アジの背開きとアジフライの作り方

アジの背開きとアジフライの作り方

アジを　アジフライ用に背開きにしていきます まずは　アジのウロコから取っていきます 包丁で擦り取ります アジの硬いゼイゴを削ぎ落とし　頭と内臓を取っていきます ゼイゴ取り終えたら　頭と内臓を一緒に取っていきます 頭と内臓を取り終えたら　血合いに切り目を入れて 綺麗に洗い流していきます 今回はアジフライ用なので　この腹は切り裂きません ブラシや　こういった骨抜きの柄などを使って 取ってください 頭と内臓を取り除き　綺麗に拭き取った状態で 背開きにしていきます 背開きにする際には こちらから捌く場合もありますが 私の場合は　こういう風に左頭をして 尾を右にして捌いていきます それでは　背開きにしていきます ここに背ビレの付け根があるのですが この部分が　非常に硬いです なので　包丁で押さえて取り除きます こうすることで　硬い部分が一気に取れます ここは硬いです 腹骨をすき取っていきます 腹骨を取り終えたら　骨抜きを使って 血合い骨を抜いていきます この切り口の　断面からあります 骨を抜く際は　頭の方に向かって抜いていきます 取り残しがないか　指で確認してください 骨が残っていると　アジフライも台無しになってしまいます アジフライの下処理でも　色々な方法があるのですが 臭みを取る為に　塩と胡椒を振っておきます 軽くで良いです キッチンペーパーで包み　余分な水分と臭みを取り除きます 他の材料の　仕込みをしている間に 冷蔵庫に入れて　保管しておきます 下処理をしたアジに　衣を付けていきます こちらがバッター液　パン粉になります バッター液の材料は　小麦粉　卵　水を混ぜたもので 泥と言われるように　粘りが強いです これを一つ加えるだけで 卵　小麦粉を付ける　同じ効果があります 衣が剥がれにくくもなります それでは　衣を付けていきます 尻尾以外に　衣を付けていきます かなり大きなアジフライになります 170℃～180℃に熱した油で揚げていくのですが 最初に身の方を下にして　揚げていきます 皮は上になります 縮むのを　これで防ぎます 均等に熱が入るように　引っ繰り返します 揚げ色が変わって　気泡が大きくなって　浮いてきたら 完成の目安です 揚げ鍋の大きさは30㎝あったのですが　アジが大きく 尾が鍋にぶち当たってしまうため 不格好になってしましました 小鹿田焼（おんたやき）の皿に盛り付けていきます 自家製のタルタルソースを　たっぷり添えます それでは　完成したアジフライを ビールと一緒に頂いてみたいと思います タルタルソースの中身は 冷蔵庫にある食材で作るので 　違ってきますが 今回のは　茹で卵　　新玉ねぎ　　ピクルス　　マスタード マヨネーズ　　塩　　胡椒　　レモン果汁です 牛乳や砂糖は入れていません 本当は　パセリも欲しかったのですが 育ってなかったので　入れられませんでした タルタルソースは　塩揉みして絞った新玉ねぎに 具材を入れて混ぜるだけの簡単なものです ピクルスの代わりに　沢庵を刻んで入れても美味しいです 後になりましたが　バッター液の材料は 小麦粉：大さじ4　　卵：1個　　水：小さじ2～4　です

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鯵（アジ）を背開きにしてアジフライを作りました。大きいアジで作ったため、３０センチある揚げ鍋でも大きさが足りずに、尾が鍋ぶちに当たって片方が取れてしまいましたが、手作りの物は美味しいですし安心して食べられます！

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音楽：PIXTA