必見！ミシュラン一つ星店舗の厚焼き玉子とそれを使った太巻き｜日本料理寺田｜【寿司】【巻き寿司】【プロの作り方】

必見！ミシュラン一つ星店舗の厚焼き玉子とそれを使った太巻き｜日本料理寺田｜【寿司】【巻き寿司】【プロの作り方】

First, I’ll be making a thick Japanese omelet. Peel and devein the prawns, and mince them with Cuisinart. Let’s crack the eggs while we wait for this. Once the prawns are minced, add groundfish, grated yam, and brown sugar, and mince them again. In the meantime, we can separate the eggs into whites and yolks. Once it’s mixed, add mirin and mix it again. After that, we can add the yorks. While mixing, we’ll be whisking just one of the egg whites. Once you whisk it, add the batter we just mixed into it. Mix it roughly. Mix the batter and pour it into this mold. Remove the air from the batter by giving it some shock. (After that, put it in the fridge for about an hour to completely remove the air.) And finally, put it in the oven to bake. Bake it for 80 minutes at 120 degrees Celcius (248F°). Now, I’m going to roll it up. (Cut the omelet to the length of the sushi roll.) (Spread the vinegared rice on the Nori seaweed.) (Leave each of the edges blank for about 1cm, and stack the rice on the far side to hold the ingredients in place.) (Arrange the ingredients.) We use quick pickled cucumbers instead of fresh cucumbers. Some Shiitake mushrooms. And some sweet and spicy burdocks. Now let’s roll them up. (The rice will get harder over time, so to have a better texture, roll up softly so that it contains some air in it.) (Now it’s ready to eat.)

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今回は、大阪環状線「玉造駅」から徒歩1分に店を構える、ミシュラン一つ星掲載店「日本料理寺田」にお邪魔し、厚焼き卵の作成風景と、その厚焼き卵を芯に使った太巻きを作成するところを撮影させて頂きました。

卵黄17個に対して卵白は1個分のみを使うレシピです。
完全に空気を抜き、低温のオーブンでじっくりと焼き上げる、しっとりとした厚焼き卵です。

太巻きは、巻き方のポイントも是非、ご覧ください。

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・寺田シェフから学ぶおせち「伊達巻委・紅白なます」
　https://youtu.be/jKehQeCprK0
・「桜会」満田シェフから学ぶ「基本のだし巻き」
　https://youtu.be/tS4PVKmhXf4
・「日本料理佐とう」佐藤シェフから学ぶ「甘い玉子焼き」
　https://youtu.be/siaoU4Rbk10

★他チャンネルオススメ動画
・料理初心者向け「失敗しない卵焼き」
　https://www.youtube.com/watch?v=U_2WMDCjIlk&t=100s
・創業100年の寿司屋の「本格卵焼き」
　https://www.youtube.com/watch?v=B6Fg8q3mT9o
・失敗しない太巻き（恵方巻）の作り方
　https://www.youtube.com/watch?v=E8Liryg6IE8

◇日本料理寺田
https://terada.gorp.jp/

大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
　ＪＲ大阪環状線 玉造駅 徒歩1分 / 地下鉄長堀鶴見緑地線 玉造駅 徒歩2分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/2bseacBBwAi1BDBD8

営業時間
　昼の部　11:30～14:00（L.O.13:00）
　夜の部　18:00～22:00（L.O.20:00）

定休日：月曜日

◇Gourmet Studio FOOVER
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◇料理王国WEBサイト
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。

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#ミシュラン＃厚焼き玉子＃卵料理