35年前に陳建民さんに教わったエビチリの作り方教えちゃいます

35年前に陳建民さんに教わったエビチリの作り方教えちゃいます

なんか粘ってくる感じ わかる うわ [音楽] ライスはいこです先日ねケンティはいやっ ちゃったよどうしたんすかもうね YouTube界のモンスター笠原さんの YouTubeに出さしてもらっちゃった よお疲れ様ですもうね後輩なんだけどもう ねプライドない ねなんだけどもうね笠原さんと俺同じ時期 にねあのYouTube始めさせてもらっ て今大体俺がね 1万4000人の方々が登録していただい てありがとうござい ますケンティ笠原さん何万人だと思うえ ちょっとやっぱ多いんすかあのねもう 60万人超えてますバケモンビッグ モンスターですはいそんなビッグ モンスターの笠原さんとの流10番勝負 にてエビチリをはい伝授してまいりました やっぱりねエビちりって結構有名じゃない ですかやっぱこれね戦勝であるエビチリと 日本のエビチリ全然違うんですよだから僕 はあの基本の木もうあの35年前にち県民 さんに教わったこのエビチリを今日は しっかりと教えしていきたいと思います よろしくお願いし ますはいじゃあ今日使う材料こちらです 今日はねあのなんか花さんに行ったらね これ月刊奉仕品バメエビ特大しかもお安く 売ってましたこれでね12尾入って498 安くないすかいやめっちゃ安いすこれね 安いなお得だなと思いましたはいで今日 これともうシンプルにグリーンピースそれ から卵これが材料になりますあとは調味料 だけのこれで仕上げになりますのではい 早速じゃあエビの下処理がエビチリの肝 ですからこれをお教えしていきたいと思い ますはいじゃあエビですね エビこれねエビがとにかく大事ですから俺 最近さYouTube始めてからさ ちょっと動画見るようになったのよそれで 見た気になる動画があんだよはいエビの殻 をなんかフォークでするっと向け るっていうのをやってみたいなと思って ちょっとやってみてもいいかなあぜひいね こう俺見た動画ねこうねやっ てこうやっ てこうやってやるとなんかエビのあれ があれあれあれあれあれあれあれそうする とプルッとプルッと取れるっていうこ プルッと取れてるちゃ入るこれちょっと もたもたしでも背中が割れるんで背がこう やって取れやすいみたいなあー感じでやっ てたんですよねちょもうちょっと俺がう 薄くいけばいいのかなこれ をこれ多分あれなんすよ多分バナメビが 立派すぎてこれあのフォークあたりじゃ やっつけられないんじゃないですかねほら でもこれプっと取れるよね結構確かにうん はいまずはこのようにしてはい殻を全部 剥いていきます殻付きの方がエビは プリプリ感があって美味しいですからはい これを12尾用意しますエビの殻を剥いて 背を取りましたはいここからがエビって 大事ですちょっと臭みがあるんですよね エビってエビを美味しく食べるため に必ずする条件がありますケンティエビに とって大事なこと教えてあげようかはい エビってねエビ美味しいっていう人少ない んですようエビは大きいかプリプリって いう表現なんですよねだからエビ料理の 大事な部分は8割がこのエビの下味これで 決まりますからここをまずしっかりやって くださいまず殻を剥いたエビ に 塩少々1つまみね 片栗粉これを大さじ1ぐらい入れてはい ここにあとお水加えます はい大さじ2ぐらいか なはいでこれでよく揉んであげ ますそうするとエビの表面の 汚れと臭みが取れるんですよどうこれうん 取れてそう汚いでしょはいまずはこの汚れ と臭みををねしっかり取ってあげるこれが まず第1工程ねそたらこれをはい水で洗っ てあげます ねはいそしてステップ2ここでこのエビ たちの付いた水分をしっかり取り除く これが大事なんですよなのでキッチン ペーパーをはい約2枚使っちゃいます よさあこれを しっかり取るこれでね結構ねケチっちゃう 人いるんですよでビシャビシャのまんまの エビの状態そうするとエビがねプリット感 失っちゃいますこのボールもそうこれ水 残ってますねこれ水しっかり拭き取って ください拭き取った中に水分を取ったエビ を入れ ますはいこれがまずステップ1エビの 洗浄これ大事ですねで第2ここから下味を 入れてきますまずお塩2 つまみそれから胡椒入れますでここでよく 揉み込んでく で揉み込んでくとだんだんねエビから粘り が出て くるなんか粘ってくる感じわかるうんうん うんこれがエビって大事なのでよくね下味 入れるってなると塩コシお酒って書いて あるのねそうするとみんなねすぐにお酒 入れちゃうのすぐにお酒入れるとこの粘り が出てこないからまずこのねばねばした 状態を作る水分を取り除いて下地入れ ネバネバを出すこれがエビチリのコキ ポイント ですここで来るかと思ったでしょはいこれ するとね水分の吸い方が違うのよでここで ねお酒入れてくまずは大さじいっぱい入れ ますで揉み込んででこれね揉み込んでから お酒入れないと水分吸わないで水分吸う ことでエビのプリプリ感がより出てくんの ねだからこの作業が大事なんですよでもう 大さじ1入れちゃう よはいそうするとエビがもうつやっつや 片栗粉入れてきますねここで片栗粉はい 大さじ1と1/2入れます この感じですこの入れた水分を衣に まとわりつく感じですねここに今日は炒め て火を通しますのでここに グレープシードオイルこれを小さじ1入れ ますこの状態にしてあげるとねエビチリ 以外の料理でも全ての料理に共通してます エビの下味は料理を左右するエビチリの肝 はここだ はいじゃあエビチリにとって大事なねはい ネギのみじん切りこのねエビエビチリにね ネギのみじん切りは必ず入れるんですけど これ大事なんだよね薬味のようでいて味に もね関係が出るんだよ ね知らないでしょちょっと何言ってかよく わかんない ですなんかねなんだろう野菜なんだけど これね調味料の1つみたいな感じなんだよ ねだからネギってよく使うんだよね本当み もマボ豆腐ちんじロースエビチリバンバン ジこれだけで毎日ネギ2ケースぐらい切ら なきゃいけなかったんだ俺ら若い時さ うんと俺若い時にあのネギカタ開発でき たらお金持ちになってるよ ねで絶対にネギは渋みが出ないように しっかりと包丁を動かして切っていきます ねで結構しっかりとネギのみじん切り使い ます から大体1/2本 ぐらい使っていき ますはいじゃあエビを炒めていきます弱火 にしてくださいあんまり強火にするとエビ がねあの縮んじゃいますので弱火ではい ここにエビを入れていきます なんか茹でて火通すとやっぱ衣がねなんか 柔らかい感じになっちゃうのでまできれば まプロは油同士っていう油の中で火通し たりするんですけどご家庭ですとやっぱり 難しいのでちょっとね弱火で炒めるこれ 強火じゃないってことも大事ですねはいで エビはねやっぱり豚と違って低音でも火が 通りますからそこ注意です よあんまり強く火通しすぎる が縮んじゃいます からでサインはちょっとあのピンク色 っぽくなってきますからねそしたらこう はいひっくり返していき ますでここで100%火通さないで ください ねはい後でチリソースの中に入れて火が 通りますからまずこの線でははい両面を ちょっと衣にね火を通すような感じ ですちょっともうプリプリ感伝ってこない 気プリプリですプリプリ だろなんか普通失敗しちゃうとねただ ボイルしたりするただ炒めたりすると縮ん で硬くなるんだよねだから美味しくない 臭みもあるもうオッケーこれ取り出します 生姜ニンニク登板ジそれがトマト ケチャップねま大体ニンニクのおろしが 小さじ1/4生姜が小さじ1/3で登板ジ はそのお好みなんですけどまあ大さじ1 ぐらいでそこにま昔は僕ら料理で作ってき は同量同量のトマトケチャップ今はま 1.5倍から2倍という風に言われてます ねのトマトケチャップ入れてき ますもうちょっとトマトケチャップ入れる かな はいで辛いのが好きな方はここで頭板ジを 多くするというよりも あの自製ラの粉とか一身唐辛子とかそう いうのを足して くださいでこれ弱火でゆっくり炒めていき ますね でこの時にニンニクと生姜が入ってますの でこれが香りよくはい香ばしい香りが出て きますのであとここに小さじ1のはい グレープシードオイル入れて ください必ず弱火で炒めてくださいねこれ 強火でいくとアハがすごいです からさあここで秘密のポイント今日は特別 にちえちゃいますよじゃーん こちら先日作りましたこれがチューにゃん ですねジカチューニアこれを入れるとね ちょっとだけ美味しくなるんですよはい そのチューニアをはい入れていきたいと 思いますはいこれぐらいでいいですねチニ 入れますこれを入れることでまろやかさ ちょっと増しちゃうんですよねチュー にゃんの生きてる発酵調味料の味が ちょっと加えることでエビチリが ちょこっとと美味しくなりますからねこれ も忘れないでください作ってる人 はで入れた油が赤く透き通るこれね強火で やると油ハがすごいから弱火でやって ください 必ずはいそしたらここにねスープ入れてき ます今日はお水とはい固形スープの元入れ たものねこれ 180cc入れ ますはいはいでこれで沸かしていきますね でここにお酒大さじ 1はいお塩 少々お砂糖が小さじ 1/3で胡椒少々結構調味料が色々入るん ですよ ねいいねいいねいいねいいね いいね はいこっからね早いですからケンティ ゆっっくりモタモタしてらんないからね はいでここにはいエビ入れ ますグリッとした エビはいあとグリーンピース入れ ますネギ入れます はいそしたらここにね水片栗粉入れてき ます [音楽] よ大さじ1ぐらいすね入れ てはいここで じゃないんですよでチ民式はここ に 必ず卵を加えてきます ね卵知らなかった でしょ知らなかったすそうなんですよ僕ら 視線反転チキ民主は必ず仕上げに卵を入れ ますそれでまろやかな感じにねしてくるね ここにねたらっ と うわ美味し そうゆっくり混ぜない ゆっくりゆっくり ゆっくりゆっくりゆっくりまぜて 卵1個分入れちゃう よでねさらにねまだね加える調味料があ 酢酢を小さじ1/3加え てこれでしっかり引いとして くださいはいじゃあエビにいただきたいと 思い ますまずはねエビといやご飯でしょうはい 得意のね半水がまで炊いたご飯 ねはいこちらにねはいエビチリね おいオンザ ライスやばいね これオンザライス まエビといえばね僕あのショップ チャンネルさんで40030万袋以上 エビチリを売ってる男ですからエビチリと いえばもう業界ぶっちぎりのナンバーワン ですからその小田金屋が作る エビチリ うわエビすご重たいのこれいただきます うま うまも弾力も すごいブリップ だ うんもううくても何も言うことないです ねこれがねてきたら 大変ショップチャンネルのエビが売れなく なっちゃうんじゃないかっていうぐらい うまいすねこれうんこのエビのプリプリ感 これ塩味の痛みもでは何でも応用できます から是非このエビの下味これがコキ ポイントですからぜひ作ってみてください チャンネル登録もお願いいたし [音楽] ますお [音楽]

どうもテレビショッピングで日本一エビチリを販売している菰田です！
プリプリでおいしいエビチリの紹介です！ぜひ作ってみてください！

[材料]
えび　12尾
ネギ　1/2本
たまご　1個
グリンピース　20粒

[調味料]
塩　少々
片栗粉　大さじ1
水　大さじ2
塩　2つまみ
コショウ　少々
お酒　大さじ2
片栗粉　大さじ1.5
グレープシードオイル　小さじ1

しょうが　小さじ1/3
にんにく　小さじ1/2
豆板醤　大さじ1
ケチャップ　大さじ1.5
チューニャン　大さじ1

スープ　180cc
お酒　大さじ1
塩　少々
砂糖　小さじ1/3
こしょう　少々

穀物酢　小さじ1/3