ガチで無限にそうめんが食べられる簡単そうめんレシピ。『肉汁つけそうめん』の作り方

ガチで無限にそうめんが食べられる簡単そうめんレシピ。『肉汁つけそうめん』の作り方

どうも料理研究家のだ。さて今回はですね 、私はタンクトップなんですけれども、 激汗シリーズではございません。ただただ 暑いだけです。はい、ということで今回は ですね、めちゃくちゃ美味しい肉汁つけ そうめの作り方を紹介していきたいと思い ます。もうね、思い立ったらすぐ作ること ができてとても美味しい。付け麺がお好き な方はね、もう是非お試しください。と いうことで今回使用する材料はこちらです 。せーのポン。豚バラ肉、長ねぎ、そめ、 削り粉、柚豆ショ、そして醤油、みりん、 料理、和風流出し、お砂糖、ごま油。以上 です。 でね、材料の紹介をしていきます。今回は 肉汁、そうめということで、え、そうめで 作るんですけれども、これね、普通に冷凍 うどんで作るともっと楽ですし、うどんを 茹でる手間も省くことができますからね。 なせ、冷凍うどんはもう電子電磁で回凍 することができますから。なので、料理を 手軽に作りたい方は冷凍うどんで作って ください。そして豚バラ肉ですね。はい。 今回はね、ま、ご覧の通りできれば豚バラ 塊肉もしくは焼肉用の豚バラ肉使用して 欲しいですね。ま、最悪ですね、豚バラ、 薄切り肉でも作ることができるんです けれども、ちょっとね、お肉の歯ごた応え というか、食感というか、そういうのも しっかり楽しんで欲しいんですよね。だ から僕の爪は豚バラ塊肉、もしくは豚バラ 肉の焼肉用です。そして長ねぎね。はい。 長ねぎはね、もうお好きな方はもっと入れ ていただいてもいいんですけど、大体です ね、15cmから20cmぐらいの長さを 使用します。そして削り粉ね。はい。 削り粉というのは、ま、魚の粉ですね。 スーパーでですね、出汁のコーナー もしくはたこ焼きのコーナーで売ってると 思います。大体ね、100円から150円 ぐらいで売っていて、非常に安い。でね、 今回は削り粉、いわゆる漁粉を使用するん ですけれども、この削り粉がご家庭にない 方はカツオ節をですね、電子レンジで ラップをせずに1分ほど加熱すると、 鰹ツ干節がね、カリっとなってそれを手で 揉むとカツをこう作ることができるんです よね。なのでそれで代用してください。 やはりですね、個人的にはこの削り使用し て欲しいですね。なぜかと言うと、この 削り粉はカツお節だけではなくイワしや サブ節、あとは室味の節など様々なね、お 魚の粉末が入っているので、鰹ツ節で作る よりも力強い出汁を取ることができるん ですよね。そして風味も非常にき立って 美味しいわけです。個人的なおすすめは やっぱり金剛漁粉ですね。そして柚豆 コショね。はい。これ最悪なくてもいいん ですけれども、ま、やっぱり入れて欲しい ですね。というのも夏ってやっぱ暑いじゃ ないですか。で、後味が油っぽいと ちょっと気持ち悪くなってしまう。ただ この柚を入れると非常にね、後味あり すっきりしてさっぱり食べられることが できるんですよね。ま、柚がない方はです ね、柚の皮を刻んで入れていただいても 構いません。で、今回ね、ここには入れて ないんですけれども、夏野菜らしくね、 ナスなんかを入れても非常に美味しくなり ますから、ナスがお好きな方は是非入れて 作ってみてください。ということで早速 作っていき マッチ。 ということで、まずは長ねぎを切っていく 。はい。長ねぎはですね、大体3cm幅 ぐらいに切る。 こんな感じね。お次に豚バラ肉。こちらは ですね、できれば塊り肉もしくは焼肉用の 豚バラ肉で、なければ豚バラ薄切りで もオッケー。で、こちらのね、豚バラ肉の 塊は大体0.5cm幅ぐらいの暑さに切っ ていく。 これね、薄く切りすぎると豚肉の食感が 損われ慣れてしまうので、0.5cm幅 ぐらいに切っていく。 はい。豚肉もこれでオッケー。そしたらお 次にスープを作っていきえいえい。ま、そ したらね、今から肉汁つけスープを作って いくんですけれども、ただ単にね、調味料 と材料を入れて煮込むだけだと風味は奥深 さにかける付けスープになってしまうので 、まずはですね、豚バ肉と長ねぎに こんがり焼き色をつけていきます。そし たらフライパンにごま油を入れてこちらを 中火で加熱します。 [音楽] そしてフライパンが熱くなってきたらここ に豚バラ肉と長ぎを入れる。 そして長ねぎと豚バラ肉の表面にコンがり と焼き色をつけていきます。ここでの工程 は火を通すのが目的ではなく、こんがりと 焼き色をつけることが目的ですから、 あまり触らずに長ねぎと豚バラ肉の表面に こんがり焼き色をつけてください。ここで ね、長ねぎと豚バラ肉にしっかりと焼き色 をつけることによってスープに長ねぎと 豚バラ肉が焼けた香ばしい香りが薄り、 より奥深かしくって美味しい肉汁つけ そうめに仕上がります。 はい。いい感じの焼き色ですね。そしたら こんな感じで豚バラ肉と長ねぎに焼き色が 付いたら裏返す。 この焼き色が非常に重要ですからね。 やっぱりね、お肉というのは焼き色がつか ないと美味しくならないんですよね。お肉 にしっかりと焼き色をつけてメイラード 反応を起こすことによって肉の風味も確段 にアップしてより美味しくなりますからね 。 ということで長ねぎと豚バラ肉の両面に こんがりと焼き色が付いたら 余分の油は拭き取る。 ここでね、しっかりと余分の油拭き取って おかないとかなりね、くどいつけそうめの スープになる。ほ、豚肉の臭みというのが この油に溶け込んでいるので臭みが際立っ てしまうんですよね。このようにね、豚ラ 肉の両面にこんがりと焼き色をつけた後に セーパーなどでね、油を拭き取ることに よってわざわざ下茹でしてを消す必要が なくなりますからね。このように油を 拭き取ることでね、豚バラ肉の嫌な臭みも 消すことができるし、余分な油も落とす ことができます。はい。ということでね、 豚バラ肉と長ねぎの両面にと焼き色が付い たら弱火に切り替えて、ここにお水、 醤油、 みりん、 料理、甘味とコを出すためにお砂糖、 カツオの上品の旨みを加えるために 和風流出し、そして削り粉、いわゆる漁粉 ですね。はい。これらを加えたら弱火で ゆっくりと沸かしていきます。ここはね、 中火や強火ではなく、弱火で沸かすように してください。ここをね、弱火でゆっくり 沸かすことによって削り粉からまたね、お 魚本来の力強い出汁と風味が立ってきます から、ここは弱火でじっくり加熱して魚 本来の出汁と風味を引き出していき ましょう。そして悪も浮いてくると思うの で悪は丁寧に取り除く。 はい。ということで、梅が人に立ちしたら 火を消して最後にお好みでゆ豆コ椒ョ。 はい。柚はね、必ず最後に加えるようにし てください。というのもね、最初から加え てしまうと加熱によって湯豆コシの爽やか な香りが飛んでしまいますからね。そし たらこちらで肉汁スープの完成。こちらの スープは盛り付けるまで粗熱を取っておき ましょう。今回はね、冷たく食べるんです けれども、このスープはね、冷蔵庫で 冷たく冷やしすぎると油が浮いてお肉も 硬くなってしまいますから。今回は粗熱を 取る程度で大丈夫です。 そしたら沸かしたお湯にそ面を入れて そ面を規定の時間茹でていきます。 そしてそ面を規定の時間茹でたら火を消し てザげして流水でそ面の粗熱とぬめりを しっかりと取っていく。ここでしっかりと ぬめりを取るように洗うことによってそ面 と食の匂いも抑えることができますからね 。 そしてぬめりと粗熱が取れたらこちらを 氷水の中に入れ、そうめをキキンに冷やし ていきます。 ここでね、氷水に1度取ってそ面を冷やす ことによってそ面がね、キュッと閉まり、 しっかりとそ面に腰が出ますからね。 流水だけでもいいんですけれども、この 1手まで本当にそうめが美味しくなります 。 はい。ということでそう面が金キンに冷え たらこれでオ。そしたらあとは水気をよく 切ったそうめをお皿に盛り付け。 スープと豚肉 長ねぎ。そして最後にお好みで白ガねぎを あったら完成。 はい、ということでね、肉汁つけそうめ 完成しました。それではいただきま ということで早速ね、いただきます。はい 。キンキンに冷えたそうめをこの肉汁 つけ麺につけていただきます。 うーうん。うめえ。 うーん。夏が来た。これはやばい。そうめ がいくらでもあったら無限に食べられる つけ麺や。 うーん。うん。 まずな何と言ってもこの香りですよね。 ごま油と長ねぎ、そして豚肉の香ばしい 香りと後味がですね、湯ョでさっぱりする んですよね。これがもう絶妙。 めちゃくちゃうまい。 うーん。うん。そして豚肉の旨味がそうめ 1本1本に絡んでもう最高ですね。たまり ません。 もうこれからの暑い夏にこのけそうめは リピート確定やな。ということで今日も えいままちゃマッチ。それではseeユ nextね。バイバイ。

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『肉汁つけそうめん』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
ごま油　大さじ1/2
豚バラかたまり肉(焼肉用でも)　100g~120g
長ネギ(3cmの長さに切る)　長さ15cm~
水　200ml
醤油　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
料理酒　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
魚粉(けずり粉、だし粉)　小さじ1
和風顆粒だし　小さじ1/2
柚子胡椒(お好みで)　適量
そうめん　2束(100g)

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