【シン・絶品〆】脂があるのに柑橘系の爽やかさ！愛媛のみかんブリ茶漬け【白鶴×Georgeのおうちビストロ】

【シン・絶品〆】脂があるのに柑橘系の爽やかさ！愛媛のみかんブリ茶漬け【白鶴×Georgeのおうちビストロ】

[音楽] [拍手] [音楽] されどうも今回もハツ常時のお家ビストロ をやっていきたいと思います簡単で 美味しくてさらにお家のみが楽しくなる ような料理を紹介していきます今回もです ねえ全国各地の漁師さんが今1番食べて 欲しいえ魚を紹介するプライフィッシュと のコラボ会になります今日のプライド フィッシュはですねいよいしょはいこれ です愛媛のアイク フィッシュみかんぶりですちょっとね1回 あのこれアウトしてもらいますねちょっと 重いんすよはいあの見てもらった通りね ものすごい立派ですよねでもうねあの身を 触っただけでもねその針がね凄まじいって いうのはね分かります今回もえプライド フィッシュの担当の方からお手紙いだい てるんで読んでいきたいと思います今回は 愛媛のプライドフィッシュアイク フィッシュみかんぶりをお送りします夜 養殖生産料日本一の愛媛で愛情たっぷり 育てた魚とその活動をアイクフィッシュと 呼んでますこのみかブリはその中でもつい 先日プライドフィッシュにも仲間入りした ニューカマーです名前の通りみかの成分を 含んだ餌で育ってます愛媛といえばみか ですが名産品のみかジュースを作る際どう してもしりカスが生まれてしまいますおお それを廃棄せずに活用することがえ課題と なっていた中このみかんぶりが誕生しまし た川に含まれるポリフェノールが血合いの 変色防止に役立つだけでなくリモネンと いう成分が養殖魚特有の臭みを軽減しほか な柑橘系の香りのする肉質にする効果も あるんです今ではえ女性や子供を中心に魚 が苦手な消費者層にも臭みがなく食べ やすいとと好評です是非上司さんの手で さらに親しみやすいブリ料理にして いただけると幸いですかしこまりました 今回はですね え愛媛のみかんぶり茶漬けっていうのを 紹介していきたいと思い ますブリなんでねあのシンプルに味を 楽しみたいっていうのがあるのでお茶漬け にして半生のような感じで楽しめたらと 思い ますえ使っていくのは青さのりごまチキン ブヨごまペーストコラトゥーラ魚匠です あとはえみかとこれ日本酒丸ですねと醤油 みりん三つ葉といった感じになって ますあのサイズが大きいんでえシンクの中 でね軽く頭と内臓は落としていき [音楽] ますちょっとねブリをさく前に消毒しとき たいん だできたま魚さく人それぞれだと思うん ですけどねあの全部包丁で行く人もいれば 僕はあのハサミ使うことも結構ありますね ハサミ使った方が細かいところにフレキシ ぶりに刃を入れやすいはいじゃあえ頭も 落として内臓のところもね綺麗にできたん でこの後はさばいていきますね 開いた感じはもうばっちりです油ののりが ねすごくいい感じですねハミの方ですよね やっぱ基本的に油が乗りやすいのって こっち側とこのちょうど真ん中からこの下 ありとかすごくいいんじゃないですか ね おおすごいみかぽいでまた立派な骨がね ついてるんです よよいしょこれ骨もねちゃんと取らないと ねで半分にしちゃいますかちょっとこれ だけ大きいとね足も見ておき て おミカの香りするこれうまいっすねカット しておき [音楽] ます先に皮ね下ろしといてもいいんだけど 皮ね残ってた方がねまっすぐ切れるんです よねもう皮をね最初から引いた状態でも もちろんいいんですけど皮と身の間に油が 結構あるんですよずるずるまな板の上で 滑っちゃったりするから僕はなんか皮状態 でやったりします皮が滑り止めになって 結構いい感じでできるこれをねまずね ちょっとねししちゃいますね全体にかる かでひっくり返して臭みが全然ないから 臭みを消すっていう感じでもないんですよ あのブリの旨味をちょっとより引き出して あげるような塩を軽くしてあげますこの後 ですね日本酒とみりんですねこれを一旦 ちょっと煮切ります切っ て こんな感じで煮切れたんでボールに入れて 醤油ですねえあとはごま [音楽] ペーストごまも加えちゃい [音楽] ますちょっとねあの煮切った分熱くなっ てるんでこれをね冷し ますブリをねけんでくでちょっとね あんまりあかい状態だとブリに火入っ ちゃいますからしっかりとここでも冷し ましょう合わせ調味料がね出来上がったん でえ使用して水分をぬっておいたブリたち をこの中に漬け込んじゃい ますでえ全体にさっくりと合わせましょう えごま風味の漬けを作ってくような感じ ですお茶漬けのベースになるチキンブオン とあとコラトゥーラですねコラトゥーラ は見ながら足しましょうねちょっと入れる だけでグっとね味が濃くなるんででえ チキンブオンをあっためてで合さのりも 加えちゃいます ね美味しいあとはみかの皮もあのみかん ぶりなんで香り付けに加え ますなんかしっかりとみかの皮の柑橘の 風味がしてくるぐらいでこれでちょっと もう1回あっためてえみかんの皮の香りが してくるのを待ちます いいっすね美味しくなってきた青さのりが 効いてますねどれぐらいちょっと使ってる かは1回味見た方がいいすね今5分ぐらい 漬け込んだんです けどうんいいっすねいい感じに使ってる 間違いないみかんぶりの程よい油感とこの 漬け込み液が非常に調和してるちょっと 待って ください やっぱ料理してるとね喉乾きますからね 水分補給は大事ですそしたらえ炊きたての ご飯にこの後盛り付けていき ますご飯が用意できたんでさっきのえ 漬け込んでおいたブリですねこれを たっぷりと盛り付けていき ますでえ熱々のこの青さりのお出汁をね たくさんかけ ます [音楽] でえ三つ葉 とはいはいえこれで愛媛みかのブリッチ 漬けの完成 [拍手] ですいただきます調理中も大変助けてくれ たハツブランさんにお世話になります ね この抜群のフルーティーさがいいすよね 飲み焼きないなんならずっと飲んで痛く なっちゃうような何とも言えない感じです ねいただきますね ねみかん ぶり おこれは やばいこれブリうま程よい半生加減すね うんごまだれの合せ調見料とも合いますね ほのかに柑橘の香りがするんでお茶漬けの 出汁ともすごくよく合いますブリの存在感 がこれだけあってもうネガティブな臭みが ないっていうのはすごくいいす ねあこれまた白ブランが合う なえ複数の料理を作る際に最初に作った 料理が冷めてしまうという残念結果になる ことがよくありますなるべくそうならない ようなコツやポイントってあります かまちょっとね慣れの部分もあるんで 難しいんですけどワンポイントアドバイス としては仕上げの直前で止めておくって いうことですね仕上げの直前で止めておく 仕上げの直前で止めておく止めておくって のが3つぐらいあると最後の仕上げに なるべく1分程度の作業だけ残しておいて 例えば熱々のソースかけるとか熱々の何か をするとかもう1回最後焼き直しとか 123で出すとどれもしっかりと あったかいていうま逆算からこういうよう な結果が生まれていくと思います是非参考 にしてみてくださいということでえ今回は このえみかブリこの柑橘の感じっていうの がねすごくこういい印象を与えてくれる ブリなのであんまりねこう手の混んだこと はしないでシンプルな出汁とかで楽しむと そのね出汁にもこうブリの旨味香っていう のが映って全体的にね良さをこう高め合っ てくれるような料理に仕上がると思います 参考にしてみてくださいそれじゃまた次回 の動画でお会いし ましょう

プライドフィッシュとのコラボ！🐟
今回は愛媛県の愛育フィッシュみかんブリが主役！
愛媛といえば、みかん！
みかんジュースを作るときに出来る搾りかすをフル活用し
エサとして育てたのがこのみかんブリ！
みかんの柑橘系の爽やかさがするんです。
今回はみかんブリを使ってまた〆の新定番をGeorgeさんがご紹介！
このお茶漬けは何杯でも行けちゃいます！

◆PRIDE FISH「愛育フィッシュみかんブリ」
https://pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1698220645

◆合わせたお酒「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.hakutsuru.co.jp/product/sake/ryutsu/blanc_720.html

【愛媛のみかんブリ茶漬け／レシピ】
◆材料
・ブリ（50g）
・お米（100g）
・チキンブイヨン（60cc）
・コラトュー（適量）
・みかんの皮（適量）
・青さのり（10g）
・ゴマ（15g）
・ゴマペースト（15g）
・醤油（15cc）
・白鶴まる （15cc）
・みりん（15cc）
・三つ葉（適量）
・オリーブオイル（適量）

◆作り方
1）ブリを捌き、塩締めしておく、50gをスライスする。
2）ゴマダレをつくる、日本酒みりんを合わせ煮切る、
　 醤油ゴマ、ゴマペーストを、加え冷しブリを漬け込む
3）チキンブイヨンを沸かし、コラトューラ、青さのり、
　 みかんの皮を加える。
4）お米、ブリを盛り付け、ゴマダレを回しかけ、
　 チキンブイヨンをかけ、三つ葉を飾って完成
　 オリーブオイルを少しかけるとさらに⭕️

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部