【キーマカレーの肝は野菜の大きさ！中村シェフこだわりの野菜カットとは…？】｜#クラシル #shorts

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実は仕入れも味付けも全てカットしてくる んでカッキマカっていうダイベーションも いないですねカットだよ玉ねぎね みじん切りじゃ小さいんすよ角切りじゃ 大きいんすよこのサイドは別にしますこう やってサイドはベスルこれぐらい7mm ぐらい0.5じゃなくて1cmでもないっ てところがこだわりこっちからこうやって 切ってくだけです内側と外側が大きさ違う から難しいんですよ切がするのこっちは こういう風に切った後にこうやって切って あげてくるっとしてこうやって切って あげれば綺麗に切りますよね明日はね硬い トを切っていきますナスの鉛筆チ削り みたいなね半分にカットしてちょっと 細かめに切っていきます端はこうやって 切ると気に続けるんでナスの方が玉ぎより 柔らかいんでちょっと大きめにしてどこ 切っていきますシーンは硬すぎるんで外し ちゃいます半分に切ってこうやってね 身かける切ると簡単に切りますよカボット 多い方はキカレーがフレッシュな感じなん ですよねよし

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中村シェフが包丁の刃先で語る“野菜の切り形状論”。
キーマカレーは肉だけじゃない──野菜の大きさと形で、旨味と食感が呼吸する。
切り方＝味の設計図。簡単な変化が、カレーの風景を一変させます。

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