポン酢は10分くらいつけてから食べるほうがいい感じに味がしみ込んで美味しく いただけます ポン酢に加えてニンニクやショウガ黒胡椒や一味唐辛子を加えてもおいしくいただけ ますし 味の素を加えてもよりおいしくいただけるので好みでどうぞ これで完成ですゆでただけですがかなり美味しそうに出来ました ですがじつはこんな感じに甘く入ったように見えますが火の通り方に関しては注意が 必要です 腕上がり時点での温度を測ったのでそちらを紹介しますこちら お湯が63度に対して真ん中の温度は57.5度となっています つまりいい感じになっていても中心温度は60度に達していないので食中毒ん金に関し ては完全に安全とは言い切れない温度なのです 私自身はこれくらいであれば全然併給食べていますがやはりと他人に提供するときは きちんとないまで火を通すためにアルミホイルや蓋をして30分でかせる方法 をとっています 後日2月で30分放置したら本土がどれくらいになるのかも図りましたので紹介します 最終的に置いの温度が72.6度でお肉の中心温度が616.8度でした 温度的にをまさに完璧な茹で具合と言っていいでしょう 切り口や食感味わいに関しては文句なしに美味しかったです 今回動画制作を総理に当たって温度をきちんと測りましたが 鶏肉のしっとりには蓋をして30分以上放置するのが最適な方法だったようです ただし鶏肉のサイズや厚み多いの量でも事情は変わってくるので各自で微調整をして もらえたらなと思います では次に典型的な失敗例も紹介します こちらが失敗例ですが鶏肉にお湯が被っていないことが分かるかと思います これはトリガー部分が浮いているとかではなく水の量が単純にたれていません このような状態だと内部までしっかり熱が通らないのでまず失敗します実際 火が通っている鶏肉と中身を比べると一目瞭然です 完全に赤いですね温度も測ってみましたが 52.8度表記なのでこの赤い部分に関しては50度にたしているかどうかくらいまで しか船されてないことになります [音楽] なのでお湯に関してはしっかり鶏肉にかぶるくらいまで入れるようにしましょう ただしこの赤誰でも食べるかどうかは個人の判断ですが一目でわかるこの生姦腸にに 提供するのは控えるようにしておきましょう 食中毒が強くない人以外は連自動で再開発して食べてください ちなみに昔の私はこれくらいでも平気で食べていましたが食中毒経験はありません [音楽] ちなみに食中毒に関する余談ですが新鮮だから生で食べても食中毒にならないという ことはありません 本来鳥のササミや胸肉部分にはカンピロバクター菌やサルモネラ菌はいませんが 鶏肉を解体している時に共感から胸にか保管部位が汚染されますつまりきれいに解体を していれば 胸肉やささみなどは生で食べても問題ないと いいますがスーパーに並んで言うとニックがどうやって解体されているかわかりません またかつては胸に花や畳や表面を加熱すれば ok という説もありましたが 解体時に切れ目から内部に菌が入っている可能性もあるので表面のみを加熱しても食 中毒になる時はなります 鳥の刺身やレア叩きは私も好んで食べていますのでどこまで鉄製するかは個人の考え方 かなと思っています 鶏わさが大好きなので自分で作って結構食べていますしね 自分で楽しむ分には自己責任なので構いませんが他人に提供するときは気をつけること をお勧めします 話が脱線しましたがもしこの動画が気に入らないという形でなければ是非グッドボタン やチャンネル登録をよろしくお願いしますではまた次回お会いしましょうバイバイ
鶏胸肉の簡単レシピである「鶏胸肉のしっとり煮」を紹介します。茹で方一つでまるで「ハム」のように鶏胸肉は柔らかく仕上がり、ダイエットにもおすすめレシピです。
私が紹介する「鶏胸肉のしっとり煮」はジップロックや調味料などは一切不要！
「鍋でお湯を沸かして放置するだけ」と、最も手軽かつ誰でも簡単に作れるレシピです。
また、動画内では「茹で方」に加えて、「湯で上がりの温度」や「失敗例」、「鶏肉と食中毒の危険性」なども紹介していますので、鶏胸肉の茹で方を探している人にとって非常に役に立つ情報です。
私も動画を作るにあたり、初めて温度計できちんと計りながら作りましたが、安全そうに見えても実は鶏肉には火が通っていない場合があります。
今まで、なんとなく鶏胸肉を茹でていた方も、ぜひ参考にしてください。
食中毒の加熱温度に関しては次の「一般社団法人東京都食品衛生協会」の情報を参考にしています。
http://www.toshoku.or.jp/eiseijigyo/201210pdf/201212-1.pdf
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「鶏胸肉のしっとり煮」のレシピをブログで見るならこちら
https://g-ganma.com/cooking/torimune-hamu/
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