かぼちゃきんぴら

かぼちゃきんぴら

かぼちゃの
種とワタをとっていきます 大きめのスプーンで
種をすくいとりましょう ワタもとりのぞきます 残さずていねいにとると
仕上がりがきれいです 皮のかたいところを
そぎ落としていきます ところどころ皮をむくと
食感がよくなります かぼちゃを
細切りにしていきます 半分に切って、
薄くスライスしていきます かぼちゃがかたい場合は
切る前に電子レンジで
加熱しておくと、 包丁が入りやすくなります 炒めたときに
くずれないように 2分を目安に
加熱しましょう 少しずつずらして
平らに並べ 火のとおりが
均一になるように 太さをそろえて
切りましょう 赤唐辛子を
輪切りにします 種とワタを取り除くと
辛味をおさえられます 調味料を合わせていきます しょうゆ、みりん、酒を
同じくらいの分量で
合わせます 酒を加えると
すっきりした味に
仕上がります 砂糖は好みで量を
加減しましょう 均一に味つけできるように
先に合わせておきます かぼちゃを炒めていきます 冷たいフライパンに
ごま油をひいて 唐辛子を加えて
火にかけます 弱火でじっくり加熱して
辛味をひきだします かぼちゃを加えたら 火加減を少し強めて
炒めていきます 全体に油が回って かぼちゃに
透明感がでてきたら 味つけして
仕上げていきます 合わせ調味料を加えて 水分を飛ばすように
炒めると 調味料が
しっかりからみます 全体につやがでたら
火を止めます 好みで
いりごまをちらして
完成です

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