ソウダガツオのさばき方と、ヒラソウダ、マルソウダの見分け方。～刺身、タタキ、竜田揚げ～

ソウダガツオのさばき方と、ヒラソウダ、マルソウダの見分け方。～刺身、タタキ、竜田揚げ～

はいどうもこんにちは今日はねそう高さをさばいていきます でこの相談活動ですけど2種類に分けられましてヒラソウダ マルソウダと2種類に分かれますちなみに今回この動画で紹介しているのはヒラソウダ の方です ヒラソウダ止まるそうだのちがいっていうのは試合の量がちょっと違ってて ヒラソウダに比べて丸相談 大金血合いの量が多いんですよねなので魚っていうのは血合い部分から劣化していくん で 丸相談は食中毒を起こしやすいとかいう話がありますけどまぁ枚そんなにしてもマル ソウダにしてもどっちもね 刺し身にするときっていうのはなるべく試合を取り除いた方がいいのかなと 私は個人的に思っていますで枚そうなマルソウダ よく似ていますけどこれ見分け の方法っていうのは頭の後ろの黒い点 ここで見分けられますちょっと年画像をご覧下さいこれはね私が運営しているブログの 画像を持ってきました これ写真をパクってきたわけじゃないんでこれは私が撮った写真です でこの頭の後ろの黒い点これが背びれ部分の黒い部分はでつながっていれば マルソウダ離れていたら枚そうだったから 家になりますもう一ついた魚で砂と呼ばれる魚があるんですけどこれはねお腹の部分に 黒い点があるんですぐに見分けられますこの苦労移転があるだけで価格がね非常に 上がります 星が2とか呼ばれてますけどねただね今回紹介する枚そうだ これもねースマに負けず劣らずにおいしいので そして何より安いのでも[ __ ]見かけたらチャレンジしてみてほしいです そうだぞーっていうと食中毒とか色々ねちょっと悪い噂もあるんですけど実際にね私は 当たったこと一度もないですね まあたたきにしても刺身にしても非常 においしい魚のでそこらへんしができたかなと思っていますそれでは超理解します on それでは調理してきますねーまずねそうだぞーこれね 鹿児島県大隅私が住んでいる地域では水揚げ直後にねこうやって首がおられてます こんな感じで血抜きするために首をってあるんですよね で今日はアニサキス対策のために腹を抜いてきました そうだ画像にも対策水ます気をつけてくださいでは頭を落とします 続いてねその他画像宗田かつおと言わずかつおりのウロコなんですけど一応でついて ます この黒い部分というか手で触ればわかるんですけど硬い部分はウロコです これを取るためにこれで好き匹みたいな感じですね 包丁軽く上に向けてこうやって削いでいく感じです ほらこれ鱗ですねこれはね包丁でな沿っていけば大体わかるので感覚で上向きにして こうやって削ってください で続いて背びれ部分ですねここはね取らなくてもいいんですけど ここ 逆夢分かりません これはこれ鱗ですここ ここはね中もでに半ば熱中か背骨に当たったところで止めてここにねふ頭大井骨がある んですよ これ一本切ります こうやって そしてこれでケガに注意してください こうやって親指スライドさせればきれいにとれますんで こうやってちょっと込みがついちゃいましたねごめんなさい まぁこんなこともありますよね ってここをこうやって切り落とせば 日根野部分の鱗っていうのは全部取れます 今日チェーンに切り込み入れて水洗いしていきます 3世代が完了したらねここは来しっかりと水分拭き取ってください これ以降は水は使わないのでまな板もねしっかりきれいに拭いておきましょう ては3枚に下ろします 毎回言ってますけど三枚おろしここの部分 ここはしっかり峯町入れておいてください この部分ですね 反対も行けますねー 9分 me これ三枚おろし完了ですね では腹骨続いていきます腹骨はねぇ 丁寧で良いんでこんなに沿ってゆっくり包丁滑らしていけばきれいにとれますんで はいすごい油ですめちゃくちゃ油売ってますねー うわぁ乗ってますは裏めちゃくちゃ塗ってます では血合い骨取り除いていきます 背の部分はたたきからの方は刺し身にしていきますね ってこのわかりますかね下の白い部分 ちょっと色がツートンみたいになってますよねここの部分油です めちゃくちゃ油売ってますねこれ それは彼は引いていきましょう はい 切れちゃいましたね こういうときは焦らずにもう1回ねこうやって切り込み入れて まあ何度も何度もサバいってればねこんなこともありますよ こうして丁寧にまた 途切れた部分からね剥がしていけば はいこうやってね修復可能です はいご覧ください油めちゃくちゃ塗ってますねこれ美味しいですは絶対にへ ではさらに over sea て刺身切っていきましょうか その前にね冒頭でも言った遠い試合っていうのをなるべく取っておきます これは鮮度がいいので食べても問題ないんですけど嫌いな人は結構嫌いなんで 血合い部分は私はもうねそうだ画像に感謝は取るようにしてます では切っていきますねー 枚作りで良いですね ten ん me me [音楽] では背中の方には叩きに行ってきますこれね 今一番なんかと色々便利なんで 自宅でね魚を育てることが多いうわぁポーズバナー あっても自分のせいだ r が費やすんですけど3の頃はそんなにやわらくて軽く転職2艇を白くなる程度で 止めてございません tan 滝を見たら氷水につけてこうやって気がします 中に熱が通らないようにしておきましょう 私たらね粗熱がとれましたら水分をしっかりしております ん てはこちらも切っていきますねこっちも枚作り若干厚めにします ん me ほら afra すごいですスマにほんと負けてないですよねそうだがとって [音楽] そしたらねこっちは ポン酢とにんにく等今回はねかいわれ載せました まあのっけ守りみたいな感じですねー [音楽] カットしたか言われ載せていきます 続いてスライスしたニンニクですねこれがまた非常によく合うんですよ そしてミツカンの味ぽんまあ今ゾーンお好みで構いません 家庭でよく使わ金使えばいいと思います で残りの半身はちょっと今日食べきらないんで後日ね 食べたいと思います それでは今日の晩酌のつまみ完成しました まずはねこちらかつ音の高木のっけ森的な感じにしました にんにくスライスとか言われですね後味今 お腹なものの実は刺し身にしましたねー 彼はを引いてわさび醤油あと最近ハマってるんですけど柚子胡椒でも食べてみました ん こちらはわさび醤油でいただきますね [音楽] それでは実食ですわさび乗せて油ファル魚っていうのはわさびちょっと多めにつけても 全然大丈夫です しょうゆをつけて それではいただきますこれで本当に妻に負けてないですから めちゃくちゃ美味しいです はいこちらもわさびてんこ盛り では醤油つけて いただきます 続いて叩きの方ですねー かいわれ乗せてニンニクせっかくなので載せて はいそれではこの待ちわびた瞬間ですねー あーこれでもうわかりますよね美味しそうなの [音楽] ではいただきます ねぇ うまいっすね本当に美味しいですねー 枚相撲だほんと美味しいでしょ こちらもカイワレニンニクを添えて はいどうぞ油もあって美味しそうですね ではいただきます もうへビール飲みながらでどんどん進みますよ本当に試してください では いただけます それでは翌日になりました今日もねそうな月を食べていきたいとおもいます れいちゃんきつい好きだねぇ で一日立ったそうだ画像はこちらです血合いをね 劣化が早いのでここはもう早めに削っていこうかなと思います そうだ画像というか活動に関しては鮮度の落ちが早いんで 血合いは削っておきましょう ナズチ合間で取りますね そうしたら試合を取りますこれはねそんなに神経質になることはないんですけど まぁ一応ね当たったっていう方このそこそこあるので ちょっておきましょうそうしたら食べやすい大きさにカットしていきます 持っています トゥデイ そして1日経ってるんで宇佐美成分を抜きたいんで使用して15分くらいおきますね [音楽] ここから15分ぐらいおきます このような理にんにくをすりおろしておきましょう そして彼らしい少々入れておきます で大さじ1醤油を入れます 続いて料理種こちらも大さじ1です 醤油と同僚ですねー 砂糖小さじ1/2本当精霊でいいです これを混ぜ合わせていきます 15分たったらねぇ思ったより水分でてるんですよ 見ててください ほらこんな感じで水分が出てきます これを取るのが大事なのでこれはしっかりと拭き取っておいてください ではつけ込んできます これをしっかりと混ぜて 15分からね20分くらいおいておきます そうしたら 小麦校まずつけます これでカリッカリになるんですよ そして片栗粉をつけて揚げていきます それでは上げていきますねー いいよーとしてますねー では静かになってきたので上げていきましょう ん wana ああああ はいそうだかつもの竜田揚げ完成しました 下味が付いているので本当にいい感じに仕上がってます でもそういうときますね それでは実食します ee 上がり方ですね まずはこのままイカせていただきます 続いてレモン汁これはねレモン汁つけたほうがやっぱ美味しいかもしれないですよね 本当に美味しかったリスはビールのつまみには最高です を [音楽] はい今日はですねそうだ画像のさばき方を開設しました そして根平ソーダマルソーダのちがい見分け方 あとね刺身たたき竜田揚げこれらの美味しい食べ方っていうのを自分なりに解説してき ました やっぱりですね知名度こそそんなに高くないですけどあと鮮度の劣化が早いので そんなにでもある 魚でもないんですけどこれねめちゃくちゃ美味しい魚ですは本当にスマート化や糸とか 星画像とか呼ばれている あの中に黒い点があるまあ正式名称はスマっていう魚なんですけどあれ高級魚として 非常に高い値段がついてますけど ヒラソウダマジで負けてないですねたたきにしてもホント 美味しいですし刺身もね脂ノリノリでわさび醤油で本当によく合います つまみには最高ですねでカツオって言うとけっこう 加熱するとでパサパサ感が出るイメージありますけど脂があるんで 竜田揚げとかカラー気にしても多分本当においしいと思います 実際今回竜田揚げ美味しかったですしこれはねぇもうほんと見かけたらチャレンジして みてください で血合いの部分っていうのがやっぱり劣化が早くて結構ね食中毒になったとか当たっ たって人を まあ散見されるんですけど試合の部分 いうのは基本的に取り除く方向でいいと思っています もちろんね鮮度が良ければ血合い部分というのも食べれるんですけど私はね個人的に 血合い部分っていうのはあんまり好きじゃないですし ここは取り除いていいのかなとまあ個人的な意見ですけど 思ってますまぁそこらへんはね血合いが嫌いな人好きな人まあ好きにすれば良いと思い ますあとは鮮度が高い いうかどうかで見極めてまあ取るか取らないかっていうのは判断すれば良いかと思い ますそれではね 今日も最後までご視聴頂きましてありがとうございましたよかったらチャンネル登録も よろしくお願いします [音楽]

ヒラソウダを捌いて刺身、タタキ、竜田揚げをつくりました。
ヒラソウダは高級魚に負けないくらい美味しかったです！