素がなくても”アレ”でできる！タコライス【日本イチ丁寧なレシピ動画】

素がなくても”アレ”でできる！タコライス【日本イチ丁寧なレシピ動画】

4 [音楽] 今日は小島本家です この動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんなにおりのコツを動画だからこそ わかる感じでお伝えしていま 続いております 沖縄料理特集の今回第3弾最終回でございまーということを今回のテーマは オープニングやったんでわかると思うけどタコライスでございます ああこら移送美味しいですよねもう大人から子どもまで大好きな味でございますよまあ ただねまぁかなさの調整はねうまいことしないところは食べられませんのでも今回の 作り方は辛さの調整もできますんで ぜ 日お子さんいる方も必見でございますということで今回の作り方のポイントを3つご 紹介いたしますまず一つ目はですね ドンタコスでございますこれで結局あのサルサソースが必要なんで本来 でもありますサルサソースの許曽氏は元になりそうな調味料あります ないですよねなのでドンた後世に頼るという ことなんでございます そして2つめ筋肉をしっかり炒める でございます今回ねまぁそのなんだタコライスの紹介なんですけどどちらかっていうと まああのね0+とかチーズとか乗っけるだけですから たくミートうん妻やのひき肉のに肉味噌みたいなアレを作り方がメインの紹介になって いますので まあそのねあのひき肉の炒め方をご紹介しました そして3つ目調味料痛めるでございます後もねひき肉に絡めながら炒めているんですよ ネギ食べることによって味がね おいしくなりますので理由は後ほどということですね以上3つのポイントを意識し ながらご覧くださいそれを作り方 見ていきましょう それで初めて暇そうして早速ですがポイントの一つ目でございます ドンタコスでございます昔ありましたよね どんどんも吸ったなと思いますがありましたよねはいまあいいとしましょう世代がバレ ます a で8ねー なぜどんどんこそ使うのかというとこれまぁ簡単に言うとですね さっそ素敵なものを作りたいんですけど サルサそうそうじゃ言えず作ろうとした時にそういう調味料を家にありますかっていう 話じゃないんじゃないですか でなった時に一番近しいもので簡単に手に入るものそして余ったらお安いできますから そういうものということで撮ったこそを使っていますでしかもドンタコスを使うといい ところが食感のアクセントになるんですね なんでね結構 いいとこずくめでございますどーんってこそを使っていきましょうでまぁこれに入っ てるからわかると思うんですけどこれね こんな感じでつぶっています これだけです 潰す細かさはお任せしますどの程度速乾だしたいかっていうところによりますので まあ僕のオススメはねうんとねーこのづらい ある程度ちょっと食べた時んクリスピーな感じが残りそうな感じ こんな感じを目指していただけたらと思いますマーモットね細かくしちゃって肉に 混ぜるみたいな方法もありますけれども 肉に混ぜるとふやけちゃってあんまりえっの食感はいけませんので まあ最後にトッピング るっていう風な形にするのがお勧めでございますまあお菓子って言うのはね実は超優秀 な調味料なんですね 結局ねお菓子食べたときにその味がするわけじゃないですかか5戦だったら指の味が するし 結局その美味しさっていうのはいろんな音調味料の配合によってできているわけです から 優秀な調味料なんですよなのでこのねどん タコスを調味料として捉えるその間がいいかなっていうのがポイントなのでございます ってことで次の工程にいきまんですあっっ それでは次の工程に行きますたこ御祈祷作っていきますタコミートっていうのはまあ いわゆるね麻婆豆腐で言うところ肉味噌的なざージャン的になるやつでございまして いわゆるあの肉の一番大事なところでございますこれを作っていきますそこでまずは サラダブラでございます そしてはここで火を続けます である程度頭のまでマーチでございます はいフライパンがたまってまいりましたそしてですねここに 合挽き肉でございます さてそしたらここからがポイントの二つ目でございますひき肉をしっかり炒めるで ございます で炒めるとは言ったもののちょっとやっちゃいますが固めてですね 焼いていくような感じを取ります なんで猫の中にで固めていきましょでちょっとね油があの偏ってたので 少しまわしましょうか はいというわけでえハンバーグまではいかないですけどある程度ねこんな感じで固め ます ポイントの二つ命皮肉をしっかり炒めるなんですけれどもこれの目的は何かというと僕 がねあの公開している動画の中で秘肉を使った料理って結構たくさんあるんですけど ほとんどこういうやり方をしてます 理由はですねメイラード反応でございますそれによって引き出される 香りというのが大事な要素になりますのでそういうことなんでございます でまぁもしかしたらねこれで初めて僕の動画見たという方もいらっしゃるかもしれませ んので簡単に解説をするともうちょっとするとですねあとでお見せしますが肉に焼き色 がついてきますでこの に君に焼き色がつくことはメイラード反応といいましてあのその昔ネーダー土産が発見 車 反応な 眠いらが反応という名前になってるんですけれどもこれによって引き出されるのがまあ いわゆるあの肉が焼けた時に焼肉の時とかいい匂いするじゃないですか あの香りなんでございますで味の中で大事な要素っていうのはもちろん調味料空ける その塩分とか東部みたいなところもありますけれども 香織っていうのすごく大事なんですね例えばね今所夏でね書 オーリーとかねあのーありますけれどもあれの音シロップの味が結局でその匂いが なかったらどれも全部同じ味だみたいなセットやるじゃないですか 本当かどうかちょっとわからないんですけどそのぐらいにおいて大事なんですよ それによって人間はいろんなものを判断しているとなんでおいしいまずいっていうのは 香りによっ 結構判断されちゃうもんなんですねでしかもさらに言うとなるんですが よだれが出る唾液が出るコレっていうのは香りによって起こるんです でそれが起こるとですね口の中の水分っていうのが増えるんでそれによって肉を ジューシー感じたりてのがあるんですよ 結局肉がジューシーだとか美味しい だとかっていうのは口の中に入った時に感じる水分の量なんですねっ でこの水分の量っていうのは当然にくぼん会が持っている水分他に唾液が持っている 水分っていうのも加味されるんでございます なので唾液が出るようなものつまりおいしそうなものを作るっていうのが正解なんです そういった意味合いでしっかり炒める ありますただねまあやってるのは逆に近いんですけど はいもうね多分いい感じでございます判断の方法はちょっとね今言い方って見にくいか もしれないですが 保寧周りにあたりに結構ね焼き色が付いている状態ですで あとねえこれ焼肉の時とかもそうなんですけど肉汁が猫浮いてくるんですよ こういう状態になったらひっくり返します見てくださいね焼き色史家ついてなどもら うっねーっつ入ってますよねー これね工芸とは違うんですよこれメイラード反応と言いますんで 覚えてください はいこんな感じですねハンバーグを焼く時とかもねこういうや木を切るダメですか これがねあの美味しさの元になるという理由なんでございます まあこれはねありとあらゆるお肉料理に応用できる考え方ですね しっかり焦げじゃなくてこういう焼き色をつけるでメイラード反応があることで 人はまあ無条件ね美味しいと感じるというのを覚えていて頂けたらまあいろんな料理に 使えますのでぜひ思い出てください だけでねえこの辺まで来たらですねあんまりたこ水戸の梅パリッパリにしちゃっても しょうがないのでほぼ裏返したらすぐに他諸崩しましょう で崩しきる必要はないです最終的に色々混ぜた時に崩すっていうのをやりますんで 特に猫の最初に行くを入れたというところがポイントでして たとえばモノによってはニンニクとか玉ねぎを 貯めてから肉を入れるみたいなレシピもありますけどそういう脳とするとこの程度の 焼き色をつけようとした時に玉ねぎとかニンニクとか超えちゃいますので先に行くに メイラード反応を出して猫焼き色をつけてから他のものを入れていくという方法がまあ 懸命でございますので でこういうふうに多少ね空だ 開けてきましたなここで いったん火を利用あめます でここにニンニクでございます そしてたまねぎです そしてですね以下めていきます で炒め始めるときに温度を上げてください で今火を弱めたのは他でもないこれ入れている間に行くもどんどん日が入っちゃったり とか あの is すぐに寝ホン度が高くてこげちゃうっていうのを防ぐためでございますん で だからのパパとやる by 別に日の調整必要ありませんのでちょっと動画的に紹介し つつ出すみたいなところがあっ なんで極めたんですけど全然ねそのままでも大丈夫でございます ここではどの程度痛めるのかというとあのいわゆるまあきつね色になるまでというのが 目安になるんですが失明色になってしまってからだとさらにこの後も炒めていきますの で最終的にデコれちゃう可能性があるんですよ なんでどちらかと言うときつね色の手前まででございます で手前まで 日野どういう判断をした内容かというとこんなかニンニク入ってますよね でいに食って火が入るとどんどんで香りが出てくるわけですよ たニンニクの良い香りがしてきてで少しね色づいてきたっていうタイミングを狙い ましょう そこまでちょっとね歪めていきます というわけでニンニクの良い香りも捨てまいりましたである程度ね summer ネギ とニンニクと舟井戸も見分けつきませんけれども 色が付いてきましたでこうなりましたらですね こっから先がポイントの二つ目になります調味料痛めていくでございますでまずは カレー粉です これは結局最初のドンタコスといっしょです本当にチリパウダーとかがいいんですけど まぁ言えないじゃないですか でちょっとねそれっぽいっていうところで金子を使っておりますね g パウダーが ある方はちーパウダーにしてください カレー超えるに専門でございますんでほんま者 ないです ea で作れる範囲で美味しくていう話で金子んしますそしてトマト ケチャップですこれぐるぐるのだいたいねあの このぐらいというので覚えてくださいこんなもんですちょっとね多めに入れちゃって 大丈夫でございます結構パティてそしてソースです ともこんなもでねちょっとね今回使っての声ウルトラソースっていうあのキッコーマン さんが雑誌はこれめっちゃ美味しいんですよ あノーマーシーロス全然ウドううう en 普通に美味しいんでオススメでございます よロス良いなぁあの特徴でございましたいいですと結構味が激変します おすすめですさあということですね炒めていきます 調味料を痛めるっていうことの意味なんですけれども8焦がさないようにちょっと日は 弱めにします これはですね1羽だけちょっと妄想デスソースもそうなんですけど結構まあどちらも 香りが強いわけじゃないですか で香りを飛ばすっていうのが一つありますっでそのか 鳥が飛んでないと単にその調味料の味しかしないんですが香りが飛ぶことによって ちゃんとね味が一体化するんですねそれが1個の目的です でもう一個目的があってそれはですねこう炒めることによってさっきの肉と同じなん ですが メイラード反応を少なからずおきますそうすると逆 に味に深み香りに深みが出るんですねこれによって美味しいは作られますので なのでこうして調味料も痛めるってことが大事でございますでどのぐらいまで炒めるの かっていう見極めなんですけれどもこれ混ぜ混ぜしていると分かると思うんですけど ちょっとね重たくなってくるんですよ は水分が飛んででほとんどね塊になるような状態 こうレってきたらもう ok ですなんでね割と今回ねもともと粘性のある調味料で ございますんで結構ねすぐ なりますのではいというわけでこんな感じになりましたなぁ もうあとは仕上げでございますここでタバスコですねこれは 8ねどの程度辛くしたいかによりはすごく辛いのが好きなんで結構な本格型にしたいん で割と入れます なので辛いの苦手な方はあの本当に一振り2フーディングで大丈夫ですよ そしてで文字るですこれがね結構いい仕事しますねそしてですね軽く炒め合わせます もうここ姉日は弱めにしましょうなんか 酢レモンの香りとかねタバスコの香りが飛んじゃいますので 国はもサクッと合わせたら をこんなもんで ok でございます本当に会えるっていう感じですね タバスコ言える時点でね良い日消しちゃってても大丈夫でございますはいということで ねこれでタコミートが出来ました そしたらですねもうあとは飛ばしちゃいますトッピングするだけなんで あとここにご飯だのレタスだの小さな思ったらタコライス完成でございま ます はいというわけで完成でございますまたバスこの量をね調整していただければお子さん でも食べられるようになりますのでぜひまあ残暑厳しいでございますけれどもやって見 ていただけたらと思いますそしてですね あのちょっと補足しておくとほんまの猫レスって結構辛いんですよね でそれに合わせようとした場合今回れたバスこれ全然足らないす で実際ね僕もあの作ったと食べたんですけどタバスコ結構後からかけました で丁度良かったんであのぜひねかないのがいいっていう方は食べる前に直前ですね タバスコ追加でかけていただけたらと思いますねももうねもうちょい足してもいいかも しれないですねはいというわけでまたお会いしましょう こじまぽん助でした

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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動画の中で使った「ウルトラソース」はこちら
https://amzn.to/3inqZ59
(Amazonには4本入りしかなかったので買う場合は注意！)

cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6264160

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/392663
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■ポイント
1 ドンタコス
2 ひき肉をしっかり炒める
3 調味料を炒める

■材料 (2人分)
合挽き肉：200g
にんにく：1片
玉ねぎ：1/4個
レタス：2枚
ミニトマト：8個
ピザ用チーズ：適量
ご飯：2人分

■調味料
ドンタコス：適量
サラダ油：大さじ1
カレー粉：小さじ1
トマトケチャップ：ぐるぐる4〜6周
中濃ソース：ぐるぐる2〜3周
タバスコ：適量
レモン汁：小さじ1

■作り方
１：下準備
ドンタコス…お好みの大きさに砕く
にんにく…みじん切り
玉ねぎ…みじん切り
レタス…5mm幅程度の細切り
ミニトマト…1/4に切る

２：タコミートを作る
フライパンにサラダ油をしき、合挽き肉を固めて中火で焼く。
合挽き肉の焼き面に焼き色がついたらひっくり返し、ある程度崩す。
カレー粉、トマトケチャップ、中濃ソースをかけ、さらに炒める。
タバスコ、レモン汁を加え、さっと和える。

３：盛り付ける
皿にご飯、タコミート、レタス、ピザ用チーズ、ミニトマトを盛り付ける。
仕上げにドンタコスをかけ、お好みでタバスコを足して完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
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　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

#レシピ #作り方 #沖縄料理