【海老タンメン】エビ好き歓喜の麺レシピ♪白菜の旨味溢れる作り方！

【海老タンメン】エビ好き歓喜の麺レシピ♪白菜の旨味溢れる作り方！

すごい好きだったメニューなんですが白菜 の旨味とエビのプリプリがねたまんないん ですよねもう冬のラーメンはこれです作る の簡単なんでね是非最後までご視聴 くださいはいまずはねエビちゃんを解凍し ていきますこれは大粒のむきエビ冷凍の やつですねこれをねクラ製のボールにま 好きな分だけね大体8火から10入れて水 400cc そして塩小さじ2杯これで塩水解凍してく んですねこの塩水解凍には意味があって 普通に解凍するよりも身のね縮みを防ぐ ことができて仕上がりがねプリプリとなっ ちゃうんですよねちなみにこれで大体ね 30分ぐらいで回答できますはいそしたら ね白菜をカットしてきます白菜はねこれ私 軽量しますがま大体で全然大丈夫ですから ね200gから250gぐらいで白菜はね このきめの葉っぱ2枚で大体200g ぐらいなんですよねま大体ですよまこれは ね味付けの関係でこれくらいの分量でって ことでもしねもっと野菜たっぷり作りた いっていう方はねもう少し味を濃いめでね 後で紹介する調味料を調整してください これ切り方はねこの一口サイズだったらね もう何でももうおすきにカットして くださいでかすぎなければ大丈夫 ですちょっと包丁の切れ味が悪いみたい です包丁解いでおきますね で葉っぱの方ねこっちのペラペラの方も 同じぐらいのサイズ感でオッケー [音楽] ですこれね使わない分の白菜も切っちゃっ て良かったんですがこのね野菜保存用袋 これに入れとくとねカットしてもね鮮度が 保たれるんですよ ねはいそしたらね長ねぎですねこのネギな んですがね十文字に切り込みを入れて [音楽] 厚さ5mm幅ぐらいでカットしてきます これぐらいのサイズ感でカットすることで 白サイの焦げ感が均等になるんですよねま これは後ほど説明しますネギはレゲ山盛分 ぐらいカットしてくださいで白菜を洗っ てくんですがこの時にね白菜の黒い点々と か目につくかもしれませんねでこれね ポリフェノールの一種なんで気にしなくて 大丈夫ですからね体に割いものじゃあり ません大丈夫です食べちゃって くださいで洗った野菜を水切りしとき ますそろそろエビが解凍されました プリプリですね解凍されたらこのね水は 流してしっかりめにね水を切ってください そしたらねペーパーで水気をね拭いておき ますはいそしたらねエビに1つまみの塩 これをね揉んでいきます1つまみっていう のはねあの3本指でつまんでくださいね ちなみに言うと2本指ね2本指でつまむと 少々っていう表現しますね今回の分量では 1つまみで塩を混ぜていきますそしたら 片栗粉大体でいいんですが小さじすり切り で1これくらいですねこれもよく混ぜて おきます大体ねエビに片栗粉はまとった なっていう程度あれば十分 ですはいそしてからね合わせ調味料です どんぶりに合わせていきましょう料理種 大さじ 2塩工事これはマコメさんの生塩工事を 使用しておりますこれを大さじ 1鶏ガラスープの元小さじ2すり切りです よコンソメ小さじ 1本ミリン小さじ1これは本みりんを使用 しておりますミリン風とは違いますからね 味の元5 フりそして最後に水400cc [音楽] はいそしたらね本丁リスタートですまずは ねメ茹で用のお湯をたっぷりのお湯ね スタンバイしましょうそしたらこの どんぶり電子レジでね600W3分間チし ますそしてフライパンに油大さじ 1でこれをね加熱していき ます箸を刺した時にシュワシュワてなる ぐらいまでね熱してください ねはいこれくらいですねそしたらねエビ ちゃんこの子たをね焼いていきます焼肉 みたいにね両面焼いてください ねこれね先ほどエビの水したと思うんです がねこれ水切りそこそこねちゃんとやっ とかないと結構跳ねちゃうんでね注意して ください ねでこれねフライパンが熱くなった状態で 焼き始めてますので中が中に火が通る前に ねこんな風にね赤く染まってきますで赤く なってきて中まだ半生だよっていうぐらい でいいんで1回これねよけてください ねここで完全に火通しちゃうと仕上がった 時にねあのプリプリしたエビにならないん でプリッとした食感を残すためにここは わざとね半生の状態であげていき ますそしたらフライパンのね油このまま 使いますんで1回ね火を消しますそしたら その頃にねどんぶりがね温まって ますこうすることによってトータルの時短 にもなりますし何よりねラーメン熱々で 食べれるんでねでニンニクと生姜なんです が香り付け用にねここで合わせちゃいます こうすることによって失敗がかなり減ると 思いますニンニクは小さじ1弱今回 チューブのやつを使って ますで生姜生姜はね今回冷蔵庫にあったん でそれ落すんですが生姜は小さじ1よりも 少し多めチューブでもオッケーです [音楽] よはいそしたらねたっぷりの湯も沸いてき て準備オッケーです ねしたらね先ほどの残った油これねこの まま使いますもし少なくなっちゃってたら 少々ねサラダ油追加してくださいそしたら ねフライパン中日で白菜とネギねこれをね 油を絡めるようなイメージで全体にね コーティングするようなイメージで煽って くださいそうするとねちょっとね白菜の 表面にねテリヤが出ますね油の コーティングでそしたら今度ねあの ちゃんと加熱できるように待つイメージで 火を入れてきます待イメージっていうのは あのあんまりフライパン煽った煽って ばかりいないようにして熱ゲにね少し当て ておく感じ当てておいて焦げそになったら 煽るそんなイメージでオッケーですこうし た方がねあの旨味がしっかり出るんですよ ねフライパンはねあの開口部が大きいんで あんまりねガシャガシャ煽っちゃうとこれ 白菜みたいのはね温度下がっちゃうんです ね温度下がらないように松イメージで加熱 していきます白菜はねあんまりすぐにも じゃないので合間合間にね洗い物とか 済ましちゃうとスマートでいいと思います よそしたらねだんだんだんだんね白菜が 変色してきますこれねカペ反応メラード 反応って言うんですがこのね茶色くなっ てるのは焦げなんですがねこの焦げが旨み なんですよねで黒く焦がさないでください ね黒く焦げると苦みに変わっちゃうんです ねなので茶色くカペ反応するまで炒めてき ますこれぐらい焦げが入ってくると香りが ねすごい立ってくるんですねすぐ分かると 思います香り変わってきたなってこんな 感じですねネギと白菜が同じぐらいの感じ で焦げが入ってますねこれがやりたかった ん ですそしたら先ほどのニンニクシが合わせ たエビちゃんこいつを入れてきますこれで ねニンニク生姜の香りが一気に立ってもう ここはマ中華の厨房化ってぐらいのね めちゃくちゃいい香りが注文しております で全体的に混ざるように煽り炒めていって 香りがししますねそし たら結構しっかりと香りが出て焦が全体に 行き渡ってきたらどんぶりを合わせちゃい ますそしたらねもうこれ蓋して1回人に 立ちさせ ますはいでこの麺ですね市販で売られてる 大正形の麺をねよく使うしこのラーメにね めちゃくちゃ合うんですけど今日ちょっと 手に入らなかったので代わりにこの縮麺を 使いますでこのねちれ面を使う時はね何回 かねほぐして潰してほぐして潰してをね 23回繰り返すと腰がねパワーアップする んでやってみてくださいねはいそしたら フライパンがグズグズと人に立ちしました ねそしたら火弱めて蓋してことことでこっ から2分間この麺もね2分茹でできますの でそそれと同時に面茹でをスタートします どうでしょうこの効率めちゃくちゃ効率 ついと思いませんで味そばって言うとね 最近流行りのあのえっとあんまり名前言う とはいけないのかわかんないですけど1元 さんみたいなねあのコテコテのあの赤い エビ味噌みたいなねスープのエビそばって 有名になってると思うんですがこのね今回 作ってるエビそばってねマ中華ではね結構 前からあるね定番の実はね結構人気の ラーメンなんですよねエビのタメと言っ たらいいでしょうかね美味しいですよはい そしたら麺が茹で上がりました茹で上がっ たらザを使ってしっかりと湯切りして くださいこれも手抜いちゃいけません 湯切りはしっかりとですどんぶりに開け [音楽] てそしたらフライパンこれ最後の仕上げに ねごま油回しこれで完成ですどうでしょう これ美味しそう でしょう はい完成ですマチ中華のエビそばエビの 断面ですねこれは美味しいですようんこれ ねマーチ中華の昔からあるね断面としては 結構ね実は隠れた人気もで結構出るんです よねもうね白菜の旨味がめちゃくちゃ出 てるんですよでこれエビの香りだのなんだ のってなっちゃうとあんまりかもしれませ んでもねエビのププと白菜のこの旨味がね たまんないんすよ絶対作ってください めっちゃはまりますよはいうんポイントは 白菜とネギをしっかりとね香りが出るほど 焼いてるところそして人に立ちしたスープ をね2分ぐらいねことこと煮詰めたんです ねもうそこがポイントですそれそれからの そこからのこのプリプリのエビなんでね もうはまること間違いなしです今 ナレーション入れてますがもうまた食べ たくなってきましたはい私ねこんな風にマ 中華のレシピを発信してますので興味の ある方是非チャンネル登録よろしくお願い します長い動画最後までご視聴ありがとう ございましたまた [音楽] ね

白菜と冷凍エビで極上タンメンの作り方♪
町中華でコレ人気者です♪
海老はプリプリで白菜の旨み溢れるラーメンをご家庭で簡単に作れるレシピです♪
ぜひお試しください♪

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材料/調味料
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○大粒ムキエビ 8〜10尾くらい(400c cに塩小さじ2で塩水解凍)
○片栗粉 小さじ１

合わせ野菜
○白菜　200〜250g(ざく切り)
○ネギ レンゲ山盛り分(粗みじん)

合わせ調味料（焼いたエビに合わせる）
○チューブおろしニンニク　小さじ１弱
(生をすりおろす場合にんにく大1粒)
○チューブおろし生姜　小さじ１ちょい
(生の擦りおろしも同量)

どんぶりに合わせ調味料(600ｗ３分チン)
○料理酒 大さじ2
○塩麹　大さじ１（マルコメ生塩麹スーパに売ってます）
○鶏ガラスープの素　小さじ2
○コンソメ 小さじ1
○本みりん　小さじ1
○味の素　5ふり
○水　400ｃｃ

海老は塩水解凍後、ペーパーで水気を切って
塩 小さじ1/4揉んで、片栗粉 小さじ1

○中華麺 太麺かちぢれ麺

仕上げ用
○ごま油　ひと回し

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美味しい作り方
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☆１材料/調味料を用意
海老をしっかり塩水解凍用意してから他のスタンバイする※１
白菜を一口サイズにカットして洗い、ネギは粗みじんにし、ザルに合わせておく
合わせ調味料用意※２
どんぶり調味料用意
海老が解凍できたら
エビの水気を切って塩ひとつまみ揉んで片栗粉 小さじ1まぶしておく※３
（エビの分量で塩分量は加減してください）

☆２エビを焼きニンニク生姜どんぶり用意
麺茹で用のお湯をスタンバイ
どんぶりを600ｗ３分チンする
フライパンに油 大さじ１を加熱し
えびを返したりしながら強めの中火で焼く※４
両面 エビの赤みが出てきたら　
半生で良いので一旦逃す
(油はフライパンに残したまま)
焼いた海老にんにくと生姜をあわせ用意(注:混ぜなくて良い)

☆3野菜から甘みを引き出す
フライパン油そのままで(油少なかったら少々追加する)
強めの中火で
白菜ネギをインして油を馴染ませるイメージで混ぜ※５
「白菜全体が軽く茶色くなり少し焦げ始め」まで
待つイメージで火入れする。
(焦げそうになったら煽る 感じで焼き続ける)
↑ここでしっかりと待たないと焦げる前に白菜から水が出るので「待ち」こそテクニック
全体が「茶色く変色し香りが立ってきた」ら

☆４ 香りだしてからスープを作る
にんにく生姜を合わせた海老をインして
今度はチャッチャと煽りながら混ぜ炒め、褐変反応をギリギリまで追い込む
(ニンニク生姜は焦げやすいのでここはしっかりフライパン煽りながら炒める)
全体にしっかり目に焦げが出始めてきたら香りがさらに出てくるので
どんぶりをイン

どんぶりをインして沸かす
一煮立ちしたら、２分弱火でコトコト煮詰め
仕上げにごま油ひと回し

☆５麺茹で
４でどんぶりをインしたら麺茹でを同時進行できると良き
茹で上がった麺をしっかり湯切りして
麺と合わせ完成♪

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美味しいコツ
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※１ 冷凍むきえびは塩水解凍400c cに塩小さじ2で。海水と同じ塩分濃度３%
※２ 生姜の分量はお好みですが、解説よりも多く使うとまた違った美味しさがあります♪
　上記 分量がベースです
※３ エビの分量に合わせて塩は加減してください、ちょうど良い塩加減がつくと海老の旨みが引き立ちます。片栗粉は全体に絡む量があれば十分です
※４ 固くなってしまうのでエビは表面が赤くなれば生焼け状態でok
煮詰める時にふっくらなります
※５ 今回の最大ポイント
ネギと白菜を油を絡めるイメージでコーティングしてから
火力キープでじっくりと「全体に茶色い焦げが出始めるまでしっかり目に炒め待つ」ことで、旨みが出てきます(メイラード反応)
エビを混ぜて香りだししながら、さらに香りだしを追い込みます。
軽く追い込むとあっさり系、しっかり追い込むと濃いめの味わいを感じられます♪
私はしっかり濃い味が好みです

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白菜と豚バラだけで極上タンメン

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