【冷蔵発酵】明太フランス！？に見えて…超ソフトなフォカッチャ生地！明太マヨとクリームチーズがまろやかで食べやすい◎冷めてももちもち♪皮も柔らかい明太子パンのレシピ（オーバーナイト法）

【冷蔵発酵】明太フランス！？に見えて…超ソフトなフォカッチャ生地！明太マヨとクリームチーズがまろやかで食べやすい◎冷めてももちもち♪皮も柔らかい明太子パンのレシピ（オーバーナイト法）

[音楽] こんにちは。アトリエピスのイフゆきです 。今回はクリームチーズを巻き込んだ生地 に明体マヨネーズをトッピングしたお相を 作っていきたいと思います。おカっちゃの 生地をアレンジしていて、オリーブオイル が入り、水分の多い生地はもちもちと とても柔らかい食感です。お子さんにも 喜んでもらえるパンになると思います。で は作っていきましょう。 [音楽] はい、では1時間ほど質音において復音さ せた記事ですね、見ていきたいと思います 。まず大きさなんですけれども、今回の 生地は大体2.3倍から2.5倍ぐらい ですね。しっかりと大きく膨らませて ください。次に表面見ていただきたいん ですけれども、こんな感じで艶やかにね、 光ってるような決めの細かい表面になって いるととても良い状態で膨らんでいます。 最後にフィンガーテストしてみたいと思い ます。もう見た目からもね、こうつやっと 針がある様子が分かるんですけれども、 人差し指の第2関節ぐらいまでシューっと 肘の中に入れてください。も柔らかい生地 ですね。で、こう指を入れた時にプシュっ と下にしんでしまうようだとか白です。 こう指を入れた時にこの穴の状態がその まま残っているっていう柔らかくて針が あるような状態を見極めたしてください。 では台の上に出していきたいと思います。 で、今タッパーの上向き、ここの表面度 綺麗なところ表面で裏側の底になっている ところ裏面という風に言います。で、これ がですね、最後整形する最後のところまで ね、ずっと表裏っていうのが続きますので 、それをね、分からなくならないように 自分でね、見ていてください。はい。では 台に出したら2等分していきます。重さ 測ってもらってちょうど等分にしましょう 。1個140gぐらいですね。かなり 柔らかくベタつく生地なんで扱いに注意し てください。 はい、では丸めしていきたいと思います。 今ベタベタの裏面が上を向いているような 状態ですね。で、端っこに打ちこ出して いただいて表面だけ内ちこつけましょう。 自分の作業するとこに持ってきます。で、 まずこの裏面のベタベタを隠したいので パタッと折ります。で、もしね、余分な 内粉ついてるよったらパンパンと払って ください。で、ここの奥にある閉じ目の ところを自分に対して縦に持ってきて さらに半分に折ります。そうすると表面が ね、全体を覆うような形になりますので、 あとは引くような感じで 丸めていきます。で、ガスが入ってたら ポンポンと抜いてください。 で、こんな感じでプルっとまとまった状態 になればオッケーです。閉じは特に閉じる 必要ありません。このままベンチタイムを 取っていきたいと思います。他の生地玉も やっていきましょう。 では、1つ分のタッパーの生地がこのよう に丸めできましたので、もう1つの タッパーの生地も同じように丸目をして いきます。 はい、では4つ分の丸目ができましたので 、ベンチタイム15分取っていきたいと 思います。はい、では中に巻き込む具材 ですね。クリームチーズを巻いていきたい と思っています。で、こんな感じで ポーションタイプのものを売っていると 思いますので、1つの生地に対して ちょうど1個分ですね、大体15gから 20gぐらいのクリームチーズを巻ければ いいかと思います。 では、整形していきたいと思います。まず 全体に内ち粉をまぶしましょう。これから ね、綿棒をかけていきます。べたつかない ぐらいの打ち込まぶしてください。今回 結構ね、柔らかくベタベタしやすい生地 です。 で、余分な内粉払ってもらって、閉じ目を 上向きに置きます。で、まずですね、綿棒 を優しくかけていきましょう。 の長さ15cmぐらいで、横の長さ 10cmぐらいになるように綿棒をかけて ください。ま、楕円でも大丈夫です。 真角にする必要はありません。 で、もし大きい空気があったら ポンポンポンポンと抜いておいてください 。で、ここにクリームチーズを乗せていき ます。で、これはもう手でちぎりながら 置くので大丈夫です。大体1cm か8mm角ぐらいのイメージでちぎって 置いていってください。 ミルキーなクリームチーズがとっても 明太いことの相性がいいです。 はい、ではですね、奥から巻いていきたい と思います。で、具材が入りますので、 空気を一緒に巻き込まないようにですね、 巻いていきたいと思います。1つ1つの 具材をこんな感じで包み込むような感じで 巻いてってください。ブカブカブカブカ 巻いてしまうと空気がね、中に入って しまいますので、1個1個の具材を キュッキュっと巻き込むようなイメージで 手前に向かって巻いていきましょう。 で、最後まで来たら転がしてあげて閉じ目 をしっかり閉じます。 で、端のこの横の部分もね、しっかり閉じ てあげてください。 こんな感じで閉じ目まっすぐなりますね。 で、閉じ目のところ結構べたつきやすいの で、もしべたついてたら内ちこつけてあげ て、べたつかないようにして形整えていき ましょう。で、今閉じ目を下に向けました 。で、そうすると大体こう真っすぐな形に なってますね。で、横だけこうすぼんでる ようなイメージです。で、どっちかだけが 太くなってたりしたら転がして調整して あげてください。この長さなんですけれど も、大体15cmぐらいを目安にして ください。あんまり長くなってしまうと、 ま、細長いパンになってしまってね、 ふ割り感が失われてしまいますので、横の 長さ15cmぐらいを目安に整形をして いきましょう。他の生地玉もやっていき ます。 はい、では全て整形終わりましたら最終箱 取っていきたいと思います。35°湿度が ある発酵またはオーブの発酵機能の中に 入れてください。 [音楽] [音楽] は [音楽] เฮ [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] はい、ではしっかり冷めたものカットして みましたので見てみたいと思います。 よいしょ。 にね、クリームチーズがコロコロと入って いますね。ま、明太マヨのクリーミーな 感じとクリームチーズのね、このミルキー さが合わさってとても食べやすいパンに なっています。ま、プロセスチーズとか 入れてもいいんですけど、だいぶ重向きは 変わってくると思いますね。で、中はです ね、すごくこんな感じでふんわりと 仕上がってます。で、焼きたてはですね、 皮もこう硬い感じなんですけれども、冷め てくるともう柔らかくて完全にソフトパン のイメージになります。こんな感じで もちもちの生地になりますね。で、今回は ですね、明フランスという感じのフランス パン生地を使っているわけではなくって、 もちもちのっ茶生地を使っています。なの で、食感としては本当もちもちして 柔らかい感じの印象ですね。さらに焼く時 も比較的優しい焼き色、薄いきち色ぐらい で仕上げてあげると食べやすいですね。ま 、プレゼントとかしても喜んでもらえる パンかと思います。是非作ってみて ください。

明太マヨのもちもちパンレシピ♪
バケット生地やソフトフランスパン生地を使う明太フランスじゃなくって…
ソフトパンの明太子パンのレシピが欲しい！！というあなたへ。

フォカッチャ生地を使います(^-^)
オリーブオイルの液状油脂を配合することで、膨らみが抑えられてもちもちとした食感になります。
ただし、固くならないように水分量は多めに、しっかりと捏ねてふんわり膨らむ生地に仕上げていきます。

◎ポイント◎
①水分量の多い生地をまとめるために仕込み生地を作ります。ドロドロの生地を熟成させることで、グルテンの繋がりを良くします。

②オリーブ油（液状油脂）が入るため、とてもべたつきます。捏ねあがりは、ややもろい生地になります。厚い膜ができていることを確認してください。

③明太子とマヨネーズをまぜてクープにのせます。油分をクープにのせる事で、クープが大きく開いてふんわり仕上がります。

【材料】クッペ4個分
＜仕込み生地＞
・強力粉（キタノカオリ）２００g
・水　２２０g
＜本ごね＞
・強力粉（キタノカオリ）　１００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　１．５g
・塩　６．０g
・きび砂糖　１５g
・水　　２０g
・オリーブ油　１０g

【具材】
・クリームチーズ　60g（ポーションタイプ４つ）

・明太子　30g（皮をとったもの・たらこでもOK）
・マヨネーズ　15g

【仕上げ】
・刻みのり　適量
　（パセリ・なくてもOK）

【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を作る
②室温で３０分寝かせる

③捏ね：材料をいれて捏ねる（オリーブ油は乾いた粉がなくなってから加える）
　　　（ニーダー中速１０～１５分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして１０分お休み
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
　　　　↓
　　　　2等分してタッパーにいれる

④室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間以上室温に置く〈発酵倍率２．3～２．５倍〉
②分割２等分×２
③ベンチタイム１５分
④成形　縦１５㎝×横１０cmの楕円にのばしてクリームチーズを巻く
⑤二次発酵（３５℃・湿度あり）45分～（２倍強くらいの大きさ）
⑥クープを一本⇒明太マヨをのせる⇒霧吹き
⑦天板も一緒に予熱したオーブン１８０℃１５分
⑧荒熱が取れたら刻みのりをのせる

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊公式YouTubeレシピの塩枝豆フォカッチャと同じ生地を使用しています。アレンジレシピとしてお楽しみください。

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@atelier.epice.panpan

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