ゴーヤの佃煮：昔風
綿を取りますこの種と綿をね指で簡単に 取れるからうんこの合屋を3mmから 5mmぐらいで切ります5mmぐらいに ちょっと厚めに切るんですちょっと厚めに ね沸騰してきたらあの切ったゴヤをね中に 入れ ます押して絞れとうん絞れこういう使い方 するから金が な砂糖が100100gはいそれを 70cc70ccうん入れるんじゃろ 入れる醤油30cc入れますはいこれも 30cc20cc20cc30の2020 ね砂糖を煮溶かして相当な量あるてガタン てやれたらこぼれるから そっと佃煮にってす入れるもんそういう もんてま大体昔から汁があのすごい少なく なる状態までこうやって煮詰めます鰹節を 入れてこの残った汁を吸わせますこれで約 3G2袋これ6Gってことこれで6Gだね 大体多い時はね10gぐら使ったごまを 入れますごまをごをとすると半年とか持つ よねまやて冬場入らんもんなそうだよがな のよびっくりした今日はえっと上の畑のえ 夏に似とありというか合屋とトマトを植え とったうを片付けたら合屋がたくさんな なってましたので取ってきました今日は これを佃煮にしますまず端と端を切って よく洗ってこの口と先を切り取って ちょっと待って と半分に切ってやってうん半分に切りまし たうん先端となく切って切って半分に切っ てうん中の綿を取ります種と綿をねうん指 で簡単に取れるから夏に植えとたごやが まだなっとったなっとったうんなってない と思ったらなっとったうんうんでそれが 300gありますのでうんうんえっと 300gに合わせて砂糖や醤油を調合して 今から作りますまず先にお湯を沸かして おきますうんお湯を沸かしておいてこのゴ を3mmから5mmぐらいで切ります 5mmぐらいまでちょっと厚めに切るん ですちょっと厚めにねで今回はもう本当 オーソドックスなうんうんつの作り方ねま でもそれに合わせてねその時その時でうん 色んな作り方があると思うんよねうん残っ てる砂糖使ったり醤油使っ 色々砂糖あおお砂糖の種類もね色々そん時 三音とだったり白だったりうん色々ある けど今日はうん切砂糖を使い ます切キビ ね ますでお湯が沸いたら うんお湯今沸かしてますストーブの上で 沸かした やつで沸騰してきたら うん最強になってる うんうん沸騰してきたらあの切った合屋を ね中に入れ ます入れましたうんさとおをぐらしてま これは苦を取るのと少し柔らかくして調味 料が吸収しやすくなるうんうんだからま それにあの量が少ないよやったらこうやっ てするするしなくても大丈夫苦もそんなに 気にならんと思うよ ね量あん量が量を一気にする時は先にゆい てからやるゆいて線でも生のままでも 作れる少なければねうんそれでサフとして きたらま小屋の色も変わってきたからうん これで揚げます上にうん俺は取ろうん取っ て 危ないそっちでざっ と流し て流しうんちょっと軽くねえマジうん暑い から熱いからうん ちょっと押さえ てそうそうそうそうこのぐらいで硬いから もう熱くて絞れる で押して絞れとうん絞れこういう使い方 するか花が なんか壊れていくんじゃないのか大丈夫 か で何年30 年40年使っとんじゃ使っとるでしょうね これで水切ればそんなに絞ってもそんなに 出ないからね硬いからうんうんそれでも出 出たでしょ うんでこれでちょっと水を切っておきます お湯をで 鍋鍋は ちょっとこっちの鍋こち鍋フライパンで 浅鍋でうんはいいきますで砂糖が 100g砂糖ねうん砂糖ねこれがキビザ うんキビ砂糖入れて入キビ砂糖が100g 100gでこれは普通の酢です密か酢普通 の酢穀物酢うんうんま普通の酢です一般的 なそれを70ccうん70ccうん入れる んじゃろ入れるああでこれが普通の濃い口 醤油 30cc濃い口醤油うんうん濃い口醤油 30cc入れますでこれが薄口醤油うん うん薄口 醤油これも30cc20cc20cc 20cc30の2020ね入れてそこで火 をつけ て砂糖を煮溶かして相当な量あるね 砂糖うん ま牢屋がすごいたくさんの時には1kgと か作ったりすると300gぐらい入れたり するからね段出るんか出るみたい ねボルタレも出るんか出 た夕食を食べたからもうんよみつかメ がB2だなうんグルーミングシあそこに 寝るんじゃ ある程度溶けたまだまだ粒が残っとったら かのええ少々残っとっ て えええ加減 なで砂糖がきちんと溶けた方がええんやろ そうんそれは溶けた方が ええま残ってるもんね端の もういいかなうん飛びたね大丈夫うんじゃ その中にそっ入れてタンてやるたら こぼれるからそっと ど酢酢がちょっと来るやろ変わろうか喉に 来るよね酢 が酢が気してなんか うん よいしょでそれ ですごいねすが匂いがすごいうん匂い すごいね 佃煮にって酢入れるもんな酢入れるもんて ま大体昔からね酢を使うとやっぱ長持ち するよね ふーん発酵食品よけ発酵食品なのス発酵 食品あスアね うんでこれがあの今今まひひぐらいよね うんうんこれを時間をかけてね うんあのすごい少なくなるまでこうやって 煮詰めますうんうん煮詰めて佃煮にします で最後に少し残ったものにはうん削り節を 吸わせてなじませて1番最後に削り節と ごまをまその時の適量を入れてうんなじま せるい吸わせると吸わせる汁最終的なね うんでそれで出来上がったらうんま冷蔵で 1週間ぐらい持つって言われてるけどま その前にその前に食べなかったらうんあの フリーザーバッグに詰めて冷凍しとけば いつでも食べれるうんうんうん長期長期で するんやったら冷蔵冷凍がお すめまその小分けにしれとけばその時々で 出して食べれる から ああ相当持つってことまあ冷凍しとけばね 結構持ちね去年も随分長い間食べたもね どのぐらい食った冷蔵にしとったらね やっぱりあんまり期するとあ食べられん なるからカが生るから冷蔵に取ればま大体 半年とか持つかもしれんね保存色じゃん 保存色かちゃ保存ほ保存色保存色ねま田舎 はこんなよく作るんやねだって材料が結構 あもう片付けようかなと思ったらなとった わけあけうんね小屋が今頃 まで頑張ったねってうん頑張ったねこうや てトマトもナトだけどねトマトトマトは あのちょっと別のところにももう1角が あっとるからそれにはビニールをかけとっ た ふ今年はキュウリはそでもなかったキウリ は今年は不作でした不作だったのうん売り がね結構あれした友達にから売りもらって 売りはつけたやろ今年ねうんああ うんまだけたのがあるおいしい や私はあれ大好きやからこれ周りの人も みんなキウリ不作やったのうんできた人 あんまりおらんかったね今年熱暑くてすぐ にダメになってでも売りはねなんか知らん けどみんなよくできたみたいでうんだけ あの漬けにしてねうんまカス漬けと 奈良漬けは同じようなもんやけどカス漬け にして友達の分もカス漬けにして今食べる らしいやっぱ美味しいもんねうん うん今年はキュウリ合さうん何が多かった やっぱトマトが多かった暑かっ いや今年は鳴り物は全然ダメやったよね ナスもあんまり良くなかったしうんあ 良かったのメロンメロンメロンがブリなっ たね うーん友達に見こばたメロンメロンメロン がなっプリンスメロンがへすごいぱなった いや俺は見てないよ食べないからあんた あんた食わないからってそうそう食べん からもう周りの人に見がったふうん大好 きっていう人も思ったし ねメロンはこれで汁気もこのさ合屋の汁気 も出るからうんあの似るのに相当時間 かかります はい切れと途中途中経過途中経過はまあ いいや喋り続けるのがあれだからうん とりあえずえっと煮詰めうん切るまでうん 旦 とめ約20分20分いやそんなことない やろあ20分間うん約20分間で鍋の底の あれがこのきななりましたなんかアみア状 になったねうんそ佃煮からうんね真っ黒 うん真っ黒ですね濃い口醤油が入るからね こだから大体私簡単に作る時はメツ使っ たりするよそしたら出汁も入ってるしうん 割と魚取りに来たシの刺身を匂うだここに うん削り節うん鰹節を入れてこの汁を吸わ せますこれで約 3G2袋2袋1.5Gの袋ちょっと入れて 様子を見ます うん一気にやろうとするからそういう ことババでやね これ バババちょっと袋ぐらい入れようか めますうん思っ て俺も一気にやろうとして うんこれ6Gってことこれで6Gやね大体 多い時はね10gぐら使ったりするでうん 今日はこぐらいえら味が濃いよねそうやっ て考えるとうんそうそうあのなんていう 佃煮にするとどうしてもこなねうん簡単で あのあのあれしようと思ったらメチ使っ たりするほとんどこの頃はメチだから醤 いうあんまり使うことないけどねうんこれ でこれやったらカツあの あれごまごまを入れます入りごまを入り ごまを海とでこうやってその オーソドックスなの作ってみて過去作った あの味の薄いやつっていうのがさうん価値 が分かるよねって思うわこれ見た目だけで もう完全にでもこれが佃煮によ佃煮て体が マクロけやなうんこれで出来上がりこれを その小口にして冷凍にすると半年とか持つ よねうん持つよねまあゴって冬場入らん もんなそうだよ今が貴重なのよびっくりし たようんあれはゴがなっ とこれで冷ましてからうんま食べる分は器 に持って器これる [音楽] かどうですかそんなに濃くもないと思う色 だけがあれや けど うんあれうんひょっとしてあの絞る工程を もうちょっとしっかりしたらうん早くに 早く終わってかつ歯もしっかり残たかもね てことかそうか な今の時期がねやっぱりちょっと季節外れ のゴで うんなんかでも捨てるにはもったいないっ て感じうん晩飯に刺身作ったら匂いを感知 し て大騒ぎしよるけど猫が大騒ぎしており ます がこれで完成とこれで はいこんな感じ で真っ黒系です真っ黒やけど佃煮です味味 耳みてどうでしたか うーんやっぱやっぱ ねちょっと苦みが少し残っとんだなって 感じよねだねやっぱりねうんで醤油とは 合うんであってなんか こう苦みに深みが入ったみたいな感じそう 砂糖もすぐ入ってるからねうんであの夏場 にする時にはね苦をね23回やっぱりあの 苦み取りをするのよねへえそれでうん茹で てうん捨てて茹でて捨ててをしてほでこう やって煮詰めるわけうんうんそうする と苦みがなくって苦みがまあるけど薄くて 食べやすくなるうん夏場のねあれ 合屋ってのはでも苦みがある方が栄養が 高いんじゃないそうそうそう夏は夏になる 前とかはうんあの日光日光のねあれをし たっていうね線とかの [音楽] ふんどんな味は自分で食ってみてあ やっぱりキ砂糖の甘みがすごいああ甘 やっぱ甘辛いくらいな感じだよねうんうん うんでもやっぱりご飯の音もよねもうそう ねご飯なしじゃちょっと食えんなって感じ はするうんごの音もね はい後でね後でねこいつら刺身高級食品の 人間様が食えんような刺身普通に食ったり しようかまいいやはいえということで えっと合屋のオーソドックスな坊野の佃煮 でした煮でしたお疲れ [音楽] 様口 の口 の よだれのりついて たもういい [音楽] かはい [音楽]
いつもは薄味を心がけている母ですが、今回は昔ながらのやり方で保存を念頭に置いたレシピにしてみました。
冷凍するとさらに長くもつそうです。
材料：
ゴーヤ： 300g
砂糖： 100g
酢： 70cc
濃い口醤油： 30cc
薄口醬油： 20cc
鰹節： 9g
ごま： 少々
画像の写真やマグカップのデザインは「ためこ」さんという絵描きさんのものです。気になる方はこちら： http://blog.livedoor.jp/paya_tameko/
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