牛肉の春雨チャプチェ
春雨をもどしていきます 沸騰した湯に
春雨をいれます 均一に火がとおるように
全体を沈めたら、 湯がふつふつとする
火加減に調整します 全体が
やわらかくなるまで、 かき混ぜながら
ゆでましょう ざるに上げて 流水で冷ましていきます 粗熱が取れたら、
春雨の水気をきります ゆでた春雨を
切っていきます 食べやすい長さに
切りましょう 野菜を切っていきます 玉ねぎは
繊維にそって切ると 加熱しても
シャキシャキとした
食感が残ります 火のとおりが
均一になるように 厚さをそろえて
切りましょう にんじんを
細切りにします 平らな面をつくって
下にすると 安定して切ることが
できます 厚さが均一になるように 包丁を
まっすぐおろしましょう 少しずつずらして
平らに並べ 端から
同じ太さになるように
切っていきます 太めに切ると
にんじんの食感を
味わうことができます にらを切っていきます 食べやすい長さに
切りましょう 牛肉に下味を
つけていきます しょうゆと酒を
同じくらいの分量で加えて しっかりもみこみます 酒を加えると、
牛肉の臭みを
おさえられます 調味料を合わせていきます しょうゆと酒を
同じくらいの分量で
合わせます 酒を加えると
すっきりした味に
仕上がります 砂糖は好みで量を
加減しましょう おろしにんにくを
少量加えると
風味よく仕上がります 均一に味つけできるように
先に合わせておきましょう 具材を炒めていきます 温めたフライパンに
ごま油をひいて 牛肉をいれます 肉のかたまりが
できないように ほぐしながら炒めましょう 牛肉の色が変わるまで
しっかり火をとおします 牛肉の色が変わったら にんじんと玉ねぎを
加えます 火のとおりにくい
にんじんと玉ねぎを先に
炒めましょう 野菜の食感が残るように 全体をさっと
炒め合わせて、 春雨を加えます 味つけしていきます 合わせ調味料を加えて 春雨が調味料を吸うように
全体を返しながら、 汁気がなくなるまで
炒めましょう 春雨の色が変わり、
調味料が
しっかりなじんだら にらを加えて
炒め合わせます にらは加熱しすぎると
食感と色が悪くなるので 手早く炒めましょう 仕上げにごま油を加えると 風味がよくなり、
コクもでます 好みで
いりごまを加えます 全体をさっと炒めたら 火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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