和食の魅力-WASHOKU-【秋の旬食10品】プロが作る本格的な甘味「洋ナシの大吟醸コンポート」【Japanese Food Culture】
樹脂等でわかる和食の三役 2013年12月ユネスコの無形文化遺産に登録された和食 それは多彩で新鮮な食材とその素材を生かす繊細な技術 そして自然の美しさや収納味わう 日本独女 その魅力を伝える料理宮下大輔 常に集も追求し常識にとらわれない 和食コースを提供する暗闇坂宮下の代表 秋の香る旬の樹脂等の中から今回は 甘味をご紹介します 料理人宮下が選んだがら洋梨のコンポート まあ秋は洋梨よなしですけど ん ん 足というか 固めのやつを梱包し あのまあ食材ですか少しもう一と課題インドともうちょっと入れて シロップを作ってその中で 宮下があえて選んだ食材は和食では珍しい 洋梨 投稿つけたらもういいぐらいなんですけど 文章書を見ます ガッとして話は日本酒砂糖を加えたものにつけ込み 落としぶたをして全体に味をしみ込ませます ん 一方ソースのます雁峠には生クリーム砂糖などを加えダメ楽に仕上げます ff ん こうして坊主の最後を飾る 甘味洋梨のコンポートが完成です ミュウミュウ me ムートンん
nippon labo【10品でわかる和食の魅力】では、先付から甘味まで、四季の和食10品それぞれのつくる過程、１品１品にこめられた思い・手間ひまを垣間みながら、和食のもつ文化・旬を学びます。講師を務めるのは「暗闇坂宮下」の宮下氏。
多様で新鮮な食材とその素材を活かす繊細な技術、そして自然の美しさや旬を味わう、旨味を中心に構成された日本独自の「和食の魅力」を、nippon laboで学んでみませんか？
■「秋の旬食10品」はこちら！
レッスン１「先付」新いくら醤油漬け
レッスン２「前菜」柿と春菊白和え
レッスン３「お椀」秋のきのこ椀
レッスン４「お造り」魳焼き霜造り
レッスン５「焼物」秋刀魚の肝幽庵焼き
レッスン６「煮物」冬瓜蟹餡かけ
レッスン７「小鉢」菊花と松茸土佐酢和え
レッスン８「強肴」無花果胡麻味噌焼き
レッスン９「ご飯」松茸ご飯・赤だし・香の物
レッスン10「甘味」洋ナシの大吟醸コンポート マスカルポーネソース
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