【海外のお客さんに人気！】松本市の焼鳥屋大将がご家庭でも作れるつくねの仕込み風景をお見せします！

【海外のお客さんに人気！】松本市の焼鳥屋大将がご家庭でも作れるつくねの仕込み風景をお見せします！

[音楽] じゃあ今日はつくね作りますただうちの店 全店でつくねのレシピが違うのと統一で 持ってないです店長によってもちょっと ずつ若干違います今日も今ここ 川内は持ち上げ煮込みの駅前店ですけど 店長にあのレシピ最近のレシピどうなって んのって聞きました 最近のレシピでここの店の仕込みやります [音楽] まず肉からです 鶏もも1.5 この店はちょっと豚の比率が高いです 豚もつ焼き屋なんで 豚ひき500 時の薬研の軟骨をこれお肉屋さんで粗挽き にしてもらってますこれが 200から卵 全卵で2個です [音楽] だから豆腐スーパーにある一番安い3p パックのやつですね 木綿豆腐これ出したら 絞ります [音楽] 水気切って入れます 役所です 前回やったマクドナルドの 略称ですねこれは50gぐらい [音楽] チキンコンソメです 内蓋半分これで50gぐらいです 最後ごま油2周 [音楽] だいたい2周です これを 混ぜていきます [音楽] まずポンプト調味料ですね ダマにならないように [音楽] 手めっちゃ冷たいです [音楽] [音楽] ちょっとパン粉入れます [音楽] 粘りが出てきたら 完成です で今捏ねたお肉入れていきますお湯沸かし て沸騰する寸前ですブクブク沸いてる ところに入れると 肉から味が抜けてってあまり美味しくなく なります私使うのはレンゲですねスプーン でも何でもいいです1回水につけて こっちで親指と人差し指で 肉を回して丸めていきます 綺麗に丸まったところをすくってお湯を 落とす 大きさはそれぞれのお店とかご家庭でやら れる場合は食べたい大きさでやって いただいて構いません [音楽] 入れたばかりの肉が 沈んでますこれ 火が通ってくると 浮いてきます 浮き上がったところが一つ火が通ったよっ ていう合図ですね [音楽] [音楽] 毎回お湯の中に入れてますここポイント です 肉がスプーンから離れていくようにわざと お湯につけてます [音楽] 浮いてきて23分 湯だったらボールにあげて取り出すんです けども入れるのが遅い人はこまめにやって ください 逃げすぎて味が抜けちゃいますこれ2キロ の種入れ終わるのに8分ぐらいで全部入れ 終わるんですけども私は最後1回だけです ね取るのそれ以上かかるような場合は こまめに上がってきた肉から取り上げて ください [音楽] 重要なのはこの左手の動きですねこれ 親指と人差し指を使って肉をひっくり返し ながらこう丸めて 角を立たないように [音楽] 丸まってないとこれ 串に刺して焼いた時に 角は焼け落ちて食べることできなくなっ ちゃいます お鍋なんかで使う場合はどんな形してても いいですし丸くなくてもあの全部食べる ことができるんで大丈夫ですこんな速度で つくね作れないよっていう方ご家庭でやる 場合はですね これ使いましょう24mmアイスクリーム ディッシャーですねこれを使うとですね 丸くなります あんまり上手じゃなくても [音楽] うちのバイトの女の子これ上手に使うん ですけど私は 慣れてないんでうまく使えませんこれ 握ってる握力のが疲れてきちゃいます あんま上手にできてないです けどうちのアルバイトの女の子とかうちの 奥さんこれでよく仕込みしてます 机の大きさの大小あって不揃いで構いませ ん手作り感があるし後々これを串にさして 一番下にちっちゃいの中くらいの大きい のってわけで全部の串が 均一に同じぐらいの大きさになるように後 で調節します 入れ終わり終了です [音楽] 火を全部入れ終わったら 火を少し強火にして 茹で上がった付けていきます 4ポイントは 沈めてみて強く上がってくるもの 強く上がってくるものは火通ってます [音楽] [音楽] 取り終わりましたこれ粗熱を取って後で串 に刺して 焼いていきますちょっとこのまま置いとき ます 焼くよりも私この 茹で上がったつくねが一番うまいと思って ますすいません仕込みの時しか食べられ ませんうまいですねこの取れたスープこれ うちのもつ煮込みの中入れたりとか賄える ものができますひき肉のうまい出汁が出て ます 取るために少し冷まします [音楽] 粗熱が取れてこう素手で触れるようになっ たら拍手さしてきますポイントは ちっちゃいの中くらいの大きいので持って ただひたすらに刺すと [音楽] この時に頂点からですね 丸いんですけども 尖ってるところから [音楽] 縦長になるように 厳密にはこう 丸い形してるんですけどもその中でも ラグビーボールの頂点を探して 縦長になるようにさせていくとこのつくね がカレーパンマンだと仮定すると 串はこうですねこっちから刺します絶対に カレーパンマンこうやって刺しちゃいけ ないですカレーパンマンは横から頬から 出してくださいなんとなくわかりますかね [音楽] [音楽] うんうまい [音楽] こんにちはさっき茹でて串に刺した机です これ焼いてきます 前回作ったレンガの山羊座ですね なかなかさっき言った通り焼き終わって 炭が良い状態になってきました今日は青が なくても外だいぶ風邪っていうか強風です ねこれからもしかしたら雨降りそうです けども 焼き台の幅が 浅いんで外の風でだいぶこう日が起きて いるような状況ですねもう少し深さ取る 場合には通気孔の風の通る穴だったりとか うちわで青いだりする必要があるかもしれ ないですね ロマネコンティ出るんですかって聞かれる ことあるんですけどねうちはこれで10年 目ですけど 過去に3本入れてます どんな人が飲むんですかって言われるん ですけども上場したての会社の社長さんが 来てなんかいっぱいで降ろしてくれたりと かですね周りの飲食店の方がお祝いでと かって降ろしてくれたりとかって言うんで ありますねドンペリなんか 毎月とは言わないですけども2ヶ月1本 ぐらいは売れてきますねこの持ってないと 売れないんで 在庫はいくらか持ってるようにするんです けどもただロマネコンティに関してはうち の15位もどこに在庫があるかわかって ないです オーダーが入ったら連絡くるようになって ます私があの倉庫まで取りに行って店に 届けるという風になってますんでいきなり 注文される方は前もって連絡いただけると スムーズな提供ができますんでぜひご予約 の際にロマネコンティーとお伝えください うちの秘伝のタレです 入ってるもの大したことないんですけども やっぱり毎日継ぎ足しすぎだし 肉をつけて焼いてるっていう俺が多分一番 のうまさです 醤油の焦げた煙の帰りがいいんですよねで 一人さらに上手くなるんですうちの店店舗 によってちょっとずつタレ変えてたりとか ここは豚の内臓がメインなんであの少し 隠し味に黒糖が入ってたんですねそれぞれ 店によって違うんですけどもいずれここの レシピも動画で出したいと思います だいぶいいですね焼けてきました もうちょっと火を起こして一気にタイヤの 焦げがつくとまた味変わると思います 今日はすいません店の焼き台じゃなくて 前回の延長でいかに安く本格的な焼き台を 作れるかの 検証の後そのままの痺れで焼いてます [音楽] スーパーの昔うちの店にあの怪物君って いう 借金600万円 童貞ですみたいなYouTuberのこう 来て取ったことあるんですけどもその当時 まだ全然全然というかそれでもそれなりに は嬉しさみたいなんですけど今全然手の 届かないところへ行ってしまいましたね なんかさっきLINE入ってたんですけど 新宿で1日バーの店長をしますみたいな うちへ来て動画を上げた後に 企業案件をいくつかもらってなんか2桁 じゃなくて逃げたぐらいの案件だった らしくて相当儲かったとかって 喜んでたらしいんですけど今も松本呼べ なくなっちゃいましたねその時は4 件目5件目ぐらいまでうちの店はしごして スナック連れてってとかってやったんです けども今も逆におごってもらいたいぐらい ですね 多分今こうやって 怪物くんの名前出すと売名行為だとかね あのいろいろ言われるのかもしれないです けどその通りです 怪物君に乗っかろうと思って名前出しまし た 興味ある人はうちの店の本店私と一緒に 買い物する飯食ってる動画があるんで ちょっと 告知だけ出しときますんでよければそっち も見てください 怪物君がこれ見てくれて折り返しうちの こと紹介してくれるようなことがあれば ラッキーだと思ってます お金払えないんですけどもしてください [音楽] [音楽] ごちそうさまでした こちらごちそうさまでした今日はつくね こねて 焼いてやってみましたけどもうちの他の店 では生造船と言ってこねた状態のままから 茹でずにそのまま 串に刺したものを 墨で焼いてそっちのがなかなか重視で 美味しかったり 好みありますけども私はどっちも好きです ねつくね美味しいですね 海外の方なんかも必ずうちなんか焼き鳥屋 さん来ると内臓を苦手な方が多いんで チキンミートボールチキンミートボールと かって言いながら 召し上がり方が非常に多いです今回使った タレですね店によっても違いますし ちょっとまたここの店のレシピは当日公開 したいと思いますではこれだけは以上です チャンネル登録お願いします [音楽]

長野県松本市で焼鳥屋を経営している河内屋です！
今回はつくねの仕込みをお見せします。
これを見ればつくねのタネの作り方・串打ち・焼き方がわかります！

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長野県松本市で焼鳥屋を営業している河内屋です。
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HP：https://www.yakitori-inc.com/
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《目次》
0:00 オープニング
0:38 つくね仕込み
9:14 串打ち
10:45 つくねの焼き方
13:23 実食！
16:12 エンディング
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もつ焼・煮込み 河内屋 駅前店
松本市中央1-4-14
0263-33-3727