【はまぐりご飯】ハマグリのうま味を含んだご飯が絶品

【はまぐりご飯】ハマグリのうま味を含んだご飯が絶品

はいこんにちはもぐけんです今日は蛤ぐり を使った茨城県の強度 料理ご飯です蛤ぐりを使った炊き込みご飯 だなんてなんとも贅沢ですがコ粒の蛤ぐり がお打ちなお値段で出回ることがあります もしそんな蛤ぐりを見つけたら是非1度お 試しください炊き込みご飯の中でも上位に 入る美味しさですよ [音楽] ではでは蛤ぐりご飯作っていきましょう 今日使う蛤ぐりですがちょっとちっちゃめ の蛤ぐなんですが千葉県はくじり浜の 蛤ぐりでございます味はバチですよ ちょっとちっちゃいので蛤ぐりご飯に しようということですではまず蛤ぐの 塩抜きをしていきます大体3%強ぐらいの 塩水を作っていきますお水に 塩を入れまし てよく溶かしてやる 塩水ができましたら蛤ぐちょっと出る ぐらいで塩水を入れてやりますこんなもん ですねではこれに蓋をして暗くしてやって ま大体3時間以上ぐらいですかね塩抜きを していきます [音楽] はい5時間ぐらい経ったので見てみ ましょう そうですねそんな砂は出てないですねま これで砂抜きオッケーということででは この蛤ぐをざっ水で洗ってやります はい水洗いオッケーですではですねまだ この蛤ぐの中に塩水が入っててしょっぱい んですよねなので30分ぐらい置いておく と塩水が抜けるみたいですその間に今日の 材料の紹介とした準備を進めていき ましょう はいでは今日使う材料の紹介に行きたいと 思いますまずお米ですが今日はご飯2号で 行きますねで次に具材ですニン参ンと椎茸 ですもうニン参ンなんてこんだけですよ あんまりグだらけにならないように あくまでも蛤ぐりが主役という感じ でいこうと思います そして味付けは醤油とみりん30gずつに なります大さじ2ずつですね そしてコブ出し大体300から400cc ぐらい使いますともちろん先ほど処理した 蛤ぐりですねあと炒める時にサラダ油を ちょっとだけ使いますそれでは具材を刻ん でいきましょう椎茸からいきましょうか軸 のところを取っちゃいまして で薄く 薄くスライスしていきます軸のところも 細かく刻んで入れちゃいましょうもったい ないですからね [音楽] はい椎茸はこんな感じでスライスしてやり ました続いてニン参ンですニン参ンも 細長く切ってやりますね はいニン参ンオッケーですニン参ンは こんな感じで細長く切ってみましたはい 刻むのは以上ですそれでは加熱調理開始 です では蛤ぐりのスープを取っていきますまず お鍋に蛤ぐを入れていく 蛤ぐりが入りましたらここに小ぶ出しです 大体 400ml2カップぐらいですね入れて やります [音楽] はいお出汁が入りましたら加熱します はい蓋が開いてきましたね蓋の開いた 蛤ぐりは一旦この段階で取り上げてやり ます [音楽] 結構悪が出てるので一旦悪も取っておき ます [音楽] でこの子たちは開かないかどうだあ開い てるかこれぐらい開いてたらオッケーです ね うん [音楽] はい蛤ぐりが開きましたそれでは身と殻を 外していきましょうはい殻を取り外して いきますよ手でいけるかな熱いかなよし いける殻から身を取るだけの作業です とりあえず全部外していきますねでこの火 加減ですけれども基本的に茹ですぎると 硬くなりますが茹でた方が旨味はすごく出 ますここをどうするかですね貝として 食べるにはもうこれぐらいの加熱で十分 ただ今日作るのは蛤ぐりご飯なんですよ ご飯にしっかりと味を移してってやること を考えるともう少ししっかりと煮た方が スープに旨味が出るつまりはご飯が 美味しくなるということでですね今日は 半分はあんまり加熱せずに半分はご飯と 一緒に炊き込んでって旨味をご飯に移して やるという形で作ってみたいと思います はい身が全部取り外せましたでこのスープ も当然美味しいので先ほどのスープに戻し てやりますの前にどんな感じか味みをしょ あめちゃめちゃうまいめちゃめちゃうまい けどもまだ美味しくなるんだということで 先ほど言ったようにこの半分は出汁にする 半分は貝として食べる感じで作っていき ますね はいでは具材の準備をしていきましょうお 鍋に油をちょっとだけ引きます では火をつけて弱めの中火ぐらいでいい でしょうねで油 を馴染ませてありましてここに刻んだお 野菜まずはニン参ンからいきましょうか 入れていきます 細長く刻んでますからねそんなにしっかり 炒めなくてもまあまあすぐに火は通る でしょう ということでもうシ茸もいっちゃいます [音楽] 火力を1番弱火まで落としましたもうこれ ぐらい炒めるのにそんなに火はいらない ですね はいでは蛤ぐです蛤ぐを半分なので10個 入れてやります 2345678910ですでこの残った 蛤ぐりは炊き上がってから加えてやります [音楽] まずはこのスープから行きましょうかえい 豆乳だ はいではこれはラップをして冷蔵庫で保管 しておきます次に最初に取った蛤ぐりの スープですをここに入れてやる [音楽] ちょっと殻が入ってるので干してやります [音楽] はいオッケーですでは火力を上げて軽く 煮立たしてやりますね [音楽] はい沸騰してきましたら調味料を加えます まずはみりん 続いて醤油です [音楽] でさらに火にかけつつ一旦悪を取って やろうと思います はいこんなもんでいいでしょうでは火を 止めましてあとはご飯を炊くだけなんです けれどもこのままではちょっと暑すぎるの で一旦熱が下がるのを待ってからご飯に 入れて炊いていきます さあさあ先ほど取ったスープお出汁が冷え ましたのでそれでは蛤ぐりご飯作っていき ましょうまずはじゃあにお米を移してやり ますはいではここに先ほどのこれですを 入れるんですがこのままダーっーっと入れ ちゃってもいいんですがニ参ンが砕け ちゃいますねということで具は一旦こして やりますスープだけ入れていきます よしこんなもんだねでですね 具は入れないんですが先ほど入れた蛤ぐ 10個これはとことん旨味に変えてやり たいので蛤ぐだけ取り出してご飯の方に 入れてやりましょうで蛤グりって火を通す と硬くなっていくただご飯を炊くぐらい しっかりと加熱したらきっと柔らかくなる と思うんですよねでもその分味も抜けて スカスカになる気もしますが何にしても ご飯も美味しくしたいのでこの回は旨みに してくれるわということですはいちょっと スープが残りましたねこれは何にしても 美味しいので適当にいただこうと思います ではこの具はご飯が炊けてから後入れに するので一旦こしておきますねはいこちら は冷蔵庫に置いておきますではご飯ですよ ご飯じゃーを移動さしてみましたこの方が 撮影がしやすいかなと思ってということで セットして炊飯スタートそれでは38分後 にお会いしましょう [音楽] はいご飯が炊けましたねそれでは とりあえず開けましょう [音楽] うおすっげえいい感じにできていますで [音楽] はうお すげえいい感じにできていますで はではここにですねまず残りのハぐ入れ ちゃいます そしてニン参ンと椎茸入れちゃいますで これをさっくりと混ぜてやりますね はい混ぜましたらもう1回蓋をしまして これで10分ほど蒸らしてありますもう 電源は切っちゃいましょう蛤ぐに火が通り すぎますからねそれでは10分後にはい 10分経ちましたので食べていきましょう うんいい香りですよそいま [音楽] で2種類の蛤ぐりがいます1つはあきっと これだね色が違う一緒に炊き込んだ蛤ぐり そしてもう1つはい後から入れた蛤ぐり ですどんな違いが出たのか食べるのが 楽しみですでよいまし たらここに色りのしそこのしそはね あくまでも写真を撮った時に映えるように 乗っけてるだけなので皆さんは別に必要 ありませんはいこんな感じですこれで 蛤ぐりご飯完成です 蛤ぐりご飯いただきますマぐ先に食べ ちゃうと旨味が濃すぎてご飯の旨味が 分からなくなると思うんだということで まずはご飯をいただきます うわあうめえなこれ2枚以外の深みのある 旨味成分で言うと琥珀その琥白の旨味が しっかりとご飯に出てるこれうまいな貝の 炊き込みご飯ってしっかりと分かる 美味しい うん蛤ぐりを半分一緒にタンが正解だった んだと思うな旨味がものすごい映ってる 感じがするでは蛤ぐを食べてみましょう まずは一緒に炊き込んだもの食べてみます うんやっぱりちょっと硬いわ噛んでも噛ん でもゴムみたいな感じで口の中に残るで味 はご飯と同じぐらいの旨味になってる感じ がするこれだけ食べてすごい美味しいって いうわけじゃないねでは後入れのハグを 食べてみます うま まず旨味が違うしっかりとお噛むほどに 旨味がどんどん出てくるそして噛み切れる これ蛤ぐを食べようと思うとやっぱり 後入れが正解だと思うただしこのご飯が すごく美味しいのは蛤ぐを一緒に炊いた からというわけで今回半分は一緒に炊いて 半分は後入れにしたっていうのは大正解 だったんだと思うご飯も美味しいし蛤ぐり も美味しいわ 今ね悩んでますYouTubeなかなか 伸びませんてか交代している気がします 頻度は落ちるけどももっと専門性の高い 内容で作り込むべきかそれとももっと安く 簡単に作れるものにするべきか他の チャンネルにはない私の強みは食品衛星の 専門性だと思っているのですがこれまでに ダトで伸びた動画が大根の葉っぱですので 悩む はこの動画が面白い参考になったという方 はチャンネル登録コメント高評価いただけ ますと継続していく励みになりますそれで はまた次の動画でもぐもぐ所でした [音楽]

はまぐり日本有数の産地である茨城県（鹿島灘）には、ハマグリの炊き込みご飯が郷土料理としてあります。今回の動画では、ハマグリをご飯と一緒に炊くのとご飯が炊けてから入れるのの両方を試し、それぞれ違いを比較してみました。どっちも美味いけど。

【目次】
00:00 動画のコンセプト
00:33 ハマグリの砂抜き
02:12 材料の紹介と下処理
04:00 ハマグリ汁を取って貝殻からはずす
06:39 具材を炒めてご飯を炊くお汁を作る
09:26 仕上げ
13:18 実食
12:16 編集後記

【レシピ】
ご飯　2合
ハマグリ（小〜中）　10〜20個
人参・椎茸　少々
昆布出汁　〜400ml
醤油・味醂　30gずつ
サラダ油　少々

【今回の厳選素材】
千葉県九十九里浜産ハマグリ

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