キノコだけなのになんでこんなにうめぇんだよ…【至高のキノコだけ炒め】

キノコだけなのになんでこんなにうめぇんだよ…【至高のキノコだけ炒め】

じゃあ、キノコから行きますか。キノコは 単品よりはできれば、あの、色々あった方 が、ま、最近はキノコミックスとかも売っ てますんで、え、それ使っていただいても 構いません。で、今回はシメ路ジと エリンギ茸。これなんでこれ選んだかって 言うと歯ごたえがいいからです。舞茸とか もあるんですけども、舞茸結構ソフトな 食感があるんで痛めに向いてんのは襟りン ね。え、あと椎茸。あと、ま、締めジは すごく手に入りやすいっていう、この3つ を使っていきたい。これね、切り方もね、 色々あるんだけど、エリギの場合はこう スライスにするとちょっとね、肉食ってる みたいな感じがするから、ちょっとこんな 感じのスライスにしてあげると、これは スキーですね。 で、シテ、ま、ちょっと石好きは落として 、ま、正直この石好きごとこうやって スライスしていただいて全然平気なんで こんな感じですね。 石付き美味しいですよね。 石付き美味しい。弾力があるから、もう石付きもね、もう全然むしろ歯ごた美味しいまであるんで。 キノコ何種類か使う時は同じ厚さで切る方がいいですよね。 できればね、スライスしてもう全部食べ応えに向かせた方がいいので。ま、ただシみとかはね、こうちょっとスライスするのには太さが足りないんで。 うん。キノコの場合は、ま、単品で炒めても全然いいんだけど、組み合わせた方がキノコの旨味があります。 香りも良くなるからこれはあの合わせる派 ですね。最終的にちょっとえっとグラムを 測りましょっか。これあの襟りンと締め だけでもいいですしグラムを合わせるよう にしてください。はい。組み合わせはもう 皆さん自由なんで 170g合わせたものを使ってください。 大体2パックでこれぐらいになるから早速 痛めてきましょう。で、これタンパク質が 欲しいよって方つ感とか入れても全然 美味しいんで。今回はね、ちょっと レギュレーションイハなので。で、今回も 弱火ときます。キノコ入れます。 で、今回はキノコと非常に相性がいい バターをちょっと使わしてください。はい 。ま、別に普通の油でもいいんですよ。 ごま油でもいいですし、こいつをちょっと 底に 沈めるような感じではい。そうすると だんだんだんだん溶けてきますんで、 キノコこそかなり水が出てしまうんで、 弱火で炒めるっていうのがま、非常に僕は 好きですね。で、なるべく平らにして いただいて、ちょっとバターを吸わせる ために全体を混ぜ混ぜますね。 バター今溶けました。うん。はい。ま、別に普通の油でも構いませんが、え、キノコとバターすごく相性がいいので、今回はちょっとバター使います。 キノコって全部生って絶対ダメな感じです。 ダメです。生で食べられるのは唯一マッシュルムだけです。他のキノコは生で食べたら当たります。キノコはちゃんと火を通さなきゃいけないんで、全体の水分が充するまで、えっと、炒めてくださいっていう風に大体言ってますかね。ま、それもわかんない人もいるかもしんないからね。 料理のバズレシずっと見てる方は分かると思うけど、この動画初めて見れる方もいらっしゃると思うんで、そういうことはちゃんと言っておきましょう。野菜と結構かき混ぜがちなんですけど。 うん。 たまにしかき混ぜないじゃないですか。 はい。ちゃんと熱を入れなきゃいけないので混ぜれば混ぜるほどそこに当たる面積っていうのがあの少なくなっちゃう。だからえっとちゃんと焼いてまたひっくり返して焼いてでこれがね非常に重要なんですね。 感じとしては結構蒸し焼きに近いようなだ から重脂さが保されるっていう感じです。 強火だとね結構逃げたりするんで。ま、 それをそれはそれで美味しいんですけども このやり方をちょっとぜひ試していただき たいっていうんで、あのキノコはこのやり 方をちょっと僕は推奨しました。で、 あんまり太く切ると中まで火がちんとして ない場合もあるんで、これが大事ですね。 絵の木のヒーレも知りたくなってきました 。 結構なんかしんなりしがちじゃないですか? しんなりさせるやり方とシャキッとさせるやり方両方あるけどね。両方いいんだけどね。あの、えの木ってね、火を入れすぎるとめだけっぽくなっちゃうから。うん。あ、 それはもうあの別の動画で ちょっともうキノコ 2回はちょっと うん。ちょっと別の動画にあの絵のきの炒め方やりましたよ。 はい。お願いします。 え、味付け行きますかね。ほら見てください。こうちょっと全体が艶やかになってきましたよね。これもうちょっとなんですね。 傘が減ってるの分かります?はい。で、水 全然出てません。で、ここで中じ 2/3ぐらいですかね。2/3 ぐらいパーっと入れてください。全体が 本当に艶やかになったらもうキノコ大丈夫 なんで、キノコが白っぽいところがあっ たらもうちょっと炒めて欲しいなっていう 合図なんで醤油をま回し 、一回し、2回しぐらいちょっとやって あげる。で、混ぜて全体に行き渡すてほら 香りがどうですか?この最終的なこの醤油 の香り。これでね、キノコはね、何倍も うまくなるんですね。はい。じゃあ、お つまい。キノコの水分が全く出てないんで 、めちゃくちゃジューシーなんです。この 炒め方知ったらちょっと戻れないかもしれ ないですね。ちょっとね、強火で炒めたの とね、傘が違うんすよ。 強火で炒めるとね、もっと減るんですよ。あの、水ープが出ちゃうから。で、キノコって 1番水分出やすいんで。 うん。 つやかでしょ。これがうまい。思考のキノコだけ痛めですね。めっちゃうまい。 [音楽]

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高のきのこだけ炒め】
きのこ…270g(しめじ、エリンギ、椎茸)
バター…10g
「中華あじ」…小さじ2/3
醤油…2まわし

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