ゴーヤの佃煮の作り方｜苦味ほんのり×甘辛仕上げ！ごはんが進む常備菜レシピ
こんにちは。山寺み子です。今日はゴやの つ煮を作ります。ゴやの苦みをほんのに 残しながら甘辛いや味付けで食べやすくし あげます。ご飯のお供や作り置きに ぴったりのひしです。まずゴや一方は縦 半分に切り、種と綿をスプーンで取り除き ます。23mm幅の薄切りにしましょう。 次にたっぷりの湯を沸かし、薄切りにした ゴやを1分ほどさっと茹でます。下茹で することで苦みが柔らぎ食べやすくなり ます。茹で上がったらザに揚げて広げる ようにして粗熱を取ります。その後水気を 手でしっかり絞っておきましょう。 鍋に砂糖、醤油みりン、酢を入れて中火に かけゴ屋を加えます。酢を入れることで 苦みが柔ら後味がすっきりと整います。 ここからは弱火にして身汁が少なくなる まで5分から8分ほどに詰めます。水分が 鍋底にうっすら残る程度まで煮詰まったら 次の工程に進みましょう。ここでカツオ節 を加え汁がほとんどなくなるまでさらに 煮詰めます。仕上げに白ごまを加えて全体 をさっと混ぜたら火を止めましょう。 ほんのり残るやの苦みと甘辛い 味わいが癖になる食べやすいつだ煮です。 冷蔵庫で1週間ほど保存できるので夏の 上備さにぴったりぜ非作ってみてください 。
ゴーヤの苦味をほんのり残しつつ、甘辛い味付けで食べやすく仕上げた「ゴーヤの佃煮」のレシピです。
下茹ででアクを取り、酢を加えることで後味にキレと深みをプラス。
ゴーヤが苦手な方でも食べやすく、ごはんのお供や作り置きにぴったりの一品です。
冷蔵保存で5〜7日ほど日持ちするので、夏の常備菜としても重宝します。
詳しくは、この動画か下のページをご覧ください。
https://kumiko-jp.com/archives/goya-tsukudani.html
──────────────────
材料 （2〜4人分）
ゴーヤ： 1本（200g）
砂糖： 大さじ1と1/2
醤油： 大さじ1と1/2
みりん： 大さじ1
酢： 小さじ2
かつお節： 小1袋（約2.5g）
白ごま： 大さじ1/2
──────────────────
やまでら くみこ
料理研究家・料理写真家・料理動画クリエイター。
レシピサイト「やまでらくみこのレシピ」を運営しています。
https://kumiko-jp.com
【X】https://x.com/kumiko_jp
【Instagram】https://www.instagram.com/kumiko_yamadera/