裏返さないから失敗しない!【薄焼き卵 と 錦糸卵】破れない! 片栗粉も不使用の うすやきたまご ちらし寿司に冷やし中華に！

裏返さないから失敗しない!【薄焼き卵 と 錦糸卵】破れない! 片栗粉も不使用の うすやきたまご ちらし寿司に冷やし中華に！

家庭 科の時間だよということで皆さん こんにちは 木島竜太でございます今日はですね 薄焼き卵 錦糸卵を紹介したいと思いますフライパン にさ卵でわーっと薄く焼いてそれを裏返し て 焼いてピラピラの薄い卵を焼くやつ味よし 飲んでいますが私あれがものすごく苦手な んですうまく裏返せないそんな俺みたいに 苦手な人でも間違いなく失敗せずにできる 薄焼き玉子の作り方を紹介します最後には それを細切りにして錦糸卵を作るやり方 まで紹介します 是非最後まで見てくださいでは早速行き ましょうYouTubeチャンネルキジマ ご飯では 祖母から3台続くプロの料理研究家 希島竜太がごく普通の食材でちょっと 新しくて間違いなく美味しいレシピを紹介 しますまずねフライパン 油を 薄く引いて 火にかけておく 温めておきますでは卵を溶いていき ましょう今日はね 卵2個で 薄焼き卵を2枚焼けるというやり方です つまり卵1個で薄焼き卵が1枚焼け るっていうことまず1個ずつ焼いていくの がやりやすいので1個ずつ割っていきます はい卵 割るときます 薄焼き卵を作る時はなるべく白身と黄身が しっかり混ざってた方が 綺麗にできます なるべく白身をしっかり切って黄身と混ぜ てあげる フォークなんかでやっちゃってもいいし 泡立て器でやると泡が立ちすぎちゃって あんまり良くないので 箸かフォークがおすすめはい 切れましたねはいこうやって卵が 箸にあんまり引っかからなくなるぐらい までしっかり 解いていきますさあここに調味料を入れて いきましょう今日は卵1個に対して 砂糖が小さじ1/2 杯とお塩がちょっとだけね 卵は塩が効きやすい しょっぱく感じやすいのでちょっと 控えめにではフライパンに行きましょう今 フライパンが熱くなっていますペーパーで ちょっと 余分な油を拭き取ってさあどれぐらいに するかというと 卵が 10って言ってすぐ焦げないぐらいこれが すぐ焦げちゃうとフライパンが熱すぎる 入れてすぐ固まるけど 焦げてはいないこれぐらいが理想ですでは 焼いていくよここから火は中火です 卵を一気に入れるじゃあ 入れたらすぐに全体に広げる こんな感じです そうなったらすぐまずここで火を止めます 火を止めて周りがひっつかないようにゴム ベラでちょっとこんな感じで整えて1箇所 裏返るようなひっかけを作っときますこれ でね 蓋をして 火からおろす このまま 余熱で1分から1分半ぐらいおきます とにかくね 薄焼き卵が破れちゃういつ破れるかって 言ったら裏返す時なんですでもさ薄焼き卵 って 片面が焼けてて上の面が 火が通って 乾いてれば 成立するものなんですよだから無理に両面 焼く必要ないんじゃないか 蓋をして余熱で火が通ればいいんじゃねと いうことで考えたやり方がこれなんです 待ってる間次のやつの準備しておけばいい のもう1個ねはいじゃあ行きますこっちで さあ空いたボールにまた卵を入れまして これね1個ずつやった方がいいと思う理由 ってボールの中でさ卵2個を溶いてその うち1個分だけフライパンに入れ るってなかなか難しいんですよなんでかっ て言うと 卵ってドゥンってしてるから半分だけ入れ るってなかなか難しいので僕は1個ずつ 解いた方が逆に楽なんじゃねえかそういう 風に思ってます 砂糖小さじ1/2に 塩少々第2弾の 準備ができましたさあ 蓋をして1分半ぐらい今立ちました ちょっと蓋開けてみますよ見てくださいね せーのパターンと にかく チェックしてもらいたいのが表面ですよ ここ 乾いてればほらもう全然指につかないと いうことは乾いてるって事ですよねこれで 取り出します取り出し方さっきゴムベラで 1箇所持ち上げた部分あるじゃないですか そこをベースにグーッとグーッと入れて くるそうするとペロンって取れる これで取り出してまな板の上に乗っけとき ます言いますこういうことですでは続いて 第2弾いて行ってみたいと思います フライパンに油をなじませもしここでね さっきの卵の焦げとかがあったら取って おきましょう 卵もう 固まり始めてるもうこれぐらいでOK 固まり始めればOKですスッと引いてすぐ 固まればOKじゃあ行きます第2弾行き ますせーの じゃあ入れて全体に広げる 全体に広がったら 火を止めて 縁のところが 剥がれやすくなるようにここだけ整えて おくはいで1箇所ゴムベラで後で剥がれ やすくなるようなきっかけを作っておく こうで戻す 蓋をしてまた1分から1分半でもし1分 から1分半経ってもまだ上が生っぽかっ たら 蓋をしたままもう1回火つけて表面が乾く ぐらいまで 熱してくださいまたこれおろしておきます 1枚目と2枚目 焼きやすさがちょっと違うんですよなんで かって言うと1回焼いててフライパンが 馴染んでるんですなので2枚目の方がね 全然焼きやすいのホットケーキとか クレープも同じだいたい1枚目のより2枚 目の方が焼きやすいなので2個作っても3 個作っても4個作ってもそれ自由なんで ぜひ1回まとめて作っておけばねこれ冷凍 も効くからぜひ多めに作ってみてください さあ1分半経ちました 蓋を開けてみます どうよ こう広がってますで上触ってみるもうペ トって手にくっつかないしっかり乾いてる 火が入ってるっていう事ですそしたら さっきと一緒先に きっかけを作ったところにこういう感じで 持ち上がるので これをこのまま重ねていく ほら 綺麗に焼けたはいこういう感じになります この状態で薄焼き卵ってやつですよなので なんかこれになんか巻いたりさいろんな 使い方ができる続いて例えば冷やし中華の 上とか ちらし寿司の上に乗っけるようないわゆる 細切りの錦糸卵ってのを作っていきたいと 思います26cmのフライパンで今日は 焼きました26cmのフライパンで卵1個 で薄焼き卵今作ってるんだけどこれを 錦糸卵にするんだったらまず縦4つ4等分 ぐらいに包丁で切っちゃう重ねてこういう 風に重ねてこのまま端から切っていきます ちらし寿司とかの時はこれぐらいの細切り でやることが多いですよね ちらし寿司だったらこれでいいですよ 冷やし中華を作るんであればもうちょっと 太くてもいいと思いますこういう感じ なんか冷やし中華っぽくねこれぐらいの太 さのがだから使う料理によってこの 錦糸卵の 幅を変えていくといいですよね冷やし中華 用のちょっと太めの錦糸卵と ちらし寿司用の細目の錦糸卵できました なんか彩り足りないなーみたいな時に すごく使えると思うのでぜひ覚えてやって みてくださいチャンネル登録グッドボタン コメントお待ちしておりますまた見てね さよなら

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
薄焼き卵が苦手な料理研究家が、
破れない薄焼き卵の作り方にたどり着きました。
片栗粉を入れなくても破れません。
細切りにした錦糸卵はちらし寿司にも冷やし中華にも大活躍！

○材料
卵：2個　砂糖：小さじ1　塩：少々

00:00 料理紹介
00:47 焼く前の準備
02:04 薄焼き卵を焼く
03:32 2枚目の準備
04:07 蓋をして1分半
04:43 2枚目を焼く
07:01 錦糸卵を作る

#きじまごはん #薄焼き卵 #錦糸卵　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
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