市販の甘栗で作る マロンチョコツイスト
[音楽] 今からマロンチョコツイートを作っていきます 材料は事前に計量しておきましょうまずはじめにカードを使ってボールの中の粉類を しっかりと混ぜ合わせていきますある程度を粉が混ざったところで半分水を作り 溝の中に仕込水を入れていきましょうお水の上にインスタントコーヒーを入れ て溶かしていきますコーヒーが溶けたらインスタントドライイースト上からかけて はがしていきましょう イースト菌に水分が行き渡ったら粉類も一緒に混ぜ合わせていきましょう ある程度王カードで混ざったらボウルの中で手ごねしていきますひとまとまりになる までこねていきましょう次がまとまったときの状態 は溜まるとゴツゴツしていてゆっくりと引き伸ばすとすぐにちぎれてしまうの日の悪い 状態になっています 眠らを取るように第二を擦り付けるような感じでゴネていきましょう 眠らがくれたら台の上で転がすように圧力をかけてこねることもできます 指先で触ると裏がとれて人体が柔らかくゆっくりと伸ばすと分厚い一幕が晴れていれば バターを混ぜ飛んでいきますカードを使って切っては重ね着っては重ねの繰り返して肘 のいろんなところにパターンを行き渡らせていきましょう あとは両手でぎゅっと握りつぶすようにバターをなじませたり 台にこすりつけて完全にパターを練り込んでいきましょう パターがなじむと全体がなめらかで柔らかくゆっくりとを引き延ばすと薄い一幕が 腫れる状態になります側面を下に入れるような感じで丸く記事を貼らせていきましょう 意地が詰まった部分からが頭が抜けないように指先で閉じていきます 閉じた部分を底にしてボールの中に入れたら記事が乾燥しないようにラップや2などを かぶせて発酵させていきましょう 出版生地を発酵させている間に振りのペーストを作っていきますこちらの動画では市販 の雨降りを使う ていきますがマロンペーストやばぶりを使っていただいても大丈夫ですフード プロセッサーの中に降りとバターとお砂糖と ラム4を入れたら細かくペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせていきましょう 大きな栗の粒がなくなり全体がしっとりとしたペースト状になったらボールの中に移し ていきます 整形の時にパン生地に塗りやすいように牛乳を少しずつ入れて固さ調整をしていきます ちょうどパン生地に塗りやすい固さになったらチョコチップを入れて完成です こちらが一次発酵後の生地の状態です 格好で来ているかどうか指差し確認をしていきます 指の跡が戻ってこない状態なので発酵完了で全体のガスを抜いて生地を取り出し 6分割にしていきます 分割した生地は卵面を下に入れるような感じで丸く貼らせていきます 生地が詰まった部分を指先でとして富士芽がそこになるようにしておいていきましょう 弾力のある状態から記事が入るまでベンチタイムをとっていきます 乾燥しないようにオールやラップなどをかぶせていきましょう こちらがベンチタイム後の生地の状態です記事が緩んでいるので整形していきます とじ目を上に向けて中にかける18センチの縦長の長方形に伸ばしていきます 起点の寸法に伸ばせたら生地の片面にマロンクリームをまんべんなく塗っていきます次 にマロンクリームを隠すような感じで二つ折りにしていきます 半分に折れたらカードを使って盾に4本切り込みを入れていきます [音楽] 内に生地がくっついている場合はカードを使って一度はがしていきましょう 記事の両サイドを持って数回捻ったらプル振ると渦巻きのような形にしていきます巻き 終わり部分はそこに入れて少しつまんで閉じていきましょう 整形ができたら一回り大きくなるまでふんわりとラップをかぶせて発酵させていきます 学校中にオーブン予熱もしておきましょう こちらが二次発酵後の生地の状態です一回り大きくなったのでオーブンに入れて 焼き上げていきます パンが焼きあがりましたこちらでマロンチョコツイスト完成です
動画をご覧いただきありがとうございます。
動画での成形はかなりねじねじしていますが、少し控えめにねじることで発酵&焼き上げ中に生地が戻ってくるのを防ぐことができます。
こちらはオンラインレッスン有料会員様に向けた予習&復習用の作り方動画です。
パンの配合などはYouTubeでは非公開にさせていただいておりますが、
手ごねパンを作る際に参考にしていただければ嬉しいです♪
【マロンチョコツイスト６個】朝活コース+パン研究会
所要時間2時間
難易度★★★
身近なスーパーでも手に入りやすい甘栗を使って作るマロンクリームはホクホクとした食感とパンの風味に負けないくらい栗がしっかりと味わえるクリームです。
マロンクリーム以外にも様々な素材にあうパン生地なのでアレンジも自在です。
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自分らしく、
大切な人も喜ぶ
しあわせのパン作り
旅する教室キッピス
もり こずえ
パン作りで
『楽しい！美味しい！嬉しい！』
という心からワクワクした幸せな気持ちを繋いでいけたら幸いです。
毎月、全国からパン作り大好きなメンバーが集まりパン作りをしています。
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