【保存版👍】イタリア　在住３０年　現地シェフ　TOSHIがつくる　自家製もちもちニョッキ〜Florence in Italy Home made Gnocchi al Ragù Accadi〜

【保存版👍】イタリア　在住３０年　現地シェフ　TOSHIがつくる　自家製もちもちニョッキ〜Florence in Italy Home made Gnocchi al Ragù Accadi〜

失礼しまーすあどうもお忙しいとこすみ ませんあの私ボナペTVというものなん ですが 取材させてもらってもよろしいですか [音楽] 今日はちょっと丁寧に行こうと思って ちょっといつもとテイストを変えていこう と思ってお忙しいことすみません 置いといてボナペTVが生意気なんだ口の 置き方が失礼だってあのコメント多数寄せ られてすごくあの反省しましたので今後は どうぞよろしくお願いいたします 今日は 今日はもしよろしかったらあのー そうです ねコールの方はお願いいたします か今日は今日はねリクエスト ジャガイモの これねかなりもうイタリアでは本当に昔は 木曜日は言われるくらい決まってる 定番の量 木曜日の金曜日はばっから空手月曜日は何 でしょう さあわかりません 遅れたって言わないでくださいよ じゃがいもはホイールするだけ大切なのは まずお水から冷たい水から 火にかけてその時にひとつまみの 岩塩を入れます プログラムなるほどですね 沸騰寸前になったら弱火にしてコトコト コトコト大したこのサイズのじゃがいも これね割とね大きいんだよ多分 さようでございますか 日本のサイズにしたら多分ねちょっと 大きい感じなんでこれでだいたいね30分 から40分ぐらいかなこういうこういう 2人ちょっとお茶が今の方映させてもらっ てよろしいですかはは こういう感じでコトコトコトコトこれもう ね もう30分くらい来てるから 火が通ってるかどうか は刺しますスーッと通ったらOKあ ちょっと待ってください 言われるかもしれないけどスパゲッティで さすがでございます 火はよろしいですか [音楽] そしたらこういうきれいな少し冷ますんだ けど 暑い時に入れた方が剥きやすいので なるほどですねもう熱々のまな 抜かれるのですね 熱いうちに向かなければならないのですね 剥きやすい ね [拍手] 揉めないでください [音楽] ということでいいもの皮を剥いていくわけ でございますね 日本の皆様は俊さんのお姿あのご覧になり たいということなのでできるだけ長く取り たいなと思う所存です そうですねたくさんあのコメントいただき まして 厳しいコメントも多少ございました私に 対して深く そうでございますね ちょっと先ほどまでお昼寝してまいりまし た あんまり細かくもしたくない ホクホクなんですぐに潰れちゃう いいですねニョッキはね口の利き方間違え た もういいですか普通で ちょっと ポテトを二人で 剥くところから始まり ニョッキを茹でるところも2人でもいい コンビネーションじゃないですか手際よく ね 米米clu 知ってますよ インドからパキスタンで独立して なるほど 3回もさ国が ちっちゃい国なんですか ショートコントダッカの歩き方 ふざけてるやつ ほぐしますこうやって 5月だけあのね多少 固まりが残っててもいいぐらい ほぐす 時間がかかる またこれで 探します すごい重要なのはこのじゃがいもを完全に 冷ましてから それからねほんの少しの 塩 好みで入れてもいいし本当でこの料理に 対して 塩なんですよ ひとつまみぐらいもうほとんどね入ってる 書いてないかわかんないくらい 基本的にねあんまりね腰を使いません コメントでもあったんだけど使わないん ですが 胡椒はね基本的にね 辛味とあと風味もあるんだけどここでは鷹 の爪を多用するので 鷹の爪も辛味じゃなくそういった理由で あんまり 胡椒を使いませんレポートの時テープが いっぱいの煮込みレポートその時は腰を 使うけど 基本的に個人的にねあのpaypayは 腰を使いませんなるほど辛味はもう ペペロンチーノから唐辛子から 辛味プラス 故障の風味が出るのでちょっとねちょっと 微妙にね作用が異なる なるほど はい 完全に冷め切ってからじゃあ 完全にポテトから冷めるまで ジャンプしますよせーのおい で このジャッキは ねこうやって押し込んで会えないけど重要 なの何でですか なんか作るのは ニョッキですけどなんか熟練のそば打ち 職人みたいな雰囲気出てますね こうやってね軽く軽く回していって こうやってねじらない でこれもジャガイモの量も測らないし 粉の量も測らない 手の感覚 確かにこねるというよりかは 少しずつ 回しながら 潰さない 感覚だけですね これこのジャガイモのゼロでこうやって それを両サイドを手でつまみながら表面 15個など回しながら [音楽] これでこのぐらいがミートアップから 安かったかなと思いますなるほど 想像 元から少ないんで心配しないで大丈夫です 家の視聴者層は 90近く 男性なんで はいニョッキ切ります 寝るというか合わせ終わったらすぐにね カットしてすぐにする でこの状態でちょっとね時間が経つと すごい慣れてきちゃう そうすると出来上がりが綺麗にいかないん でそこはもうすごい 注意するところ が切って風味がお湯に 放り込むわけですね 茹で上がる出来上がりなんで 必ず 浮いて車で 浮いてきました浮いてきました 23年前から15人ぐらいそのまま作って マヨネーズが これは じゃがいものニョッキねで 軽く 合わせてでゴールしてそれからストップし ておいてくんだけど出来上がりこういう 状態ね 軽くねオリーブオイルかけてでこれで 冷まします はいどうぞ いってやってください 食べます はい じゃがいもも 干してるんじゃなくて潰してるの でちょっとね色んな食感が味わえてすごい 楽しかったです基本的なお店でサービス する時はラグーかポモドール チームの季節がの時は コンサルサであるいいですね 食べたいなっ 試食するでしょうはい えーそうですね 詳しくは 以前の動画を見てください これミートソースにもう今ボイルした ばっかり するよ 入れ物に入れて冷蔵庫で保存してオーダー 来たら 温めて ソースにある 今日は出来立てなんで 冷めてる時に 温めるでしょ こんな感じで [音楽] こういう状態にしてテレビミートソースで は必ず仕上げの前に 垂水道路を通ってさっと和えて 火起こします 本当に会えるだけ 煮込んで絡ませるとかじゃなくて いやサムネいきますよ じゃがいものニョッキのミートソースラグ ソース 完成ですはーい最高に美味しいのでぜひ来 たら試してるんですよ本当においしいから イタリア人からはおばあさんが作ってた ニョッキの味にと同じだと言われる そんな感じですはい じゃあ試食お願いしますはい もうねこれね優勝どころじゃなくて優勝戦 楽勝できるみたいな 楽勝優勝ですか 最近うましら言いすぎかもみたいなこと 言ってませんでしただから最近長かった けど やっぱりそうですねはいじゃあいただき ます [音楽] ごめん [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 超うまいあのー [音楽] 柔らかい [音楽] これがね [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 超おいしかったやっぱいいステレオッケー はね 柔らかくてね 素朴な素材の味あのやっぱり既製品だと ニョッピとかってやっぱりね 柔らかすぎてゴムみたいにビヨンビヨンと こう食感が 小麦の量がすごく多くてだからパスタ屋 さんでパリアートとかはパスタ屋さんから 取れない んで自分で作るやっぱあの柔らかさ手作り の柔らかさというか弾力 83歳の ジョバンナさんってのおばあさんから 本当にじゃあおばあちゃんのんなの手作り を教わったわけですね 重要なポイントポイントって言ったけど もう1回言っとくね 必ずジャガイモはボイルした後 干すても潰す人もいいんだけど必ず 完全に冷ます中が生暖かいと出来上がりが ねすごい良くない難しいですよ でそこはまず大事なポイント 完全冷めてからそこにほんの少しの塩と 胡椒ファミリーさんでそこに小麦粉を少し ずつ足していくんだけど 練らない 少しずつじゃがいもを回しながら こう少しずつ中に 織り込んでいくような感じ 練らない から出る 粘り気が増して全然ゴムみたいな容器に なっちゃったから そこがもっと重要それが 重要ポイントで練ってる途中は完全に 仕上げるまで 休まないそれを少し休ませるとダレてき ちゃうそうするとまたね出来上がりが全然 必ず仕上げるまで 練って 棒状に伸ばして ニョッキの形にカットしてすぐに越える する [音楽] 浮き上がってきたらそれをあの冷まして 冷蔵庫に保存する ニョッキなんてちょっとのんびりして名前 だけど実際の仕事はもうスピード勝負 なんか ニョッキってのんびりしてそうじゃない ですか そんなことない 忙しい名前じゃないでしょ そういうことじゃないんです語呂の話ね これはねもう本当に家で作ってみると本当 に美味しくできる これこそね本当に家族でみんなでこうやっ てじゃがいもをして 潰して 少しずつ本当に塩とこそほんと少量でいい かなとこれでお湯沸かして浮いてきたら 出来上がり ここからね秋にかけて 涼しくなって ポルチにもまた出てくるからあっかけに来 たら是非食べてほしい イスミもいいけど 振ったねしかもいいけど 3日に1回ぐらい1.5kgに投函です とにかくそれも美味しいんだけど おすすめにOkなるほどそんな感じ 暗殺者のパスタ はもうそんなんで忘れたよ 今ちょっと復活を狙ってるんですけどね わかりましたじゃあ今日はありがとう ございました その話何千回もしました ちゃおう です はいじゃあね [音楽]

ボンジョルノ🇮🇹

みなさんニョッキは好きですか！？
モチっとした食感に口いっぱいに広がるポテトの甘さ、思わず笑顔になっちゃう料理😊

今回そんなニョッキをつくってくれるのが、お馴染みのシェフTOSHI👨‍🍳
フィレンツェの食堂トラットリア・アッカディで長年愛されている、ニョッキの作り方を大公開‼️

いつものようにシンプルながら、大事なポイントをきちっと押さえることで、驚くほど美味しいプロの味✨
みなさんもお家で家族で、ニョキッと楽しくつくってみてね😘

ぼなぺティート

👨‍🍳【バリバリのバリッラ派】

今回は使用してないけれども

アッカディで使用している
スパゲティNo.5はこちらのリンクからポチッとね⬇️⬇️

https://amzn.to/45OkOQA

ソースの絡みとアルデンテの持ちがいい
バランスのいいパスタ🍝

【お店情報】
🍽トラットリア・アッカディ

Trattoria Accadi
055 247 8410
https://maps.app.goo.gl/MzTrF1fVytUGuA879?g_st=ic

【動画内音声】

🎵フリーBGM・音楽素材MusMus http://musmus.main.jp/
♫ https://dova-s.jp/_mobile/bgm/play2452.html
♫効果音ラボ　https://soundeffect-lab.info/agreement/
♫音ロジック　https://otologic.jp
🇮🇹😋🍝🍕🍷👍🇯🇵

最後までご視聴いただきグラッツェミッレ！！
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チャオ😘

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