パスタの世界王者が作る、中毒性がすごいたらこパスタ【SALONE 2007】弓削啓太
もう足し算ではなくて掛け算旨味の掛け算 全ての掛け算でただの足し算ではない衝撃 的な美味しさになりますどのレシピにも 負けないそんなレシピになって [音楽] ます神奈川県横浜市元町中華駅にあります サネメの料理長ゆケタと申します今回ご 紹介するのはたった1手間で史上最高の味 になる絶品タラコパスタをご紹介し ますはいまずは食材から紹介していきます 今回使っていくスパゲッティも1.8mm のスパゲティを用してますでこれにこの太 さに合わせてやっぱソース作ってきますの でま今回ねえタラコスパゲッティソースが ねすごいパンチ力がありますそれを 受け止めるにはやっぱり1.8mmぐらい の太さじゃないと対抗できないでえ辛メ 太鼓とえお 醤油とえのき使っていきます ニンニ唐辛子ねちっちゃいこんな ちっちゃい唐辛子ですけどもカラサブ めちゃくちゃ辛い唐辛子ですねイタリア さんの唐辛子と刻みのりとえエクストラ バージンオリーブオイルを使ってえていき ますはいで明日準備やっていきますね今回 ねえのきを使って 絶品タラコ パスタめちゃめちゃ美味しいタラコパスタ [音楽] ですまずねえこれも石付きを落としてえ 分量を測った状態ですこれをねえ細かく 刻んでいきます 2人前今回も2人前の分量のえソースに なって ますタコがやっぱ主役ですのでタラコの 邪魔にならない かつしっかり旨みは欲しいっていうね 細かく切ってたらこをねやっぱ存在感を 消さないようにしてます ねはい もうフライパンねけちゃい ますで ニンニクニンニクをみじん切りにしていき [音楽] ます はいニンニをみじん切りにしてえも加え ちゃい ますでえ唐辛子も買い ます種こと辛いのが苦手な方は唐辛子では なくてえ黒コシでもいますねま僕辛いの 好きなので唐辛子もうひかあ1本入れまし たけどもお好きな方も1本でも2本でもえ 辛さは調節してくださいはいえ下た準備は 以上になり ますはいで早速調理入っていきますえで もうこのフライパンの中に は細切ったえのきとえみじん切りにした ニンニクと唐辛子入ってますまそこにねえ エクストラバージンオリーブオイル加え ますでえ火にかけていきますままず中火 ぐらいでねフライパンを温めていきます まイメージとしてはえのきのソフリットを 作るようなイメージですかねみじん切りに した玉ねぎニンジンセロリを炒めていくと いうのがまソフリットなんですけど もそのねええのきバージョンえのきのね 水分を飛ばしつつ旨味を凝縮していくよう な工程になります [音楽] しっかりねえ温まったらえ曜日ぐらいにね 落として え水分を抜いていき ますこの工程がねちょっと時間かかるので え大量にねやっ て結構ねいろんなお料理にね使える アイテムですね結構しっかりねボリューム あったえのきがねどんどんどんどん水分が 飛んで しんできて [音楽] ますたまに混ぜてあげる程度で大丈夫です [音楽] ね はい じゃあもうまもうちょっとねかかります けどもパスタ揺れ始めます前回 同様1.8mmのえ標準茹で時間9分の スパゲティですねこれをえ1%の塩分濃度 のお湯でゆいていきます是非ねもう前回も 言いましたけどもまずはしっかり分量を 測っていただいて調理していただきたいと 思いますねはいじゃゆいていき ますはいねタラコパスタもねいろんな レシピありますけど ももうねこれは自信を持ってご紹介できる もうねどのレシピにも負け ないそんなレシピになってますこう旨味と 旨味の 掛け合わせただえのきを加えてるだけじゃ なくてもう足し算ではなくて掛け算旨味の 掛け算ねタコの旨味とえのきの旨味とお 醤油の旨味とあと最後に振りかけるのりの 旨味全ての算でただの足し算ではない衝撃 的な美味しさになり ますこれね今回ねやっぱ作りやすいよう に作りやすいようにね一般的なね皆さん どのご家庭にも必ずあるねお醤油でねえ 作っていってますけど ももう1つ ね えさらにレベルをレベルというかね おいしくするとするなら ばコラトゥーラこれをね魚匠に変えて いただくとより ね旨みの掛け算がね強まり ますはいあんだけあった絵のきがねこんな にしぼんできました けどいい香りしてます はいね全体がね いいこう香ばし色にねなったらここでお 醤油お醤油食い [音楽] ますおいもね焼くとね深みが出ますんで ね はい はいじゃあ表示時間通りえ9分間茹でまし たもうね大体ねえ表示時間通りですので ちょうどいい硬さになってると思い ます うんもうね1%でパスタを茹でるとパスタ だけで本当に美味しい塩おにぎりを食べ てるぐらいねちょうどいい塩影になって ますでしっかりね え水気を切ってから加えますもうここはね 火消してますあとこのね 美味しいホタに化けたえのきとね開いて いきますでねこうやってある程度絡んだら ね 美味しい油と絡めてでえたら子もうこん だけでも本当美味しいんですけどたら子ね 食いますま明太子ですね はいもう会えるだけもうえるだけのパスタ ソースこれもう本当出てほしい ケ激ウマタラコパスタ完成 ですじゃあもうね盛りはけていきますもう ね [音楽] [音楽] 本当に美味しいんだ ねさね前回のねナポリタンもそうですけど も食べながらにしてまたいつ作ろうかって 考えちゃうほどの美味しさもねこれもね 1度食べたら ねお昼に食べたらもうこれでいいかもって 思っちゃうぐらい ねもう中毒性がすごいですよでこれも大事 刻みのり ね はい刻み [音楽] の風 ですタラコパスタの3つのポイントをお さいしていきます1つ目はえのきの ソフリットを作るまソフリットま一般的に はね玉ねぎニンジンセロリをみじん切りに して炒めていくという工程なんですけども それをえのきで代用して作っていきますえ 2つ目は醤油も焦がすことによってえ 味わいにね深みを加えることができ ます3つ目は刻みのりを散らして旨みの 掛け合わせをより強くしますえのきとタコ 醤油そして刻みのり全部かかすことのでき ないえ旨味の書きあわせが完成しますえ 以上3つのポイントを抑えて皆様是非お 試し [音楽] くださいH [音楽]
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。
# 54「たらこパスタ」
パスタの世界王者【SALONE 2007】弓削啓太シェフに、こだわり抜いた絶品「たらこパスタ」の作り方を教えていただきました。
たらこパスタの概念が変わること間違いなし！
簡単に作れる魔法の調味料「ソフリット」を使うことで、究極のたらこパスタに仕上がります。
■■■■【工程】■■■■
00:00 オープニング〜シェフご挨拶
00:42 材料紹介
01:33 1.食材の下準備
03:28 2.食材の火入れ
08:24 3.味付け
09:15 4.盛り付け
10:27 3つのポイント＜ふりかえり＞
ーーー材料(2人分)ーーー
・スパゲッティ1.8mm：200g
・辛子明太子：60g
・えのき：120g
・にんにく：1片
・唐辛子：1本（黒胡椒でも可）
・刻みのり：30g
・しょうゆ：10g
・EVオリーブオイル：30g
▼店舗情報
https://hitosara.com/0006052078/?cid=yt_channel_recipe_id_bMn3671-LCc
▼有名店のシェフに教わるレシピリストはこちら
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11件のコメント
えのきをソフリットにするなんて、相変わらず弓削シェフは発想が天才的でしかも家庭で再現しやすい形に落とし込んでくれますね
簡単に手に入る食材だけなのにめちゃ美味しそうなので今度作ってみます(///∇///)
クラシルよりこっちのほうが見やすくて要点がわかりやすい
作ってみました。
エノキの旨味が凝縮して、美味しいです。
旨味の掛け算、とおっしゃっていたのに、刻み海苔をかけるのを忘れていました。失敗。次回再トライします。
嵩のある刻み海苔を30gって、すごく量が多いような気がするのですが。
作りました。えのきとたらこの濃厚な旨みが波状攻撃してきました
弓削シェフ明太子をたらこって言ってますけど、明太子で合ってますよね？？
クラシルと違ってパスタとえのき絡める前に、水を加える工程がないのかな？
たらこがダマになってるのが、意外とポイントな気がします。食べた時にコントラストが生まれてより美味しく感じるのだと思いました。
もっと言いたいこと言わせてあげてください
アホほどうまそう
えのきをあの色になるまで炒めたことがなかった（ソフリットというのを初めて知りました）ので、勉強になりました。
お昼に作ります🙋