日本人に合う【担々麺】これ使うとヤバい旨さに♪極上スープ出来ました！

日本人に合う【担々麺】これ使うとヤバい旨さに♪極上スープ出来ました！

はいそうしましたらまずは挽肉これを50 から60g用いそして長ねぎはま大体レゲ で山盛り分ぐらいになるような 粗みじん切りこれをカットしていきます 十文字になるようにスリットを入れ てであとはねこんなサイズ感でカットして き ますそしたらね挽肉とネギをね合わし ちゃってオッケーですでザー菜ザー菜は ですねこれいろんなザー菜が売られてるか もしれませんがザーサってねあの塩のきが すごい大変なんですねなのであのそこまで 家でやると大変なのでここはねもやの ザー菜が正解ですねこれだけでかなり時短 できますね1瓶に100g入ってますんで 1人前50g粗みじん切りでオッケーです サイズ感はこんな感じ今回特に整理セト 大事です よマナ板は以上ですねはいそしたらね ザージャン用の合せ調味料Aですチューブ ニンニを使用します小さじ1弱生ニニを すりおろせる方はねあの概要欄に記載して おきますでおろし生姜こちらも中部生姜を 使用します小さじ1ニンニクと生姜は生を すりおろせたらもっとさらに美味しくなり ますはいそしたらねザージャン用の合わせ 調味料Bこれね軽量カップ使ってますが これ気にしないでくださいね 水大さじ2杯天面ジ大さじ1瓶に大さじが ね入らないんで小さじ3にしてます すり切りですよ料理酒大さじ1醤油小さじ 1本みりん小さじ1本みりんとみりん風調 見料っていうのはね別物なんで注意して くださいねよく混ぜて用意しておきます これちょっとね調味料多いなって感じるか もしれませんが必ずうまいもんできますん で頑張ってください はいどんぶり用合わせ調味料練りごま練り ごまはね結構ねごまの成分が分離しちゃっ てるのでもみもみしてから使いましょう 大さじ2と半分これねチー麻雀ンってやつ がね売られてたらそれでもオッケーです 鶏ガラスープの素小さじ1と小さじ半分本 だし本だしはね小さじ1と 半分顎だしこれは小さじ半分これはあれば ですねもしなかった場合は本だしを小さじ 2にしてください醤油小さじ1と 1/4オスオスはこの穀物すってやつです ねこれを小さじ1そして味の元サンフリー でこれです隠し味ピーナッツクリームこれ を小さじ1ですまこれ大体の量でオッケー ですで水400ccを合わせてどんぶりは ねこのままだとピーナッツクリームが溶け づらいですので6003分間チしましょう どんぶりもあたまにいますんで熱々の淡々 麺が作れます よはいそしたらねゆで麺用の鍋にたっぷり の湯をスタンバイしとき ますフライパンに油少々そして火力は強め の中火そして先ほどの肉とネギね炒めてき ますねこの辺りからねちょっとコツがあり ますんでよく見てくださいね挽肉の5割 ぐらい半分ぐらいが通るまで炒めて くださいこれぐらいですかねそしたら 先ほどのねニンニク生姜この合せ調味料A をね焼き炒めていきますこのねニンニクと 生姜っていうのはね焼くことによって香り が当たってくるんですね本当はねニンニク もょがも生のやつをすり下ろした方がま うまいはもう間違いないんですがいろんな 調味料多かったのでここはねなくしようと 思ってチューブのやつを使ってますそれで もねこの辺からいい香りが漂ってくるん ですよね うんニンニク生姜は焼くことによって香り が立つなんて言いましたがネギも肉もそう ですよねいい香りが出てきましたそしたら ですねまだね全体的にもう少し焼き ましょう肉ネギニンニクシがどれかが少し 焦げ始めるなってぐらいまで炒めます多分 こんな感じで挽き肉がパリッと焼けてき ますそしたら合わせ調味料Bですここで じわっと焼いてくとだんだんねソース みたいな感じになってくるんですね1分 ちょっとぐらいですかねこのまま焼き続け ますこんな風に旨味を凝縮させますなんか ミートソースみたい でしょでここにザー菜をインしますで ザー菜もね本当は最初から焼きたいとこな んですがダサっていうのはね水分が多く 普通に焼くとね結構跳ねるんですねで炒め らんなくなっちゃうんでこのタイミングで 入れておりますやっぱねザー菜も加熱して 焼くことによって旨味やね風味こがね 変わるんですよねで1分半ぐらいですかね じゃんじゃん炒めてくとこんな感じになり ます旨味が凝縮されてだんだん音が パチパチしますザサのコや香り旨味も アップした状態ですしたらねザージャンの 仕上げに胡椒一振りとごま油一回りここで じゃんじゃん炒めますめちゃくちゃ旨味が 凝縮されておりますこれが渡辺流の ザージャンです渡辺のやつ随分ザジ作りに 時間かけてんじゃねえかよて思われたかも しれませんがこれね淡々麺ってもうここな んですよこいつはマジで大事なんですよね ちなみに私ねあのちょっと昔の話なんです が東京ウォーカーっていう雑誌昔あったん ですがタタ麺のねあのうまい店っていう ことで2回ほど記載させていただいたこと があるんですねなので私ね淡々麺には やっぱねこだわりたいんですよね少々面倒 な部分もあるかもしれませんが絶対ねこれ 作って欲しいんですよねもうもうびっくり しますよ 本当 うん うま手間をかけるほど美味しいなんてね よく言われますがこの後に手間なんてもの はありません混ぜるだけ系ですはいそし たらねレンジで温まったどんぶりこれをね ホイッパーでねよく混ぜてください結構ね あのピーナッツクリームがねあの溶け なかったりするんでホイッパー使うことを お勧めします先ほどの肉のね旨味が こびりついたフライパンにどんぶりをイン しますフライパンで淡々麺のスープをね 温めていき ますそしたらまた火力強めの中火ですね この頃にはねあの麺茹でのたっぷりのお湯 ねしっかり沸騰してると思いますので麺を ね用意しましょう麺はねあのよく使ってる 菊水さんの麺ね細麺あれも美味しいんです が今回それちょっと買えなかったんでチで の細面ですねこれを使用しますよく使うね あの対照券のね太麺でもばっちり美味しい んでねま基本お好きな面で大丈夫ですで 今回みたいに細ちれ麺を使う場合はねこれ ぜひやってもらいたいんですがこうね ほぐしてから ふんほぐしてから ふんほぐしてからふんこんな感じでねやっ て欲しいんですよねこれやると麺の腰が パワーアップしますそしたらですねこれ フライパン沸騰しましたねで沸騰したら あの煮詰めないようにあのふつふつにして ください仕上げに胡椒一振り でごま油を 一回りそしてホワジオホワジャオはねもう 結構これでもかってぐらいねたっぷりいっ ちゃってくださいあのこれ足りないとね あのあんま本格感が出ないんですよね いっぱいいっっちゃってください辛さとコ とクリーミーさと旨味これらを兼ね備えた 極上の淡々麺スープこれで完成ですね後で やりますが私の取っておきの味変あります んで最後まで見てくださいねはいそしたら ね麺を茹でてあ麺はねたっぷりの沸騰した お湯で茹でてくださいねで規定の時間に なったらザを使って湯切りし [音楽] ますまずはねスープ半分ぐらいどんぶりに 開けてしっかりと湯切りした麺これをイし [音楽] ますしたらきれに畳んで極上のスープを かけていきますこだわったこれを乗せて ご飯に乗せても美味しいんですよこれいつ 切ったか忘れた万能ネギまこれねあの 先ほどのネギをね多めにカットして使って もオッケーです仕上げのラー油今回はね 視線風ラー油っていうのがねありましたん でこれ使ってますそれでは完成 ですさあできましたどうでしょうかこれね この後味変いきなりやっちゃいますこの 状態で頂いてもめちゃくちゃに美味しいん ですがこれです これね刻みのりはですね私の働いてた店で はね乗せてませんでしたでなぜ私これ乗せ てるかって言うとアタ麺のクリーミーなコ の中にこのね海藻系の香りがねプラスさ れるとめちゃくちゃ合うんですよで 刻みのりね刻みのりはね結構細かく切られ てますのでこのね旨味が溶け出すんですね これ是非ねやって欲しいですねこの トッピングはねあの味変としてもいいん ですがもね最初から乗しちゃって全然 オッケーですめちゃくちゃうまいんで保証 しますこれね本当お試しくださいノりは マジでマストです今回ちょっとねいつも よりも細かいこと言ってたかもしれません が淡々麺好きな人に食べていただきたい ですね本当にお店の味というか人気店の 淡々目の味をご自宅で作ってみてください 長い動画のご視聴最後までありがとう ございましたチャンネル登録グッドボタン も忘れずによろしくお願いしますまた 美味しいラーメンレシピできたらしますね また [音楽] ね

元、町中華店長が自店で人気だった味を再現できるように工夫してレシピをつくりました。
美味い担々麺の作り方をお楽しみください♪ご家庭でもしっかり作れます( ˆoˆ )/

ポイント/
☆炸醤（ざーじゃん）＝中華肉味噌です♪
☆宣伝のつもりありませんが、ザーサイは商品によって塩抜き作業が必要ですので桃屋のザーサイを使ってくださいラクになります
☆ちなみにですが坦々麺ではなく担々麺です(どっちでもええで)

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材料/調味料
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○桃屋のザーサイ 50g適量(粗みじん)
○万能ネギ　適量
(無ければ次のネギをトッピング用にも切っておく)

炸醤用（合わせる）
○豚ひき肉 50〜60g
○長ネギ レンゲ山盛り分くらい(粗みじん)

炸醤合わせA
○チューブニンニク 小さじ1弱
○チューブ生姜 小さじ1
または↓
・粗みじんニンニク 大1片(おろす)
・おろし生姜 小さじ１(おろす)

炸醤用合わせB(混ぜておく)
○水 30cc 大さじ2
○甜麺醤 大さじ１(=小さじ３)
○酒 大さじ１
○醤油 小さじ１
○本みりん 小さじ１

炸醤仕上げ用
○コショー 　大きめ１振り
○ごま油 　軽く１回し

どんぶり用合わせ（600ｗ３分ちん後よく撹拌）
○ねりごま　大さじ2と1/2
○鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
○ほんだし　小さじ1と1/2
○あごだし 小さじ1/2(無ければほんだしを小2で)
○醤油　小さじ1と1/4
○穀物酢 小さじ1
○ピーナッツクリーム だいたい小さじ1
○味の素 3ふり
○水　400cc

担々麺仕上げ用
コショー 一振り
ごま油 ひと回し
ラー油 ひと回し〜小さじ１(お好み)
花椒(ほあじゃお) たっぷり

味変
刻みのり たっぷり
山椒 適量(あれば)
ネギ油 １プッシュ(あれば)
花椒油 ひと回しで至高(あれば)

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美味しい作り方
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☆１材料/調味料を用意する
全て先に用意
ひき肉、粗みじんネギは合わせ※１
別皿にザーサイを切っておく
合わせA.B どんぶりを作り
麺茹での湯はたっぷりスタンバイ

☆２炸醤(ざーじゃん)を作る
手順
フライパン(強めの中火)に油少々、
ひき肉／ネギを入れ、
⇨肉5割くらい火が入る
⇨合わせ Aをイン
⇨どれかが焦げ始めるまで焼く※２
⇨合わせ Bをイン
⇨水分飛ばす(1分ちょい)※３
⇨搾菜イン
⇨水分飛ばす(パチパチまで焼く)
水分が抜けパチパチしてきたら
コショー一振りごま油ひと回しで仕上げ
別皿へあける

☆３フライパンそのままでスープを作る
チンしたどんぶりをホイッパーでよく混ぜ
洗ってないフライパンへどんぶりイン
加熱し一煮立ちしたら、フツフツキープ※４
コショー/ごま油ひと回し/花椒たっぷりして
スープ完成

☆４ 麺茹で（できれば３と同時進行
沸騰している鍋でグツグツと麺茹でする※５
茹で上がった麺はしっかり湯切りして
どんぶりと合わせ

仕上げに
炸醤
万能ネギ
ラー油
刻みのり たっぷり
をふりかけて完成♪

あれば!の味変(なくても全然美味いしあくまでも、あるなら!お試しください)
追いすりごま コショー 花椒油 ネギ油 山椒

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おいしいコツ
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※１動画内のサイズ感でカットすることで最終的にちょうどよく焦げがつけられる計算です
※２このまま作ればひき肉がパリッと焦げてくるはず
どれかが真っ黒に焦げないように注意しメイラード反応(褐変反応)を狙うことで
肉の旨みやその他の香りなどが爆発します
※３ミートソースみたいに..と表現してますが、
水分が飛んで多少の粘り気が出てくる感じです
これにより旨みの凝縮と搾菜の炒めやすさを両立します
(ザーサイはただ煮込むよりも炒めてから煮込む方が、ザーサイ特有のコクや風味が強くなります)
※４ぐつぐつ煮込むと醤油や酢の香りが飛んでしまうので、一煮立ちしたら煮込まないように
※５麺湯ではたっぷりの沸騰した湯で茹でる
湯切りはザルを使いしっかりと湯切りします
これにより麺からでたグルテンを落とすことができます
グルテンが残ると歯触りが悪く全体の味を落としてしまいます

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おすすめレシピ
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ワタナベの麻婆豆腐

ワタナベの濃厚味噌ラーメン

ワタナベの海老白菜タンメン

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投稿頻度は多くはありませんがその分内容を濃くしております。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

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しゃろう/2:23 AM

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