【難しそうに見えて意外と簡単！】 桝谷の「アクアパッツァ」で誰でも極上プロの味【魚介とトマトとアレの旨みが大爆発💥】

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今日鯛この骨からね出汁が出るんですよ アリの出汁との出汁なんですかトマトの 出汁へえこれだけしか焼いてませんでしょ そうそうすこかけてこでいやあこれたまん ないもうたまんないふわっと仕上がるん ですねふわっとがるほらほらもう火入って ますこれ [音楽] うわよしさんはい今日はね僕あのイタリア 料理作りますから簡単なね簡単なねでもう 今回ね僕はねちょっと本当に格好つけます よあ今日格好つつけるか格好つけます なんかもダメダメもうおちゃらけたやつ なんか浮き足だってた僕あ今までですか今 までもう本当にいでも意外とコメントいい よく言ってくださる踊らされちゃいます けどね踊らされちゃ踊らされちゃうお茶目 で可愛いとかうんそれ嫌いじゃないです けどねからでもちょっとあの [音楽] ここは一発 あのアクアパッツでアクアパッツで うん格好つけたい格好つけ格好つけ るっていう方ですけどいやさっき自分で さっき自分で言ったんですよ今日格好 つつけるとかじゃなくて普通の料理動画 料理人動画みたいにはいちょっと1回やり たいですよ僕もいや今まで今までは違っ [音楽] [拍手] た今日は鯛これいやこれでも結構身がして すでねすごい身がすごいんですよなんと 骨付き骨付きこの骨からね出汁が出るん ですよへえこれはねちょっとね本当に薄く 使用してちょっと置いといてもらって リードペーパーでちょっとトントンとこう 取ってもらえればれでサコ第ですよへえで これアサリこれ多ければ多いほどいいです けどもサリいやいやそうですでねチェリー トマトこれチェリートマトはいこれパセリ パセリ白ワイン白ワインでこれ得意の ニンニクのあオリーブ漬けそうですで ちょっとこれはねはいちょちょっともえ ちょどうしえんかかこれポイントがないと 怒られちゃいますちょっと今ポイントだっ たとポイント今ちょっと掘り投げちゃい ましたからあ後です危なかったでねまず 切るやつやっちゃいますからトマトトマト もたもう本当ちょっと違うまいやちょっと その投げるの ざちょっと投げなく投げ投げちゃまずい ですねここれこれほらこれですあ半分そう そうそうそう そうこれいつもちゃほらえこれでこれバリ これなかったらいいすよ別にあったらあっ たらもうあの乾燥したやつでも全然いい ですよこれね これ今日のは生パスこれね生パス ですこれねもうこうこれはちょっと うるさい なちょっと真面目にやってくださいよい 真面目ですよもうこんなガタガタガタガタ 音たらもううっさくしょうがないこれこれ 見てくださいこれこうね香り が細かく刻めばアロマが出てきますから パセリの香りですよでね隠しもう出して いいですかあもうきますもうもうもうき ますかったもうもう切っちゃうから切っ ちゃうあポイントですねじゃ隠し味で ポイント見てくださいベーコンあのカレボ で作ったベーコンはいはいはいはいこれ ミジギですあやべええ普通の料理しちゃっ た普通えどいうことですかもっと家庭的に やんなきゃこんなやっちゃったこれ細かく きにやっちゃったえでも綺麗にやった方が いいんすよねそうちょっとこんぐらいね 手間ですけど細かく細かくやった方がいい そうそうそう旨味が出ますへえやっぱ下に ねこう気づかれないぐらいもうね最後 ボナペティトって言いたいですから僕も ボナペティートボナペティート言たいです よみんな言ってますからどういう意味です か 召し上がれ飲んで黙って ですで吉田さんねあのもう焼いちゃいます からはい早いここでオリーブオイルあ オリーブオイルは大さじ2ぐらいですね 大さじ22はいカゲは火加減は中火です 中火家で言う家で言う中火でね鯛まず絶対 仮面から焼いてくださいねそうええでほら 鮮度がいいとこっちゃうんですよでそれを ちょっとねこういう風にあ手で押し付けて あげてくださいはいはいはいはいで ちょっと熱いわって言うんでしたらはい トングとかでねこういう風にトングで 押さえてトングでこうやって押さえてで これでトマトソース入れたり方がタコだ なんだって入れてはいやればブヤベース ですから ああはいはいはいこれなんか目安はあるん ですか目安は仮面がパリッとなったらはい はいはいでこうもうもうここにねちょっと まカメラに見して もらうあへえでこうなるじゃないですか はいここ危ないから1回火止めてはい吉田 さん何入れると思います吉田さんの考えで えあこの中からはいえっとねトマトいます トマトであさりはいサはいもうどんどん 入れていきましょうどんどんで はいもう本当に入れても入れなくてもいい ですよニンニクこでああオリーブ付けここ でここでこれこれベーコンベーコン今のさ ポイントです火を入れますここで火を入れ ばりことがいっぱいね育ってる人は バジリコて方美味しいですよ へえでこれでこうやってで弱火でいいです よねもう弱みでうわすごいこんぐらうわ たら白ワイン大さじワ 大さじでお水はい タクシCはい以上え でちょっとこれ蓋をしますねこれあこれ ポイントですかこれポイントですポイン トポイントの時うんもうねポイントって 言わないとそうでこれちょっと強めに行き ましょう強えっとちょっと家庭だったら 強火家庭だったら強火強火だIHだったら はい45だねあ5ぐらいうん何段階中か わかんないけど大体8段階ですよねじゃ さんあげますよ はいほらうわあこれほら見てくださいよ すごい色がやっぱ急に変わったのはそう ですサの出しとの出汁なんですトマトの 出汁へえもうこれだけしか入れてません でしょそう全然入れてないの [音楽] にああ美味しいね吉田さんあおいしいすか もしでねえソースこかけてでいやあこれ たまんないですもうたまんないであんまり やると水分なくなっちゃうんでもう弱火で これも弱火で弱火でちょっとそう残し ていきたいんですよでくしたくない骨が あるから火が入りづらいから熱いソースを こうやって上からかけてあげると味が 染み込むへえゆっくり火が入ってはい ふわっと仕上がるんですねふわっと 仕上がるほらほらもう火入ってますこれ 分かります はいはいうわ火入れすぎちゃうと魚も固く なっちゃいますからねこの安梅が難しいす よ家やる時それをきたいですよねそうもう 目安はこうねちょんちょこうここう触って ほしいんですよねどうやってちょっと熱い すねこここうやってそれがもう目安 いやいや触ってどうなってかないとになっ てないですよさんま加減で言うとはいこの がはい今日200ぐらいなんですよはい はい骨付きではい中火で5分ですね5分か 6分もうそれが 目安1番一番分かりやすかったですけど それ最初から最初からあなるほどそういう ことね最初っからそれ言ってもらえれば なんかでこれで大人の料理教室ですから これ入れて高めをオリーブオイルにそう そうけたやつ辛みを入れることで味がね こう閉まるんですよへええでこれそうす ほらでこほらうわあこれでこう適当にこう ほらもうこうねうわかこつけないで くださいよかこはここはつけないかこつけ ちゃだめもうこれもう豪快にこうやって 行ってでこれこのこのほら吉さんシがある からへびでパセ入りますええ 簡単パパンすねこれトミが出てきますから こうやってトミへえ うわはいはいいい感じうわすごいしたらた ほらこういう風にわ美味しそうレストラン みたいでしょほらで美味しいオリーブ オイルがあれば最後にちょっと軽くにこう やって香り付けではい火を入れてから5分 か6分アクアパッタ完成です [音楽] 吉田さんねはいホワイトバランスロックが 切れちゃってるから色出ちゃうかもしれ ないですからねこれねほら色が黄色に出 ちゃうかもしれないまどうどどうちのね ピンクレディピンクレディもうピンク レディ押しですよいただきます [音楽] ああうんふわふわうんふわふわふわふわだ ねびっくりした自分しみ赤いのと太だけね 入れすぎちゃうとねパサパサになっちゃう んですよへえ でねシドワインなかったらまあの料理師で もね入れるとねふわっとしますからへえ魚 をね最後焼く時にね和食の下はね最後ね 切り吹きでぷぷぷプってねお酒をかけるん ですよそふわって仕上がるそういう効果と 一緒です聞いてるのちょっと ピンクよしさん次はねはいもうとうとう出 ちゃいますよマヤのチキンがマヤのチキン チキンはねもうあれこれねま僕お店 オープンして25年なんですけどね25年 ずっとやり尽くしてはいはいどの番組にも そればっかり出し てもう全部やり切った上でさらにやります からさらにやりますよもうどこやっても そればっかりやってましたからよくここ まで我慢しましたねましただねまだ早い まだ早いって違う意味で言われたんです けどここはもう出しちゃいますチャンネル 登録お願いします [音楽] ララ

今回は、桝谷流“白身魚ふわっふわ”「アクアパッツァ」を作りました。
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アクアパッツァ（1人前）

【材料】
・鯛（白身魚）　　　　　　　　　1切（200g程度）
・あさり　　　　　　　　　200g
・ミニトマト　　　　　　　5個
・水　　　　　　　　　　　100cc
・にんにくオイル漬け　　　小さじ1
・オリーブオイル　　　　　大さじ2
・白ワインor料理酒　　　　大さじ3
・ベーコン　　　　　　　　1/2枚
・パセリ　　　　　　　　　少々
・唐辛子オイル　　　　　　少々

【作り方】
①鯛に軽く塩を振って10分ほど置き、ペーパータオルで拭き取る

②ミニトマトを半分に切る

③パセリとベーコンをみじん切りにする

④フライパンにオリーブオイルを加え中火で熱する

⑤鯛の皮目を下にして焼き、皮がパリっとなったら火を止める

⑥ミニトマト、あさり、にんにくのオイル漬け、ベーコンを
　入れて火をつけ弱火にする

⑦白ワイン、水を加えフタをして強火で2分程度蒸し焼きにする

⑧フタを取って弱火にし、スプーンでソースを魚にかける

⑨お好みで唐辛子オイルを加え、皿に盛り付ける

⑩フライパンに残ったソースにパセリを加え、
　ひと煮立ちさせてかけ、オリーブオイルをかけて完成！

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