【青梅の保存法】加熱した梅の効果がすごい！一年分の元気を作り置き！万能梅肉ペースト
こんにちは ウェルネスキッチンの関口絢子です今回は 究極の梅の保存レシピということで 梅肉ペーストをご紹介します 梅酒や梅シロップ 梅干し梅ジャムなどいろいろなものをもう 作ってこられているかもしれませんがこの 梅肉ペーストは家庭の万能薬と言っても 過言ではないくらい 素晴らしい 健康食品ですので 梅がまだ出回っている間にぜひ作って いただきたい一品です 梅肉エキスというのは聞いたことがあると 思いますが結構お値段もお高い 健康食品ですよねそれに引けを取らない くらいの 素晴らしい 健康効果が期待できるのが 梅肉ペーストですこの動画では 梅肉ペーストの 素晴らしい 健康効果についてそして簡単に 梅肉ペーストを作る方法をご紹介します さらに 梅肉ペーストの活用法についてもご紹介し てまいります 今のうちにたっぷり作り置きをして来年の 梅の季節までしっかりお役立ていただき たいと思いますぜひ最後までご覧になって ください 梅肉ペーストの効果効能についてお話を いたします 梅は加熱をすると 胸フラーールという成分が作られますこれ は生の梅や梅干し 梅酒などには含まれない加熱をした梅だけ に含まれる特別な成分です 梅フラールは 梅のクエン酸と糖が結合することで作ら れる成分で 血流を改善する効果が期待できますまた梅 のクエン酸と相乗効果で働くことも分かっ ていますそして 疲労回復 殺菌効果も知られます 梅フラールが 唾液に溶けて 喉の奥を保護することによりウイルスの 付着を防ぐことが確認されています アフターコロナまたインフルエンザ風邪の 予防にも有効な成分ですこの成分が豊富に 含まれるのが 梅エキスと言って 健康食品売り場に置いてある商品ござい ますよね 焼いた梅干しが健康に良いと言わ 理由もこの 胸めフラールが含まれるからなんですこの 梅肉ペーストは 糖分を塩分も加えないのでまさに健康に 嬉しい成分だけなんですその他梅は 胃腸の蠕動運動を活発にして消化吸収を 高めたり 免疫力アップがん予防冷え予防やむくみ 改善など生活習慣病をはじめ様々な不調に 役立つ家庭の万能薬といっても過言では ありません一年中サプリ代わりに取れる ようにたっぷり作り置きしておくのがお すすめですそれでは梅肉ペーストを作って いきます 材料は 梅だけです 梅は 完熟梅でもいいし青梅でもいいしもちろん 傷ついたものなどでも結構ですとにかく 作りたいだけご用意くださいそして最初に 下準備をしますまず普通に梅のヘタですね ヘタを取っておきます はいこんな感じです 幼児の先を使っていただくととても取り やすいです これはどんな梅仕事をねする時も共通の ものですねヘタを取った梅をきれいに洗い ます [音楽] 結構梅をねアク抜きするのにお水につける とか言いますけれども 梅に限らずこういう表面には水を弾くよう な ブルームという 脂質を含んでいますのでお水にこうつけて おいたところで実際埋めるの圧が抜けるの かっていうのははっきりとしたね情報は実 のところないんですよねなぜかお水に つけるお水につけるという風に言われて ますけれども水につけることで実際梅の 恵みが抜けるというよりはやはりその 木によって 梅の個体差があるっていう風に考えていき いただいた方がいいと思いますなので今回 はアク抜きなどは一切しないでそのまま 使っていきます 身をきれいに洗いましたそれではこれから この 梅の身から種を取り除いていきますはじめ に種を取り除いてしまうと後で越したり する手間が省けるのでおすすめですで とても簡単な方法なんですけれども 梅のヘタがついていたところをこう下に 置きますそしてまな板よりもちょっと 小ぶりのまな板を用意していただいてで しっかりと 梅をこう押さえつけるようにして 潰します しっかり体重をかけるとミシシッと音がし ましたそうすると 梅がこんな感じで半分潰れたような感じに なりますで種もね簡単にもう手で取り出せ ますのでこんな感じで梅の実から種を 取り除きます もう一ついってみたいと思います小さい まな板を乗せて上から 圧をかけます [音楽] 種が外しづらい場合は包丁で少しこう 補助的にカットしてあげると外しやすい です [音楽] もし体重をかけてこう 潰すのが 辛いようでしたら外ではできないんです けれどもこのまな板を乗せてもう体重を かけてで足でねこうグッと踏みつけちゃう ようにすると結構簡単にこう梅がつぶれ ますそうするとあとはもう手で簡単に種が 取り出せますのでこんなやり方もちょっと 試しにもしね辛いようでしたらやってみて くださいこのようなね傷がついている梅の 場合はあらかじめ 傷を取り除きます悪いところを取り除いて から種を取り出してください青梅のパリッ とした感じの 硬い梅だと 綺麗に割れて種も取り出しやすいんです けれども例えば南高梅のようにもう 柔らかいような梅の場合は 綺麗にこうパカッと割れてくれないので そういう場合はあらかじめ 丸ごと煮てしまってで後から 梅の種をこして取るという方法でやって いただく方が簡単だと思いますまた冷凍梅 の場合もやはりちょっともう柔らかくなっ てますのでねこれをパキッと割るのは なかなか難しいので南紅梅同様この 丸ごと 煮込んで後で種を越して取り出すという ような作業で作ってみてくださいはい 梅の 身から種を取り出しましたでこれからこれ を何の調味料も入れずに ゆっくりと 火にかけていきます で今回使うお鍋はこのようなホーローの鍋 ですステンレスなどでも大丈夫ですが結構 梅は3が強いのでアルミとか鉄のお鍋を 使うと変色しやすかったりしますので ちょっとお鍋選んでみてください [音楽] 加熱をしていくと自然に梅の果汁が上がっ てきますのであまり火を最初から強くし ないで ゆっくりと加熱していってください ほったらかしといってもね大丈夫なので このまま中火から弱火にして 蓋をしていきます 梅の実がだいぶしんなりしてきました下の 方がね柔らかくなってますので全体を混ぜ ていきますここからは 焦がさないように 弱火にして ぎっくりと火をかけていきます もうだいぶこれだけでもね傘が減ってき ましたけれどもこれからどんどん 傘が減ってグッと梅の実が柔らかくなって きますのでちょっと様子を見ながらまた見 ていきますね すっかり 梅から水分が上がってきましたそしてもう グツグツね上から 十分なエキスが出てきましたねあとは本当 に弱火で ゆっくりと加熱をしていきます これがもう十分に柔らかくなれば 完成です 梅肉エキスなんかはねもう 果汁だけを取り出してグーッと凝縮させて もう煮詰めたような感じなんですけれども この 梅肉ペーストはそこまで 凝縮しなくてももうこのペースト状にして おくだけでいろんなお料理にも活用でき ますし 梅をこのように加熱することで 胸フラールという 成分もね作られてきますのでね今回はこの ような形で保存をしたいと思いますで こちらはですねあの冷凍保存しておけば 本当に長期保存も可能です1年ぐらい ずっと使うこともできますので来年の梅の シーズンまでいろんなお料理で活用して いただきたいと思います 梅肉ペーストですねこちらをこのような 保存容器について冷蔵庫に入れてもいいし あと冷凍する場合は ジップロックのような保存袋を使って いただいてもいいと思います結構あの殺菌 効果があって防風作用もあるのでかなり 保存期間はこのような冷蔵保存でも23 ヶ月は全く問題ないんですけれどもより 状態を良くというのであれば冷凍保存もお すすめです とにかく梅というのはね今の季節しかあり ませんのでこのようにたっぷり作り置きし ておけば一年中 健康的なレシピのサポートになると思い ます 梅の健康的な保存法 梅肉テスト 完成しました 梅肉ペーストちょっとお味見をしてみたい と思います もう本当に梅の実をそのまま 煮ただけなんで本当に甘さもなければ 梅干しのような 塩分もないというシンプルな 梅の実なんですねいただきます [音楽] 爽やかな青梅の香りが口いっぱい広がり ます確かに 糖分とか何にも入っていないので 酸味も結構強いんですけれどもでもね すごくね 梅のクエン酸の爽やかな酸味が広がって これは本当にいろんなものに活用したく なるようなベースですこちらの梅肉 ペーストにお砂糖などお好みの糖類を入れ ていただいてでさらにしっかりと煮て いただくと 梅のジャムになるんですねでさらにこちら の 梅肉ペーストと赤紫蘇などを合わせて作っ た 焼き海苔梅というものを過去にご紹介した ことがあるんですけれどもぜひこちらも 合わせてご覧になってくださいそして さらに 梅ジャムの方の作り方で 梅の種を後から取り出すという方法で作っ ていただいてもいいと思いますでこちらの 梅肉ペーストの使い方を少しご紹介したい と思いますこのまま食べるのはやはり ちょっと酸っぱいので 蜂蜜と炭酸などを加えて 梅ドリンクにしていただいてもいいと思い ますまたチューハイにしてもアルコール 飲料が 健康的にいただけると思いますその他 酢豚のような 甘酢あんのお酢の代わりに加えていただい たり めんつゆや冷やし中華しゃぶしゃぶのタレ に加えるのもおいしいですこちらにお醤油 やオリーブオイルなどを加えた ドレッシングにしていただくのも最高です また甘味料を加えて 梅ソースにしてアイスクリームやチーズ ケーキにかけたりするのも 絶品です 甘くしていただいてもおかず系に使っても 両方万能で使いますのでとっても活用範囲 が広いですいろいろなところに ちょい足しして 爽やかな酸味をお楽しみください今回は いろいろな梅仕事の中でも最後の 締めくくりにぜひ作っておいていただき たい 梅の保存法として 梅肉ペーストをご紹介しました 傷ついた梅でも作れるし 運命でも何個増えても梅の種類は問いませ ん 酸味の強い梅だとその分 豆腐ラールという成分は多く作られると 思います 梅の季節 短いですからねでしかも 梅酒や梅シロップだと 秋口になってようやくいただけるという ようなタイムラグがありますのでこの今の 季節に 梅肉ペーストを作って書画から真夏3種 そして 冬場次の梅のシーズンまでずっと梅の健康 効果を楽しんでいただけるようなこの レシピぜひたっぷり作り置きしていただく ととても重宝しますぜひお試しください 最後までご覧いただきありがとうござい ましたそれではまた別の動画でお会いし ましょう
今年最後の梅仕事‼︎
梅肉ペーストは加熱することで作られる有効成分
「ムメフラール」が含まれる健康食品です。
血流改善にお役立て下さい！
材料：青梅や南高梅など作りたい分ご用意を‼︎
⭐️チャプター⭐️
0:00 オープニング
1:10 梅肉ペーストの効果効能
2:47 梅の下処理
6:51 梅肉を煮る
9:29 梅肉ペーストの保存について
10:20 試食と作り方のポイント
11:46 梅肉ペーストの活用法
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49件のコメント
あやこ先生いつも拝見させて頂いています^_^昨日、自宅で採れた青梅をペーストにしてみましたが青梅は生では毒と聞いた事があるのですが加熱すれば大丈夫なのですか？
キズありで作ってみましたが、かなりエグみが強いです。半日水につけました。ステンレス鍋でやりましたが変色はしました、何がいけなかったのでしょうか、、😢
去年自己流でやったらカビを生やしてしまいもったいない事をしました。先生のレシピ見て作ったらとーっても簡単。早く観たら良かった🙄有益な情報ありがとうございます❤
青梅を種を取ったら、ミキサーにかけてから煮たらどうかな？？
待って居ました
作ってみました😊とても簡単でよかったです❤胃腸が弱った時にペロリと舐めるだけで調子が良くなります😊
素敵なレシピありがとうございます😊
前回簡単おいしかったので、あじをしめて、また２回目作りましたが、少しえぐみが苦味？がでました。食べても大丈夫だったでしょうか？😅
ありがとうございます🌸
ホーロー鍋買います✨
梅酢 梅酒 梅干しと色々と作って楽しんでいましたが この梅ペースト初めて見ました。 我が家には小梅の木が有ります。小梅と言ってもかなり立派に大きくなっています。小梅の種類でも同じ様に出来るのでしょうか？北カルフォルニアより
梅肉はコロナ後遺症に良いのは知っていたが、エキスを作っていた小林製薬は潰されたので、
自分で作れるのはありがたい！
私が買っていたオーサワの梅肉エキスは真っ黒で爪楊枝につけて少し舐めるようになっていますが、それとこれはどう違うのでしょうか？
梅酒の梅も、加熱するとムメフラールが出ますか
教えて下さい。常温保存はダメですよね😅出していたらカビていました😢
さっそく作ってみました。庭に梅の木があるので、落ちた梅を拾い 集めて悪い所をとって煮てみました。種はつけたまま煮ました。色はまだ青かったのですが、味見はほとんど酸味がなくそのままでも食べられる感じですがエグ味が気になりました。
作ってみましたが、苦味があります。どうしたら良いでしょうか。
素晴らしい動画でした。私も体調が優れず悩んでいたので、これからは健康管理をしっかりしようと思います。
梅肉ペーストは、梅エキスと違って簡単に作れますね。安価な、少し傷のある梅を購入出来たので、早速作ってみました。ペーストを炭酸で割って飲んでいます。酸味も爽やか。むくみにとても効くと思います。ずっと続けたいので、青梅を追加で購入しました。😊
素晴らしい😮一粒一粒やるなんて凄…その一手間が美味しくなるんですね。
これはすごい、目からウロコ
梅ジャム、梅肉エキス、別々に作って大変だったけど、冷凍保存1年効くなら時間がある時引っ張り出して煮詰めたり、砂糖加えたりすればいいんですね、気づかなかった😅もはや「梅の素」ですね、練り梅も作れるし
いい動画ありがとうございます 今日買ってきます
梅の木が庭にあって砂糖漬けしか作ったことなくこれならたくさん作る気になりました🎉
作ってみたのですが えぐみ？渋み？が結構残ってしまいました😂 何がいけないんだろう。もう一度加熱したら飛びますかね？？
どなたか知ってる方いたら教えて下さい😢
梅肉ペースト単体を味見してみたら、やっぱり「すっぱぃ」ってなったので、本当にはちみつと合わせてもドリンクにできるのかなと不安でしたが・・・砂糖のような甘ったるさがなく、すっきりした梅ジュースで感激しました！ つぶしきれなかった実のかけらも、はちみつと相まって、酸っぱさは気にならないほど。まとまった量にならないと作らなかった、砂糖での梅ジュースを漬けるよりも、分量関係なく、すぐできちゃうペーストは、悪くなりそうな梅を消費するのにとてもいいです。ありがとうございました！
作りました！
酸っぱくて😋
水とはちみつでいただきました^_^
炭酸水とはちみつで夕食はいただきます。
食べ過ぎはダメですよね？
1日どの程度なら大丈夫ですかね？
ちなみに、先生のレシピのみりんで煮た梅も作りました。
まずは1日おいて明日いただきます❤
青梅の季節、先生のいろいろ参考に楽しみたいと思います。
梅干から、梅酒、ジャム、ペースト、万能梅だれ、嬉しいですありがとうございます。
質問があります。
冷凍した梅は解凍してから煮ていますか？
凍ったままでも良いのでしょうか
梅を50℃温浴すると結構楽に潰せました。
早速作ります。ありがとう様です。
ありがとうございます！
昨年こちらの動画を拝見しましたが梅の季節は過ぎていましたので、また梅の季節が巡ってきてやっと作ることができました。
体調が悪くてもスイーツが楽しめて体調も戻せるというスーパーフードということで、1㎏を2度つくりました、最初は瓶詰に、2度目は冷凍しておきました。
アレンジ次第でドリンクにもスイーツにも、お料理にも使えて、正に万能。梅は梅干しだけじゃない！！
質問ですが、調理に使ったへらなどを触るとトゥルンとするのはペクチンが多いためでしょうか、そうだとすると有害物質の排泄にも効果がありますね。
アク抜きしたらぶよぶよのボロボロになって水に香りが抜けてしまい、
栄養価を失った抜け殻みたいになりました。
梅は沢山食べる物じゃないのでアク抜きしなくても問題無いと思います。
アク抜きしなくてもいいと言っている、ちゃんと自分の体験と頭で考えて発信して下さる信頼できるチャンネルだと思いました。
よかったです
庭の梅の実を収穫後、「甘いのは嫌だし塩っぱいのもアルコールもなぁ…」と調べていたらたどり着きました。とても簡単に求めていたものが出来上がりました。
※求めていたもの=酸っぱさと使い勝手の良さです☺ありがとうございます。
いつもありがとう御座います。本当に勉強になり、生活に役立っています。これからも、宜しくお願い致します。❤😊
早速実家の梅で作りました。木べらで押さえると簡単に潰れます。梅干しはやはり塩分が気になるので、重宝しそうです。
食べ合わせ、考えすぎも良くないかな。楽しくおいしく食べたら体に良い影響があると思っています🎉
あまりにも簡単で説明も分かりやすいです！今から作ります！(^o^)！
梅ジャムも加熱なのでやはり栄養価は高まるということですか？ただ糖分が多いのと，青梅ではないのでだいぶ違ってくるのですか？
一昨日頑張って作りました😂ハチミツを入れて飲んだら、なんと美味しいことでしょう😮感激です。種を取る作業が大変だけど、毎年作る事に決めました😂ありがとうございました❤
有難うございます❤😊青梅買って作ってみます。😊💪😀🙌💓❤️✌️
亡くなった母と梅のエキス作りを何度かしました。梅を割り、種を除くだけでも大変😅その後も手をかけて。今も冷蔵庫に有ります。
今年はこの動画を拝見し、冷凍した上 梅煮をしてペーストを作りました。蜂蜜を入れ、お湯割りを飲んでます。手軽るな方法 有難うございます。これからも、楽しみにしています。
毎年、梅干しやらっしょう甘酢漬けなどを定番の物を作っていました。
今年は今まで作ったことがなくて塩や砂糖を使わないでで作るものはないかとまずは先生の動画をみていたら梅ペーストにであいすぐ梅を買い今、冷凍庫に入れたところです。
みりんでつくる赤しそジュース、大葉ジュース、赤紫蘇酢も作って毎日頂いいます。
スーパーで選んで手順をふんで出来上がり一杯頂く、幸せのひとときです。
梅干しも減塩でつけましたので紅生姜や、梅びしおも作ります
これからも動画を見させて頂き幸せ時間を楽しみます。
ありがとうございます😊🙇
2:41 梅だけで作る、梅肉ペーストの作り方 傷ありOK
傷んだ梅も使えるので季節の最後に大量に作り、冷凍保存しました。
寒天ゼリーにしたり酢の代わりに酢豚に入れたりして、
ほぼ毎日おいしくいただいています。
青梅が安く手に入ったので、チャレンジしました。
圧力鍋で煮たのですが、動画のような綺麗な色にならなくて少し茶色みがかった緑色になりました😢
やっぱりゆっくり熱を加える方がよかったのかな？
でも味や使い勝手は最高です。オリゴ糖と水で夏バテ防止ジュース、梅の酸味が爽やかでいい👍🏻
種を取るのが面倒かな〜と思ったけど、厚めの片手鍋の底で叩いて割ったら簡単で楽しかった🤣
今年作ってみました♡
美味しい✨️そのままで充分です！
焼酎サワーにそのまま混ぜてサッパリ美味しい^^
塩分も砂糖も気にしなくて良いなんて…1年分作りたくなります笑
青梅の種抜きですが 梅えもん（パール金属） を使うと楽ですよ。
3000円前後しますが、梅の種をきれいに抜くことができます。
種なしのカリカリ梅を作るときにも使えます。実がきれいに残るのが特徴です。
製品自体はかなり頑丈に出来ていて、数十年は使えそうです。
完熟前の黄梅で作ろうとして、我慢できず砂糖を加え、ジャム的な結果になりました。でも作り方の実践ができましたので来年こそは、青梅ペースト作ります