豚肩ロースのステーキ

このレシピはダメ。ふつうの肥育で育てられた豚肉には目に見えないサイズの寄生虫がいるので、赤身が見えないぐらいまで完全に、火を通さないと危ない。豚肉は、フライパンで火を通しすぎるとごちごちに硬くなるので、中華では沸騰した水でよく煮るか、160度ぐらいの低温の天ぷら油で、中までよく火が通るように素揚げします。これに味付けする。ラーメン屋の自家製チャーシューは、ネギ香辛料塩砂糖酒等々を入れたスープで長時間煮て脂肪までトロトロにして、独自の味付けをしたものです。イタリアンも火を通すのは同じ。叩いて薄くして香草をつけてオリーブ油で焼く。